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慕斯怎么做？
奶油,蛋糕,均匀慕斯怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
步骤14、其实生乳酪慕斯蛋糕非常容易做，只是耗费时间较多，但能根据自己喜好做出符合个人口味的蛋糕
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，今天和大家说下慕斯怎么做
1. 80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎，加入30g融化的黄油搅拌搅匀，倒入模具中压实
2. 奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用
3. 吉利丁粉倒入盆中再加入牛奶，最后加入糖，加热至完全溶解，一定要搅拌均匀
4. 稍微冷却后，过滤到奶油中
5. 可以放些水果丁或者果酱，搅拌搅匀
6. 将慕斯液倒入模具中，冷藏4个小时以上即可，拿出后脱模，再表面装饰即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，可以去福建新东方西点西餐学院学习一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、蜂巢慕斯所需的食材：
（一）巧克力蛋糕底：蛋清3个、蛋黄3个、低筋面粉45g、可可粉10g、牛奶40g、色拉油30g、细砂糖47g。
（二）芒果慕斯：芒果肉200g、淡奶油250g、细砂糖25g、吉利丁片3片（15g）。
（三）蜂巢巧克力网格：白巧克力100g。
二、蜂巢慕斯的做法步骤：
1. 【制作巧克力蛋糕底】烤箱提前预热175度。牛奶与色拉油混合均匀，彻底乳化。
2. 加入过筛的低筋面粉、可可粉搅拌至无粉状态；加入蛋黄搅拌均匀后待用。
3. 蛋清分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干状态，即提起打蛋头，角尖呈90度弯曲。
4. 取三分之一蛋清放到巧克力糊里翻拌几下。
5. 翻拌好的巧克力糊倒入蛋清里，彻底翻拌均匀。
6. 翻拌好的面糊倒入烤盘里，用刮刀铺平。
7. 用力震荡烤盘，震出大气泡。放进预热好的烤箱175度25分钟。
8. 烤好的蛋糕底放凉，用六边形慕斯模具取蛋糕底，用保鲜膜将六边形慕斯模具的底部密封起来。
9. 将裁好的蛋糕块放入模具中作为蛋糕底。
10. 【制作芒果慕斯糊】将芒果去皮去核，取200g果肉备用，其中100g切成块状作为慕斯夹馅，另外100g果肉打成果泥。
11. 将芒果肉放入破壁机中打成细腻的芒果泥，吉利丁片用冰水泡软后沥去多余的水分，放在一个干净的碗中隔水融化成液体。
12. 取其中80g打好的芒果泥与吉利丁溶液搅拌均匀。
13. 淡奶油加细砂糖打发至6成，即出现纹路但还是流动状态。
14. 将芒果泥混合物加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀，这样芒果慕斯糊就做好了。
15. 将慕斯糊装入裱花袋中后挤入慕斯模具中，并留出二分之一的位置，将芒果块放在慕斯上。
16. 再用慕斯原液覆盖剩余的位置，用刮刀将蛋糕表面磨平，放入冰箱冷冻2小时。
17. 取出慕斯，用火枪脱模，将剩下的芒果果泥倒在慕斯表面。
18. 【制作蜂巢巧克力网格】白巧克力隔热水融化，融化的温度40~42℃，温度过高容易出现油水分离，盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。
19. 白巧克力融化后倒入蜂巢巧克力网格模具中，用刮刀涂抹均匀，放入冰箱冷冻至凝固，冷冻时间大概是10分钟即可。
20. 冷冻好的巧克力片脱模，裁成适合的尺寸，直接盖在慕斯的表面上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
慕斯的制作其实很简单，主要就是通过一种食品胶（这里一般用鱼骨胶或猪皮胶，再不好的就是明胶），把奶油凝固起来，就是慕斯，想要各种口味就就加浓缩果汁果酱，不过发展到现在，追求口感和样貌的越来越多，慕斯也在一步步进化，有了更多的样子和口感，比如做慕斯的时候加一点奶酪，慕斯口感就会多一分香浓的奶酪味，浓缩果汁更换成果蓉，也会改变口味，还有价格不同的用进口奶油，好原料等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸奶慕斯的用料
酸奶（慕斯利安或安慕希） 200克淡奶油（雀巢） 200克 糖粉 50克吉利丁片（或吉利丁粉） 2片半（12克）凉开水 70克新鲜柠檬汁 10克戚风蛋糕 2片六寸圆模 1个
步骤 1
吉利丁片剪成小段泡在70克凉开水中软化（千万不要用热水泡哦，不然会失去凝结力）；
步骤 2
淡奶油打发到浓稠，表面出现纹路时停止打发，放冰箱冷藏待用； 打发状态：提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
步骤 3
酸奶中加入糖粉，柠檬汁拌匀；
步骤 4
把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌，使其溶化成液体后，趁热立即倒入酸奶中拌匀；
步骤 5
再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中，搅拌均匀，慕斯液就做好了；
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