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玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下:
1、通过外观等可以直接判断,普通淀粉为白色,无臭,无味粉末,玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉,加入等量的水,用筷子搅动,会发现普通淀粉更黏。
3、相等重量下,玉米淀粉价格更贵。
扩展资料:
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 [1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。
鉴别
(1)取本品约1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。
(2)取本品约0.1g,加水20ml混匀,加碘试液数滴,即显蓝色或蓝黑色,加热后逐渐褪色,放冷,蓝色复现。
(3)取本品,用甘油醋酸试液装置(一部附录Ⅱ C),在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒,呈多角形或类圆形,直径为5〜3μm;脐点中心性,呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯淀粉多为单粒,圆形或椭圆形,直径为5〜35μm,旁边有一凹处;脐点中心性,呈圆点状或星状,层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
(4)取本品,在偏光显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字,十字交叉位于颗粒脐点处。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴回答你的问题!
水淀粉,顾名思义,就是水和淀粉的混合物。玉米淀粉使用较为广泛,详细内容请看下面的视频,希望我的回答对你有所帮助,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一,水淀粉是一种良好的增稠剂,可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透非常好看。同,用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好,更嫩。
二、 玉米淀粉。我们在做一些炒菜汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
玉米淀粉属于淀粉的一种,功效基本相同。和其它类淀粉相比,玉米淀粉的吸水性比较好,做出的菜品光泽度会更好些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水淀粉是一种良好的增稠剂,可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透非常好看。同,用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好,更嫩。
二、 玉米淀粉。我们在做一些炒菜汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
都是一样的 玉米淀粉加水就是水淀粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
玉米淀粉和家里水淀粉有什么区别:
淀粉是一种统称,包括:玉米淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉等等
生粉是其中一种粉的别名:特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉,日本叫片栗粉
不同做菜方式要用不同的淀粉,你知道吗?
1. 勾芡:要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)
2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆):玉米淀粉
3. 油炸(酥脆口感):红薯淀粉 (地瓜淀粉)
4. 炖或者蒸肉:红薯淀粉粉 (地瓜淀粉)
5. 鱼片上浆:使用粘性大的生粉或红薯淀粉
6. 炒肝、焦溜丸子:绿豆淀粉(粘度极大)
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