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怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？
酸菜,鱼片,酸菜鱼怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4，放上干辣椒，锅里放油烧热，浇上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭做不用那么麻烦。
原料做法如下：草鱼一条，酸菜一包，泡椒一袋，食用油，葱姜蒜，香菜，鸡蛋一个，白醋，生粉，盐，鸡精，干辣椒，花椒少于。
一.酸菜做法：
烧水把酸菜放锅里煮一下，水开三四分钟倒出冲冷切好备用。
二，浆制鱼片：
草鱼片成薄片然后放盐抓匀，放五分钟然后冲洗把水沥出，放上蛋清鸡精稍微多抓一会，然后放上生粉抓匀备用。
三：烧汤
把鱼骨鱼头放入葱姜蒜煎一下，然后倒入适量的水大火熬制，熬好后用漏勺捞出鱼骨，放入酸菜和切碎的泡椒稍微倒点泡椒水，鸡精，白醋尝味。
烧好后盛入汤碗，再烧锅清水烧开后逐步放入鱼片，煮熟漏勺捞出放在酸菜汤碗里，起锅烧油温度别太高，放上花椒干辣椒葱花爆香浇在鱼片上，放点香菜。美味非常简单！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼，顾名思义，主要食材就是酸菜和鱼了。选料是关徤，不是什么鱼做都好吃哦，最好是黑鱼，它少刺，肉厚紧致。酸菜最好用老坛酸菜。准备一条一斤以上的黑鱼，把鱼切片，用开水焯至七层熟，鱼片成卷曲状，滤干水分备用。适量酸菜切碎，用少许菜籽油，加入姜蒜花椒下锅煸炒，盐，生抽，鸡精调味。用大碗装，把鱼片盖在炒好的酸菜上，洒上白芝麻，干红辣椒段，最后浇上适量烧开高温的菜子油。瞬间一大碗香辣扑鼻，美味的酸菜鱼就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
众所周知，酸菜爽口下饭；鱼肉鲜美嫩滑 ；鱼汤结合了酸菜的酸 ，鱼肉的鲜，光是喝汤就能喝2大碗，那么重点来了，做酸菜鱼，到底用哪种鱼做，他们的区别在哪？
做酸菜鱼可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼
黑鱼：刺少，除了大骨，身上其它没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。
草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。
花鲢鱼：鱼头比其它鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。
白鲢鱼：价格实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。
原料做法如下：草鱼一条，酸菜一包，泡椒一袋，食用油，葱姜蒜，香菜，鸡蛋一个，白醋，生粉，盐，鸡精，干辣椒，花椒少于。
一.酸菜做法：
烧水把酸菜放锅里煮一下，水开三四分钟倒出冲冷切好备用。
二，浆制鱼片：
草鱼片成薄片然后放盐抓匀，放五分钟然后冲洗把水沥出，放上蛋清鸡精稍微多抓一会，然后放上生粉抓匀备用。
三：烧汤
把鱼骨鱼头放入葱姜蒜煎一下，然后倒入适量的水大火熬制，熬好后用漏勺捞出鱼骨，放入酸菜和切碎的泡椒稍微倒点泡椒水，鸡精，白醋尝味。
烧好后盛入汤碗，再烧锅清水烧开后逐步放入鱼片，煮熟漏勺捞出放在酸菜汤碗里，起锅烧油温度别太高，放上花椒干辣椒葱花爆香浇在鱼片上，放点香菜。美味非常简单
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小郑汤圆，酸菜鱼这个菜我也是很喜欢吃的。
我觉得鱼最好选择黑鱼，肉质比较紧实 爽口一些，一条一般2斤多左右最好，酸菜我是买的一包包潮汕酸菜，这种会比较酸一点好吃。
1 首先把鱼肉跟鱼骨分开，鱼肉切成薄片用料酒 生粉 盐 胡椒粉 一点姜片加一个蛋清抓均匀，腌制20分钟左右。
2 准备其他材料，酸菜先用水泡一下备用，准备姜片跟蒜头 指天椒加油放锅里一起炒爆香，放入泡好切好的酸菜一起炒之后加鱼骨头加2-3碗水煮开熬出汤汁，加盐，鸡精，调好味道，把配料都捞起来放在大盘里。
3 开始放鱼片进去煮，记得不要太大力搅拌，不然鱼片会散的，煮鱼片熟了捞起来，一起放进盆里，把汤也一起倒进去，准备好最后一步。
4 切点小蒜头切碎，花椒一点 ，干辣椒，放在鱼片上面，锅加油烧热，浇在花椒跟蒜头碎上面，最后放点香菜在上面，搞定了。
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