您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么?
淀粉,玉米淀粉,生粉玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
区别:淀粉可由小麦、玉米、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分离出来。玉米淀粉只是其中的一种,他们的用途也是不同的
回答于 2019-09-11 08:43:50
“淀粉的品种是包含玉米淀粉在里面的,那我们淀粉一般有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、包括各类豆制类的淀粉等等,它其实起到的作用是不一样的。玉米淀粉我们一般在做菜当中用的比较多,因为玉米淀粉的吸水性会比较强一点,而且它制作的菜品出来光泽度会更好一点,所以说玉米淀粉做菜用的比较多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水淀粉
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
淀粉
是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个主食还有一个是食品辅料
回答于 2019-09-11 08:43:50
玉米淀粉属于淀粉的一种,功效基本相同。和其它类淀粉相比,玉米淀粉的吸水性比较好,做出的菜品光泽度会更好些。
1.普通淀粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2.普通淀粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
3.除了概念和用途之外,在使用方法上,二者也存在着差异。普通淀粉一般与清水中调至即可,而玉米淀粉在制作糕点的时候,则需要添加在面粉中。
扩展资料:
玉米淀粉简介
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感,玉米淀粉除了这个优势以外,还有凝胶的成分和作用,所以玉米淀粉也可以做糕点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
玉米淀粉和家里的水淀粉有啥区别?
大家好!很高兴回答这个问题
玉米淀粉属于淀粉的一种,我把淀粉的种类用途列举出来
1.土豆淀粉:又叫生粉 常用于勾芡。
2.小麦淀粉:常用来做广式点心。
3.玉米淀粉:又叫粟粉 常用来油炸菜肴口感酥脆
4.红薯淀粉:也可以用于油炸,炸出来的食物表皮韧性强有嚼头。
5.木薯淀粉:粘性最大煮熟后无味,常用来制作甜品。希望对大家有所帮助[祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇:急!公司没有给一个员工买保险被告上劳动局,会影响公司的运营吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |