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凤梨酥怎么做？
凤梨,黄油,冬瓜凤梨酥怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
开始制作：
1、菠萝、冬瓜去皮切成小块
2、冬瓜煮熟碾碎，用纱布把水挤出。菠萝剁碎，同样方法挤出水分剁成蓉，菠萝汁留着
3、将处理好的菠萝和冬瓜，加上冰糖、麦芽糖，菠萝汁，大火放锅里煮开，直到水慢慢变少，小伙慢慢熬，直到看到金黄色。可以起锅。放一边备用。
4、开始做凤梨酥皮。黄油软化并加入砂糖；打入鸡蛋、牛奶，搅拌均匀
5、筛入面粉、奶粉，注意适量慢慢加，揉成团。
6、馅和皮都均分成小团，然后把馅包起来
7、用模具把包好的成品压好
8、烤箱预热，170-180度，放入烤箱烤20分钟左右，就完成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
凤梨就是菠萝，叫法不同，我一般都是自己炒馅。
首先凤梨皮部分
1.黄油95克
糖粉29克
全蛋液15克
奶粉15克
低筋面粉135克
玉米淀粉10克
炼乳23克
做法：将这些原料混合拌匀，成饼干面团，包裹松弛
凤梨馅料
凤梨肉1000克，切成细丝，放进不粘锅炒，边炒边分次加麦芽糖220克，白砂糖120克，直到成为粘稠的酱状，就可以盛出晾凉。
然后21克皮包12克馅料
包好后用凤梨酥模具压模，然后进预热好的烤箱中层160度烤20分钟，就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
凤梨酥应该说是最简单的，如果你要买新鲜的凤梨做就有一点复杂，如果你直接买，现成的馅料做那就比较简单，现在给你一个我们学校的配方给你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是美食小厨刘哥，今天给大家分享一个凤梨酥的做法！
凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
主料
低筋面粉、菠萝
辅料
奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料
冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖
凤梨酥的由来
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。
凤梨酥
做法
做法一
材料
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2个
蛋黄2个
糖粉60克
奶粉25克
小苏打粉 1/4小匙
水25克
凤梨膏约 600克
酥油适量
制作方法
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
做法二
材料
冬瓜900克
黄油75克
糖粉20克
盐1/4小勺
鸡蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠萝450克
胡萝卜汁少许
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
做法三
用料
冬瓜1000克
菠萝500克
低筋面粉180克
辅料
白砂糖100克
麦芽糖70克
黄油150克
奶粉80克
盐少许
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