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什么样的馒头才是安全的？

馒头,酵母,面粉什么样的馒头才是安全的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

什么样的馒头才是安全的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为北方人，可能一日三餐都离不开馒头。馒头按所用的发酵物不同，可分为老面馒头和酵母馒头。馒头有在自己家里做的，也有在外面买的，到底哪个安全呢？要我说，老面馒头和酵母馒头都是比较安全的(当然，它们的健康性另当别论)。

之所以说老面馒头是安全的，是因为

意外诞生的老面。大约在4000多年前，人们偶然发现，和好的面团如果放置一定的时间，便会自然膨大，而这种膨大的面团更疏松，更美味。因此，人们开始有意识地将面和好后放置一段时间再食用，这就是最原始的老面雏形。

后来，人们又发现，在上一次发面后未清洗的器皿和面，比在干净的器皿中和面，面团的膨大速度更快一点。有心的人便有意识地将上一次膨大的面团留下来一些，用于下一次和面时，混合搅拌在其中来加快面团膨大的速度，这个上次留下的，下次再加到面粉中起发酵作用的面团，就是老面。

老面发酵的原理。发面是指将面食固态体积放大性改变的过程，即是面团蓬松、胀大之意。老面发酵也叫生物发酵，是利用老面中的有益微生物及面团中的酶，与面粉中的糖类物质相互作物产生能量和气体使面团膨胀。

老面馒头的优点。一老面发酵是靠来自空气中的野生酵母和其他杂菌的发酵作用，会使面团有酸味。在这个过程中产酸细菌较多，而是面团有了酸味。在发好面蒸馒头时要加纯碱来中和，由于加碱的缘故，蒸出的馒头有了碱香味(这也是老面馒头叫纯碱馒头的原因)；二老面发面加碱，到底加多少，与季节、老面的用量、和面水水温都有关系。实际上完全凭经验，也无法控管，只有长期蒸馒头的才会准确把握，这种发面和蒸制馒头的方法，多运用于家庭。自己蒸制，自己放心，吃着才更安全。至于开纯碱馒头店的，更是“大师”级别的，他们的心态、手艺不会叫人质疑，更会放心；三是用老面发面，作为菌种的老面里本身没有足够少的酵母菌，会造成一部分面并没有完全发酵成功，也就是有“死面”的现象，才使蒸出的馒头有筋道。

之所以说酵母馒头是安全的，是因为

酵母是一种纯生物发酵剂。人们利用酵母已经有很长的历史，但那时人们只懂得发酵的方法而不知道发酵的原理，直到17世纪后期人类才发现酵母菌发酵的原理。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。酵母在适宜的条件下会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状结构，疏松而富有弹性。

酵母是一种天然的、有营养的生物体。酵母是单细胞真菌，也是可以食用且营养丰富的微生物，营养学上还称为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值。酵母的主要成分是蛋白质，含量几乎占酵母干物质的一半，且人体必需的氨基酸的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多；另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1和维生素B2及尼克酸。

酵母馒头的可靠性。酵母发面多用于馒头店，酵母馒头也是馒头店的主打产品。这几年来，食品安全和监管非常严格，就我所处的地方，卖馒头必须取得小作坊加工许可证，每天使用的，如酵母、纯碱(或小苏打)等食品添加剂，必须有记录。乡镇设有食品监管所，每周普查，一年两次省级馒头、花卷、烤饼等食品检验，还有每季度一次的市或县级检验，单就每次检验费300——500元都怕怕的，更别说有了“问题”，罚款或“关门大吉”了。

许多人担心馒头店使用了泡打粉之类的化学膨松剂，此物有没有“膨大”作用先不说，含铝泡打粉已经是明文禁止的。开馒头店的也不敢以身试法。

馒头是方便快捷多即食入口食品，馒头所用的物料——面粉有较复的碳水化合物，有利于人体，适量食用，细嚼慢咽身，对身体没有危害，都是安全的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己在家做的馒头才是安全的

一斤面粉200克温水5克酵母，适量白糖调面，醒面三个小时





回答于 2019-09-11 08:43:50

自己做的面粉自己蒸的馒头才是最安全的，零添加！我都是让我农村的婆婆给我洗自家种的小麦，洗好小麦后去磨面粉，带回来蒸馒头，用的酵母都是自己留的老酵头！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们老家的馒头不是用发酵粉，而是上次蒸馒头留拳头那么大一坨老面，要发面前把老面在温水里溶解再揉面，发开后放碱水再揉面，面再发开就可以蒸馒头了，那时候觉得特别香，现在在外面，买的馒头都没有那个味道了[微笑]我没有馒头照片，这个是我今天做的小笼包子[来看我]

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