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怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？

酸菜,鱼片,酸菜鱼怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

谢谢，我来回答这个问题

一道好吃的家常酸菜鱼

主料：

草鱼一条，酸菜一袋

辅料：

泡椒25克，干辣椒3个，花椒5克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根，鸡蛋清1个

做法：

1.草鱼洗净，用刀呈45度片切鱼片，鱼排切段，鱼头切开;

2.酸菜洗净挤干水分，切成丝，泡椒25克切碎，干辣椒3个剪成段，姜1块切片，大蒜2瓣切片;

3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌匀后放入鸡蛋清拌匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼排、鱼头中放入盐1勺、料酒1勺腌制15分钟，这个步骤很重要，不可简单处理；

4.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入花椒、姜蒜片、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒半分钟;

5.倒入适量清水煮开，放入鱼头、鱼排煮5分钟;

6.将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后放入盐1勺、鸡精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌匀盛出即可。

一道好吃的家常酸菜鱼就做好了！

选鱼就选草鱼就行！

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

谢谢回答完毕

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好我是小陶非常高兴回答你的问题，下面是我的解答希望采纳。

工艺：煮

口味：酸辣味

时间：\u003c30分钟

热量：较低热量

配料：

草鱼2斤、酸菜适量\t、\t食盐适量、料酒适量、泡椒、姜、大葱、红辣椒干、花椒适量、蒜、香葱、玉米淀粉适量

烹饪步骤：

1.买了一条草鱼，2斤半的样子。请摊主收拾干净，回来洗干净，切好块，撒上一小勺盐，拌匀，腌制，放一边待用。 注意：如果家里有小孩子、老人等，不方便理鱼刺，我建议用龙利鱼来做酸菜鱼，也是一个很好的选择。龙利鱼的鱼肉比较细嫩，一根小刺都没有，吃的时候非常方便

2.开始准备配料等。其实自己做真的没有太复杂，主要就是要准备蒜片（多准备一些），老姜切小丁小片都可以，还有就是泡椒小米。 其余的配料就是花椒、干红辣椒、香葱等，看后面步骤就可以了。 注意：泡椒小米椒（又叫做泡小米辣）就是我们常用来做泡椒凤爪的那个原料。做酸菜鱼用这个味道很好，很重要噢，一定要有。花椒和干红辣椒也是我自己从老家弄来的，四川人嘛，日常离不开这个味道。 主角-酸菜多用清水泡泡，再多冲洗几遍，切成小块。

3.坐锅开火，倒入油，油温略高一些后，把花椒放进去，炸香。（火调小一点，以免把花椒炸糊。）花椒的量可以稍微多一点。炸几分钟，等香味完全出来，锅内的花椒颜色变深之后，就可以关火了。把花椒粒捞出扔掉不要，只保留炸好的油在锅内。 再开火，将一半的蒜片，全部的姜片和几粒泡椒小米椒放入炸好的油里，爆香。 然后下入之前已经处理好的酸菜，继续炒香。 注意：锅里香味越来越浓，注意火候，不要炒糊噢。 下入鲜高汤（没有就下入开水）。大火烧开。 我一般做鲜高汤的方法：猪大骨焯水后，和老姜、大葱一起入锅，清水倒入锅里没过，然后熬2个小时，这就是比较简单的鲜高汤了。 大火烧开的同时，就在之前盐腌制的鱼块里放一点玉米淀粉、一点料酒（料酒不要多），拌匀。 注意：有朋友在这步喜欢加入一点蛋清，也是可以的。 然后将鱼块放入已经烧开的汤里。 鱼肉是很好熟的，大火煮一会儿，肉色发白，汤汁越来越浓，就是煮好了。关火。 注意：关火前尝尝味道，可以按自己口味调入一点盐。 撒上香葱末、白芝麻，按自己口味放上几个干红辣椒

4.另取一个干净的锅，坐锅开火，倒入油，油热后，下入花椒粒，炸出香味。然后关火，把花椒粒捞出扔掉不要。 注意：下入花椒后，火调小，以免炸糊，一定要小火慢炸。 再开火，将之前准备的剩下的蒜片和几个干红辣椒放进去，继续炸香。 注意：还是火调小，以免炸糊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作酸菜鱼呢，可以根据自己的口味来选，个人是比较喜欢吃草鱼，下面和大家分享一下制作酸菜鱼的步骤！

1、草鱼洗净切片，鱼骨和鱼片分别放入适量盐、味精、料酒、姜、一个鸡蛋清、少量淀粉加入少量色拉油腌制备用。

2、将制作酸菜鱼的酸菜切好备用，泡椒切成小段，姜蒜切片。

3、起锅烧油，当油温8成热的时候放入郫县豆瓣酱、花椒、姜蒜片、切好的泡椒段翻炒均匀，再加入鱼酸菜翻炒。

4、放入鱼头和鱼骨到锅内大火翻炒，炒至鱼肉变色后加入开水煮开后再熬5分钟左右，（这一步是为了鱼头和鱼骨充分入味，加入开水让鱼汤更白。）然后将鱼头鱼骨和酸菜捞出放入碗内。

5、锅里再次烧开，放入鱼片，约2分钟左右就煮熟了，捞出倒入鱼头鱼骨和碗内。

6、锅内再次烧油，将鱼肉上放入少量干海椒和少量切碎后的郫县豆瓣酱、葱花，油热后放入花椒，将油迅速淋入鱼碗内。

香喷喷的酸菜鱼就制作完成了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我平常吃鱼比较喜欢吃无刺或刺少的鱼，像做水煮鱼、酸菜鱼我会选用龙利鱼，主要比较快，基本不用清理，比较简单。

食材用料：龙利鱼一条、酸菜适量、淀粉少许、料酒少许、葱姜蒜、辣椒、大料、盐、鸡精、白糖、香菜、花椒、麻椒、白芝麻

1:龙利鱼一条，切片备用

2:加入淀粉、料酒腌制10分钟以上

3:准备葱姜蒜、辣椒、大料，切好酸菜备用

4:起锅烧油，放入葱姜蒜等材料煸炒，至香味浓郁，再加入酸菜炒熟

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