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凤梨酥怎么做？
凤梨,黄油,冬瓜凤梨酥怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
，轻轻按压把面团填满，注意烤的时候模具顶部留一点空隙，因为凤梨酥烤后会膨胀。
3）全部准备好后放入烤箱烘烤15到18分钟后，从烤箱马上拿出翻面，这时候动作要快，不然凤梨酥容易和模具分离，翻完面后在烤6到8分钟即可。
4）一道美味可口的凤梨酥就出炉了，是不是已经开始流口水了
凤梨酥在包装的时候建议戴手套，避免手温导致饼皮变粘，夏天最好在空调环境中操作。虽然过程复杂，但是当你咬一口满口都是浓郁凤梨味和黄油的香气，是不是感觉超满足。
以上就是我对凤梨酥怎么做的全部回答，如果有哪些补充或者不完善的地方，请在下方留言，有喜欢的记得点个关注哦，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是朝鲜阿郎，我分享一个简单版的凤梨酥做法，简单好学，适合自己在家里做给孩子吃。
以下是教程：
配料表：350克无盐奶油，糖粉60克，5个蛋黄，香草精1-2滴，面粉460克，奶粉60克，盐1勺，适量水。
1.将融化的奶油打散
2.奶油中加入60糖粉，搅拌均匀。
3.加入4个蛋黄
4.滴入几滴香草精，可以让外皮更香。
5.继续加入奶粉和一小勺盐
6.加入460克面粉，搅拌均匀，揉成面团
7.揉好的面团，用保鲜膜包好，冷藏30分钟
8.用在超市买来的凤梨酥的馅料做，做成勺子的大小
9.把面团塞进模具中，挤出成条状
10.把凤梨馅包起来，做成一个个的小凤梨酥
11.蛋黄里面放入一勺水，搅拌均匀，刷在凤梨酥上
12.上烤箱150度烤25分钟就好了
13.香酥可口的凤梨酥就做好了
我是朝鲜阿郎，分享一些美食的做法，有兴趣的可以关注我一下，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥烹饪技巧：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
各种凤梨酥：
桂花凤梨酥：
主料：低筋面粉、菠萝
辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花
做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
4、冬瓜去皮切小块
5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
8、黄油软化，加糖粉打发
9、加蛋
10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
千层凤梨酥：
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
2、蛋黄1粒菠萝馅300克
做法：
1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
做法一：
材料：冬瓜900克，黄油75克，糖粉20克，盐1/4小勺，鸡蛋液25克，低筋粉90克，全脂奶粉35克，去皮菠萝450克，胡萝卜汁少许
制作方法：
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低筋粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
做法二;
用料：冬瓜1000克，菠萝500克，低筋面粉180克。
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