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做沙琪玛用什么油？
糖浆,面条,面团做沙琪玛用什么油？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
三，面团如果非常的粘软的话，总是会粘到手上，这时候在面团的表面上拍上少许的淀粉，让它不要沾手，把它弄成面团，面团放到一边松弛15分钟。
四，案板上撒上玉米淀粉，把面团擀成2毫米厚的片。
五，把面片切成细条，在切的时候也要撒一些玉米淀粉，防止面条粘在一起。如果撒上的玉米淀粉过多的话，在下油锅炸之前，要把面条装在筛网里，用筛网把上面多余的玉米淀粉筛下来。
六，然后就开始炸制面条了，在锅里倒上油，烧到三四成热左右，温度不要太高。可以扔上一根面条看一下，如果能很快浮起来，然后膨胀，说明温度就差不多了，然后把所有的面条放进去炸成浅金黄色。在炸的时候一定要多翻动，要让颜色更加均匀。
七，炸好以后控干油放在一边备用。
八，这一步就是开始煮糖浆。把砂糖，水，麦芽糖倒的锅里以后。用小火加热，直到所有的糖都溶解了，糖浆也有了密密的小泡。小火熬煮到什么程度呢？你可以拿一根筷子，挑起一些糖浆，如果糖浆在筷子上温度稍微降下来的时候，能扯出一条细线，这个时候就可以了。
九，用筷子试过糖浆已经熬好了之后，就可以关火了，然后把刚才炸好的面条，赶快倒入糖浆里面，抓紧趁热搅拌均匀。最重要的就是这一步，要尽量的让每一根面条上都能够粘上糖浆，动作要快。喜欢吃芝麻的，放点芝麻一起搅拌。还可以加葡萄干或者蔓越莓等丰富口感
十，然后趁着热赶快倒到模具里，模具要提前在四周抹上油，然后直接把手上抹上油，把面条在模具里面压结实。一定要趁热，凉了之后，就变成一堆了，压不动。压好以后，等沙琪玛完全冷却就可以脱模，以后切成小块吃了。
小贴士：
饺子粉，也可以用富强粉，用高筋面粉也可以，但是添加水的量要调整，可能要多加一点，只要保证面团粘软就可以。
很多人在做糕点的时候都非常不愿意用泡打粉，但是泡打粉是做点心的时候，不可或缺缺的一种材料。现在的泡打粉非常的安全。如果实在不想添加泡打粉的，可以用1.25ml小苏打代替。但是炸出来之后效果，远不如用泡打粉。出来之后的面条蓬松感会差很多。我是建议正常用泡打粉，客观对待这个问题就可以，正规渠道买的泡打粉，正常按照说明用量使用就可以，没有必要降低口感。
关于炸制沙琪玛的油，可以用花生油，也可以用调和油，也可以用玉米油。
在切面条的时候千万不要切太粗，细一点就可以。我们买沙琪玛的时候也会看到，有的沙琪玛里面面条是比较粗的，有的是比较细的。鉴于面条会在油锅里膨胀很多，所以说不要太粗。
煮糖浆的时候一定要掌握好。煮的程度如果不够的话，糖浆不够粘稠，沙琪玛会容易松散。如果煮得太过头的话，就成了硬糖。 所以说沙琪玛在熬煮糖浆的步骤上，要稍微用心一点。葡萄糖浆可以用麦芽糖代替。
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶油
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生油就可以的
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果沙琪玛是在家里做来自已吃的话，不管是玉米油还是色拉油都可以。如果是加工厂大量生产所用到的油脂是会用油炸食品专用油，第一是成本低，第二是炸出颜色不会过深，它不像其它油没炼熟就会影响口感和颜色。油炸食品所用到的油脂都离不开它，这种油在家庭生活中是很少用的，它不像菜油，也不像色拉油，用来炒菜也是可以但是没有什么营养价值炒菜不香。多用在油炸食品当中利用，能发挥很好的作用。也许大家都听说过这个名它叫棕榈油，冷却的时候成固体，广泛用于食品工业和油脂化工业等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
色拉油就可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
用一部分，
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄油
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