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凤梨酥怎么做？
凤梨,黄油,冬瓜凤梨酥怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
@美食领域
回答于 2019-09-11 08:43:50
馅料：菠萝果肉600g，冬瓜1000g，柠檬汁半个量，盐1/2小勺，黄冰糖200g，麦芽糖100g
酥皮：无盐黄油150g，低筋面粉300g，鸡蛋1个，糖粉50g，奶粉25g，小苏打1/2小勺，牛奶25g
烘烤：150度，18—20分钟
凤梨酥的做法大全
炒馅
1、菠萝取果肉切成小丁；
2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；
4、果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；
5、先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。
制饼
1、在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；
2、用打蛋器打至膨松顺滑；
3、分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；
4、鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
5、打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；
6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；
7、下手，抓捏成均匀的面团；
8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；
9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味）
10、将面皮拍圆，放上馅心；
11、右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；
12、用虎口收紧收口；
13、收口朝上，放进模具，并轻轻压平；
14、大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会分厂平整；
15、如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；
16、如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；
最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！
小贴士
1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常是1:2，我多用了些菠萝，料足味好；（要知道，外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有，直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢！）
2、馅料中加柠檬汁，可以很好地调节馅料的味道，使之酸甜适度，更好吃，而且颜色也更好看；馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲，使馅料口感更好，更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替，效果不是很好；
3、酥皮中加入少许小苏打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相当的好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凤梨酥的做法，希望可以帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
凤梨酥需要低筋面粉300克，梨膏600克。蛋白半个，蛋黄2个，奶油150克，糖粉60克，奶粉25克。小苏打粉适量，水25克，酥油适量。
三、凤梨酥的做法
第一步：奶油可以加入糖后先打发，等到奶油变成乳白色泡起来后可以调入蛋液，打匀。
第二步：奶粉和面粉相互混合之后调入上面的奶油糊，添加些小苏打和水，完全拌匀。
第三步：分割面粉团，每个二十克左右，同样凤梨膏也是等分成为十五克。
第四步：凤梨膏和入到面皮中去，包覆起来放入烤箱烤二十五分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
面粉90g
黄油75g
精盐1g
奶粉40g
糖20g
鸡蛋25g
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
面粉准备好
2
奶粉准备好
3
糖也准备好
4
鸡蛋打成蛋液准备好
5
黄油软化后打发
6
加入盐继续打发
7
加入白糖还要打
8
加入蛋液后继续打均匀
9
加入面粉与奶粉，和均匀。
10
取一小块像包包子一样包入凤梨馅
11
封口后摆入烤盘，入烤箱，175度15分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是道系喵，最爱甜品。来分享下适合在家自己做是方法。
食材：
菠萝1.5kg、冬瓜kg、黄油160g、低筋面粉300g，冰糖180g、鸡蛋1个，麦芽糖、白砂糖、牛奶、奶粉适量。
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