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发面没有酵母怎么代替？

发面,面团,酵母发面没有酵母怎么代替？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

发面没有酵母怎么代替？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是北方人，比较喜欢吃面食，馒头，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的总会去蒸上一笼馒头和包子，在没有酵母的情况下，会用其它的方法去做。

1、蜂蜜发酵法

在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。

2、白糖发酵法

加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。

3、老面发酵法

“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。

4、自制的酵子，以前的问答有详细介绍，也是我们最常用的一种。

希望以上的方法可以帮到你！






回答于 2019-09-11 08:43:50

有几种方法可以代替。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题我有靠谱的回答。我家吃的馍馍都是我自己蒸的。老公说买的馍没面的味道，而且潦加剂放的很多，所以我常蒸馍。我发面一般都用干孝母，其余什么都不放。但有时家中没有了孝母，我就用米酒代替，但必须要在室内温度20多度，面才发的快、煊。另外，我还用酸奶发过面，但馍的味道没有米酒发的好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是书香，我很高兴回答你的这个问题。希望我的回答对你有帮助。请看视频。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答:发面没有酵母可以这样做、把面粉加水和好、天气冷放在暖和的地方充分发酵、就可以了、如面有酸味、用碱面水可解、蒸馒头时留一块面(镘头大小即可)当作起肥、下次用就用起肥清水泡开和面即可、也不用酵母粉、以前、没有酵母粉的时侯老百姓都是用这个方法发面的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白醋

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面是很多面食制品的第一步工序，面发的好不好直接关系的食物的口感，人们发面通常使用酵母（发酵粉）但偶尔发现酵母没有了或者没买到，我们该用什么作为替代。

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