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凤梨酥怎么做？
凤梨,黄油,冬瓜凤梨酥怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
学习烘焙以后我就萌生了自己制作凤梨酥的想法，好吃的凤梨酥当然要用纯凤梨肉来做馅料呀，对于吃货来说，这才是货真价实的凤梨酥，要知道一个“较真”的吃货为了吃可是不计成本代价的。你是不是也是这样的吃货呢？
甜品凤梨酥怎么做？
凤梨酥的制作总体分为饼皮和凤梨馅两部分。饼皮的部分制作需要用到黄油，通过将其打发，加入蛋液、粉类等材料，制作成酥皮。风梨馅料部分也需要单独处理，需要购买一只新鲜的凤梨，将其切成小块，炒制成馅料，炒馅料步骤不复杂，就是需要花费比较长的时间，需要给点耐心哟。
下面就分别分享两个部分的做法，首先是凤梨馅的做法。
食材：
新鲜凤梨 一只（去皮后净重：1kg左右），水怡：110g，柠檬汁：适量，细砂糖：50g，黄油：10g。
制作步骤：
1、去好皮的凤梨，凤梨的硬芯和肉分别处理切成小块。
2、将凤梨的中间硬芯用料理机打碎打细。然后加入凤梨肉再打几次，最后成为小颗粒的凤梨肉肉即可。
3、准备一块干净的大纱布，将凤梨肉分次倒入纱布，用手将凤梨汁挤出来，无需完全挤干，可以保留一些水分。
4、凤梨肉倒入不粘锅，先大火炒至至水分略蒸发一些，加入细砂糖、水怡、适量柠檬汁，进行炒制。
5、当凤梨馅料炒制成团后，转小火继续炒制，尝一下馅料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了则加一些柠檬汁，加入黄油，炒至馅料可以用刮刀折叠成块，即可停火，可以轻轻铺开，放在一旁冷却备用。
凤梨馅做好了，我们继续来制作凤梨酥的酥皮部分。
食材：
黄油：100g，糖粉：30g，盐：一撮，鸡蛋：一个，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。
制作步骤：
1、黄油提前切小块软化。
2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合过筛。
3、软化的黄油+糖粉+盐，先不开动打蛋器，用打蛋头略拌和一下，以免飞溅。
4、将黄油打发至颜色变浅，体积变大的羽毛状。
5、鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中打发，每次打至蛋液被黄油完全吸收，再进行下一步。
6、分两次加入粉类材料，翻拌均匀至无干粉的状态。
7、将做好的酥皮，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时定型。
饼皮和凤梨馅的部分就分别做好了，我们现在来组合烘烤，完成最后一部分。
1、饼皮和凤梨馅的比例推荐为1:1.5，即4:6。根据要制作的凤梨酥大小，比如我的模具是做30g凤梨酥的，那么就是12g酥皮、18g凤梨馅。如果新手觉得不好包，也可以试试1:1比例，即15g皮，15g馅料，会更好包一些。
2、根据比例分好饼皮和凤梨馅的剂子，用虎口将凤梨馅包起，注意收好口，手法类似于广式月饼的包法。
3、将凤梨酥模具挨个摆放在垫有烘焙油纸的烤盘上，中间留一定距离，将包好的凤梨酥面团轻轻压进模具，表面压平，定型即可。
4、依次完成所有凤梨酥的压模，在提前预热的烤箱，175度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。取出冷却后脱模。
5、将凤梨酥用密封袋装好，保存半天以后，皮与馅料口味融合后，口感更佳哟。
0失败tips：干货看这里！
1、凤梨酥既然是酥，那么酥皮的制作就很重要，做法也并不难，如果你做过蔓越莓饼干，那也会比较熟悉这个做法，需要注意黄油软化的状态，用筷子能轻松戳透即可。充分的软化和打发，都能有助于酥皮制作的成功。酥皮的成功也是做出好吃凤梨酥的关键步骤。
2、凤梨酥的馅料也可以用凤梨肉+冬瓜肉的做法，个人感觉要么不吃，要么就吃真材实料的。推荐纯凤梨馅的，口感更香浓哟。
3、凤梨酥的模具决定了最后饼皮和凤梨馅包的用量，建议购买前咨询下商家，它的这款凤梨酥模具是用来制作多少克的凤梨酥的，做起来才有的放矢。
4、凤梨酥烘烤的时间需要根据凤梨酥的制作大小、克重有所调整，越大越厚的凤梨酥肯定烘烤时间要适当增加。当然也需要根据你家烤箱的脾气来调节。总的来说，凤梨馅本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。
5、烘烤完的凤梨酥，密封保存一段时间，会让酥皮和内馅口感更为融合，合二为一才更好吃。
以上就是Vivi根据“甜品凤梨酥怎么做？”这个问题分享的一些观点，包括凤梨酥的具体做法，希望对大家有帮助！喜欢的伙伴不妨做起来，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在尚可网的第1179个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是蒋晓晓，很高兴为你回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。
凤梨酥，它是一款甜品，同样也是我最喜欢吃的零食之一。每年最新鲜的凤梨酥莫过于春天了，因为第一批的菠萝是在春季成熟，雨季的关系，它的口感也是最好的。
那凤梨酥是怎么做的呢？
首先我们说下凤梨馅的做法：
1)先把准备好的500克凤梨切成小块，放入料理机中稍微搅拌下，凤梨心比较硬，所以一定要把心的部位搅碎，注意不能搅成特别细的泥状，要保留一些粗颗粒的口感，口感会更好。
2)用纱布包住凤梨滤去汁水，注意不要完全把汁水滤掉，这样才能留住汁水，保持凤梨馅的原味让口味更佳浓郁。
3)把滤过水的凤梨放入锅中，加入45克水怡(麦芽糖的一种，也可以用蜂蜜替代)，20克克砂糖，和5克黄油先用中小火不停的翻炒，炒到馅收干一点后慢慢转小火，炒到能成团且看上去有粘性的状态，放入容器中冷却备用。
凤梨馅做好，现在我们开始做凤梨皮:
1)加入65克黄油等其软化后放入18克糖粉，一点盐，用打蛋器打均匀并至体积膨大，且颜色发白即可。
2)准备好23克鸡蛋液，分少量多次加入黄油并搅拌均匀,(我们每加一次蛋液前要确保前面一次的蛋液已经充分搅到黄油里)搅拌均匀即可。
3)加入80克的低筋面粉和15克的奶粉，用勺子以切拌的形式翻拌均匀，然后用保鲜膜把整个团包起来，放入冰箱冷藏3-4小时，也可以隔夜冷藏。
皮和馅准备好，现在开始制作成品，期待ing
1)我们把馅按照每个团分成18克，皮按每个27克，先取一个饼皮，把凤梨馅放进去，慢慢把口收起来往上推，能把整个馅完全包住。
2)把烤箱预热到170度，把包好的面团放入凤梨酥模具中，（凤梨酥模具有很多种，喜欢什么就可以用哪种）
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