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火烧皮的制作方法(石家庄传统小吃烧饼裹肉，麦香与肉香交融，外脆里嫩真馋人)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

河北赵县特产咸驴肉远近闻名，附带一种美食叫驴肉火烧。把刚烙好的火烧取出来，用刀从火烧皮中间平剖开备用，在菜墩上将驴肉、驴肠和焖子分别切碎，塞到火烧里，外面那一层酥脆的皮，夹着驴肉中最有滋味的肋条肉，吃起来十分鲜美。我们赵县人隔三差五就能吃到这种美味。

有一次到深泽，发现了与与驴肉火烧吃法相仿的地方传统小吃烧饼裹肉，据说，始于清代。烧饼裹肉在选料、和面、烧烤、裏肉等方面十分讲究。首先是选择上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。制作方法是面粉加水，用力搅和，:面光、手光、盆光，然后饧面半个小时待用。肉瓤是烫面，在面粉中加入适量的花椒面和食盐，用油烫制，油温要适中，不可过高，防止将面粉烫糊，第二步是将烫好的面裏进饧好的面剂儿中，边翻边推擀，做成圆饼坯，放到特制的烙子上翻烤，燃料以无异味的木炭为好，烤时不断擦油增温，熟透即可。这样制作的烧饼，色泽金黄，外脆里嫩，香酥可口。

烧饼裹肉的裹法讲究，肉糕是烧饼裹肉的重要原料。肉食以小驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主，尤以小驴肉和西河肉糕为上品，最为独特。烧饼夹肉好多地方都有，但是叫“烧饼裹肉”的只有深泽。这里裹肉的架势也是其他地方难以见到的，把一个圆形烧饼切开，一个劲儿往里塞肉，直到塞不下了オ罢手。码到盘里端上桌，每个烧饼都是“张着大嘴”，满“嘴”的肉片几乎要掉出来。

烧饼裹肉吃起来，味道咸香，大口咀嚼，非常过瘾。当地人说:“不管裹什么，只要裹进肉糕就是正宗。”其实，不光肉糕，各种熟肉均可往烧饼里裹，各有风味。细尝每一种夹入的材料，切得极薄的猪头肉肥而不腻，有淡淡的熏香，回口能感觉到肥肉的甜美。肉糕醇香味道最突出，并且比别的材料软嫩，起到了润滑瘦肉、不让口感发“柴”的作用。

肉糕是一道美味可口的汉族传统小吃。制作时准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油。把调好的肉馅放到水淀粉中搅匀，另起锅烧开肉汤，加进去。在锅里蒸熟翻扣出来，呈半透明状。你想自己做好吃的肉糕吗？打开今日头条app上方的搜索框输入风味肉糕。他会教给你做，头条搜索真的很强大，很方便。快来试试吧。

相对于大口吃肉的满足感，裹肉的烧饼因为其貌不扬，往往被食客忽略。其实那烧饼也值得一说，必须现烤才能现出原味，才有麦香，它的外皮没有油，是死面的，但不硬，外脆里软，麦香与肉香交融，外脆里嫩，烧饼裹肉可真馋人！

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