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做“电饭煲蛋糕”用什么鸡蛋能减少腥味？
蛋糕,打蛋器,蛋清做“电饭煲蛋糕”用什么鸡蛋能减少腥味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一：制作电饭煲蛋糕的原理：
电饭煲蛋糕的基础材料：蛋，糖，面粉。借助蛋和糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软。
从用料上才可以真正称的上是“蛋”糕.因为它的膨化过程完全依赖于蛋的打发，而油脂的用量只是后来人们改变乳沫类蛋糕吃起来更柔滑而添加进去的，并不是主要依赖的材料。所以有些海绵是含油的，有些是不含。含油海绵里有添加动物奶油和植物油（色拉油）两种。无论含什么油，都是液化后最后添加进去。
二：制作电饭煲蛋糕注意事项：
1.打蛋，所有器皿必须干净与干燥.打发蛋白一定要无水无油的环境下打发；
2.筛粉，面粉一定要过筛，筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。
3.如果加入的蛋糕糊超过电饭煲容量的80%，打开盖后可以再来一遍，那样心里才会熟透。
三：电饭煲蛋糕制作过程：（以下是我用绞馅机+电饭煲做的戚风蛋糕请参考一下。）
分享一个不用烤箱，不用打蛋器，不需要专业设备，每个家庭都能做的“电饭锅戚风蛋糕”。这个方法简单易操作，人人都能学会，人人都能做，让“气疯蛋糕”从此变成“乐疯蛋糕”随时吃，随时做，再也不需要出去买了！
电饭锅戚风蛋糕配方：
6个鸡蛋 1碗面粉（100克左右），70毫升纯牛奶，30克玉米油，70克白砂糖，几滴柠檬汁或者白醋，
电饭锅戚风蛋糕制作方法：
1、（两下蛋黄蛋清分离法）先将6个鸡蛋打入盘子中；
2、用勺子舀出鸡蛋黄；
3、放入另一个碗里。这个方法分离蛋清蛋黄太简单了。
4、蛋黄中加入70毫升纯牛奶，30克玉米油，20克白砂糖。
5、用筷子充分得搅拌均匀；
6、筛入100克低筋面粉，用筷子充分的搅拌均匀，搅拌成如图状态，蛋黄糊就做好了。
7、取出绞馅机，用纸擦干净，无水无油；
8、倒入鸡蛋清，加入几滴柠檬汁，50克白糖，加入1/3白糖，开机搅拌至出现泡沫（大概30秒一次）；
9、再次加入糖再次搅拌，第三次加入糖，第三次搅拌至用勺舀起翻过来不滴落为佳。
10、搅拌好的蛋白霜，取1/3加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌；
11、再一次加入剩下的一半的蛋白霜，继续翻拌均匀；
12、把剩下的蛋白霜都倒入蛋黄糊中，再次搅拌均匀，蛋糕糊就好了；
13、电饭锅底部涮上一层油，防止粘锅，糊底；
14、距离电饭锅30-40厘米高度倒入蛋糕糊；
15、端起来震两下。震出里面的气泡
16、电饭锅，按蛋糕键（没有蛋糕键的直接选时间最接近于50分钟的模式），焖50分钟，出气口盖上一个毛巾，到时候再焖10分钟出锅。
17、取出蛋糕，倒扣，蛋糕做好了，捏一捏，松软有弹性。
18、切开看看吧，蛋糕组织细腻，松软有弹性不回缩，香味扑鼻而来，好看又好吃。
只要有电饭锅，有绞馅机的，家家都可以做，做法简单，成功率高，赶紧试试吧，按照这个方法做，你也是烘焙大师！
希望我的回答能够帮助到你，祝你早日做成功“电饭煲蛋糕”
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕去腥一般会用到白醋或柠檬汁，后者教前者更有一种清香。在打发蛋白的时候加入即可。
有条件可以滴一两滴香草精在蛋糕糊中，也可以起到去腥提香的功效。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋当然是土鸡蛋最好了，没有可以用一般鸡蛋也可以做出美味。
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用4根筷子的方头打～半个小时就打好了～ 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松 方子保证是做过的 ～很好吃的哦～
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