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怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？
酸菜,鱼片,酸菜鱼怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
5:加水烧开后，加入腌制的鱼片，加入适量盐，鸡精，白糖
6:开锅后，盛到碗里，上面摆放香菜，蒜沫，花椒，麻椒，白芝麻，再烧少许油淋到上面即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼，现在最简单的方式是买个酸菜鱼包！注意主要的技术在鱼嫩的问题上下工夫，先打几个蛋清，然后腌制半个小时左右，加入适量淀粉！即可下锅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：草鱼一头、酸菜；
辅料：黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油；
制作方法：
切鱼片
1、对于初学者来说，做酸菜鱼最难的应该就是切鱼片了，其实切鱼片一点也不难（在卖鱼的时候就可以叫小贩切好了哈哈）。把切好的鱼用清水把鱼的血水清洗干净，然后沥干水鱼头和鱼骨头分开装；
酸菜鱼
2、另外我们再准备一份酸菜鱼料包，在超市都有卖，各种品牌的料包根据您的口味选择，糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包，是微辣的。取出酸菜鱼调料包中的腌鱼包，将腌鱼包加入到鱼片中，让腌鱼调料全部包裹住鱼片；
切黄瓜
3、对于做酸菜鱼的配料，大家可以根据各自的喜好来选择，今天糯糯选择的配料比较简单，就是黄瓜和白菜。将黄瓜切成条状，白菜洗干净后不要切，用手撕成小块就可以了，这样煮出来的白菜会比较甜比较脆；
爆香
4、材料都准备好了，我们可以开始煮了，油锅烧热后加入蒜头，蒜头可以多加一些，这样能够增加酸菜鱼的香气；
炒酸菜
5、等蒜头爆香后就可以将酸菜加入到锅中爆炒；
炒酸菜鱼
6、炒一会后将鱼骨和鱼头加入到酸菜中一起翻炒一会儿；
熬汤
7、然后加入开水和酸菜鱼的调味包，把火开最大煮开（酸菜鱼的调味包已经将所有的调料都搭配好了，多以我们不用再加其他调料了，这样是不是很简单，不用担心做酸菜鱼到底要加什么调料才好吃），鱼汤可以多煮一会儿，将鱼骨和酸菜的味道都煮出来；
熬汤
8、鱼汤煮好后可以将鱼汤和鱼骨倒入到一个汤锅里（等下可以直接将汤锅端上桌），加入黄瓜和白菜煮一会；
铺上香菜
9、之后把腌制好的鱼片铺在汤的表面上煮，将鱼汤和鱼骨倒到汤锅继续煮的目的就是让鱼片煮好后都能在锅的上层，方便食用，等鱼片煮熟后就可以关火，将香菜铺在鱼的面上，糯糯的家人爱吃香菜，所以香菜看起来有点多嘻嘻，不过这是糯糯一贯的做菜风格，家常菜只要好吃，做起来又方便，家人爱吃，对于糯糯来说就是成功的一道菜了。
酸菜鱼泼油
10、铺好香菜就可以开始泼热油了，这一步可是做酸菜鱼的核心部分，在干净的锅中加入食用油，将油烧热，有少量的烟冒出即可，然后快速的将热油泼到香菜还有鱼肉上；
酸菜鱼
11、这样一锅和饭店相媲美的酸菜鱼就做好，糯糯的这道酸菜鱼做法是不是很简单呢？自己做的酸菜鱼不仅仅好吃，还不用担心鱼不新鲜，也不用担心商家是否使用了地沟油。
酸菜鱼烹饪技巧
1、草鱼是我们很常见的一种淡水鱼，它的肉质细嫩，做成酸菜鱼还有开胃的功效，特别适合一些食欲不振的人。
2、在食用的时候都一定要小心哦，因为淡水鱼的特点就是有比较多的鱼刺，不管是大人小孩吃的时候都要注意。
3、配料大家可以根据自己喜欢加，比如有的人喜欢土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋丝等等都可以作为酸菜鱼配料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题。我们家都喜欢吃酸菜鱼，也常会做，今天就与大家分享一下我是怎么来做这酸菜鱼的。选料：两斤左右的草鱼一条，杀好洗净，鱼肉削成片，骨另盛盘，用料酒，葱，姜，胡椒，食盐伴均入味，自家泡酸菜，泡椒，泡姜切成小细段，大蒜切碎备用。鱼肉片打一鸡蛋清，少许盐，鸡精，豆粉拌均入味。锅中放入食用油与精炼猪油加热，放入切好的泡酸菜，泡姜，泡椒炒至香味溢出，再将鱼骨放入一起翻炒，稍许加水（骨汤更好）适量，熬煮20分钟左右酸汤香味溢出来。将锅中酸菜鱼骨尽数捞出装一小盆。再将鱼片快速倒入汤锅中，大火烧开即可盛入小盆内，面上放蒜沫，锅中放少量菜仔油烧热开，最后倒入盆面上，香味四溢，酸辣可口的酸菜鱼即可上桌了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选1斤半的草鱼一条。开片上酱备好，酸菜野山椒。可以切一个西红柿。一起放入油锅煸炒，放点入白醋，烧开调味唠出辅料。下入鱼片熟了就可以。不能老掉，老了不好吃。出锅装盘浇热油。
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