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凤梨酥怎么做？
凤梨,黄油,冬瓜凤梨酥怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
辅料：白砂糖100克，麦芽糖70克，黄油150克，奶粉80克，盐少许，鸡蛋50克
凤梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 搅碎凤梨，挤干水分，小火煸炒。
2 倒入桂花蜜、柠檬汁、黄油翻炒。
3 筛选低筋面粉，加杏仁粉、奶粉和盐搅拌备用。
4 取小碗，倒入蛋黄和淡奶油搅拌成蛋奶液
5 在黄油中筛入糖粉，加入蛋奶液，混合面粉，翻炒成面团，冷冻一个小时。
6 用酥皮包15g左右的凤梨馅，放入模具。
7 放入预热170度的烤箱，烤15分钟，取出翻面5到15分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
冬瓜(去皮去籽) 1500克
菠萝(去皮) 1000克
黄油 160克
低筋面粉 275克
辅料
细砂糖 200克
麦芽糖 150克
奶粉 50克
糖粉 50克
鲜奶 20克
鸡蛋 1个
做法
1.制作凤梨馅：
1、冬瓜切去皮去籽后，切成小块。放入料理机打碎，打到冬瓜蓉的状态，别太碎。
2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起，挤掉水分。冬瓜蓉备用。
3、把菠萝去皮后，切成小丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉。
4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
5、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
2. 制作酥皮
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。
2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
3、酥皮面团做好以后，就可以包凤梨酥了。将面团和馅料按2:3的比例称重。
4、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅包好。
5、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。把面团压平，使面团在模具里定型。
6、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
脱模冷却后，密封保存半天再食用，皮馅充分融合口感最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
准备食材，还需要一个凤梨加220g白糖（家里没有糖浆用了白糖）
步骤 2
凤梨切块+220g白砂糖放入厨房一体机点击 果酱 模式。
这里水分很多，我又放入平底锅中超干收汁。放凉备用。
步骤 3
黄油+白砂糖+盐放入厨房一体机中
4档/1分30秒。
没有厨房机就使用打蛋器，打发至发白蓬松。
步骤 4
加入一个鸡蛋 4档/1分钟。
继续用打蛋器打发。
步骤 5
加入奶粉+低筋面粉 4档/1分30秒。
用搅拌刀搅拌均匀，直接揉成面团。
步骤 6
打好的样子。
步骤 7
放入保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟。
步骤 8
凤梨酥皮和凤梨馅包好装模具。
步骤 9
烤箱预热，180℃/20分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
甜品凤梨酥有五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味，我选的是蛋黄甜品凤梨酥。(具体如下):
· 蛋黄甜品凤梨酥
25至100克的精巧小饼，美食中不可或缺的美味.
【整备材料】
主料(奶油150克 凤梨膏约 600克)
辅料(蛋白1/2个 蛋黄2个)
调料(低筋面粉300克 糖粉60克 水25克
奶粉25克 小苏打粉 1/4小匙 酥油适量)
【做法】
1、奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
2、奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
3、将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
4、将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
奶油甜品凤梨酥就制作完成了，甘甜细腻、酥松化口、口齿留香；具有清暑解渴、消食止泻的效果，不错的营养甜品。
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