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为什么皮蛋有的金黄色，有的黑色？皮蛋真的含铅吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么皮蛋有的金黄色，有的黑色？皮蛋真的含铅吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮蛋，也叫松花蛋，京彩，变蛋。因为它的蛋白呈茶色胶冻状态，常有松针状的结晶或或斑纹因此而得名。蛋黄能够明显地分为几层颜色，如墨绿色（黑色）土黄色，灰绿色，橙黄色，五光十，非常的悦目。所以又称松花蛋为彩蛋。松花蛋有以安徽宿迁所产最为著名。是用鸭蛋加石灰，草灰，盐腌制而成。

松花蛋是我国传统的风味蛋制品，不仅在国内广为消费者所喜爱，在国际市场也享有盛名。我国传统的松花蛋制作工艺中都加入黄丹粉（氧化铅）。因为铅是一种金属有毒元素，国外有些国家做出了禁销的规定。为此国内的科研部门研究了氧化铅的代用物质。

一种是乙二胺四乙酸，另一种是fwd（以微量元素镁，锰组成的一种物质），在腌制松花蛋的过程中，工艺与配料完全与传统腌制方法相同，只是 剔除氧化铅，用上述两种物质替代。

腌好的成品松花蛋具有，蛋壳易剥不粘连，蛋青是半透明浅黄色的凝结体，外部有松枝状的斑纹，蛋黄是深绿色的凝结体，有的有溏心儿，切开后蛋块儿颜色斑斓。吃起来清凉可口，香而不腻，回味无穷。

怎样挑选合格的松花蛋？

一观，是看包料是否发霉，蛋壳是否完整，颜色是否正常（以青缸色为佳）。

二掂，将蛋放在手里，轻轻的往上抛几回，若感觉有弹性颤动感，并且手感沉重则为好蛋，反之就是残次品。

三摇，用拇指和食指捏住蛋的两端，放在耳边轻轻摇动，听是否有水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

四照，用灯火透视，若但那大部分呈黑色或深褐色，少部分呈黄色或浅赤为优质蛋，若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟的松花蛋。

氧化铅的效果是使松花蛋产生漂亮斑纹的作用，但会使松花蛋遭到铅的污染。依照国家规定，每1000克松花蛋，铅的使用量不应超过3毫克，符合这一规定做出的松花蛋又被称为“无铅松花蛋”。所以“无铅松花蛋”并不是不含铅，只是含量要低于国家规定的标准。

松花蛋的蛋黄中有许多蛋白质在腌制过程中分解成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄，吃起来比一般鸡蛋的蛋黄要鲜的多。虽然说松花蛋的养分丰富，味道鲜美，但因其碱分过大，故不易多食。并且建议在食用松花蛋是要加些醋，醋不仅能够灭菌。又能够中和一部分碱性。食用起来更加的味美可口。

另外，也不建议儿童过多食用松花蛋，儿童的身体正在处于生长发育的旺盛阶段，食用松花蛋后，微量的铅元素会存在于肝，肾，肺，脑 等器官中，会引起儿童的骨骼与牙齿中的钙流失。会引起发育不良，胃口减退，胃肠炎和智力消退等后遗症。

而且在炎热的夏季，松花蛋在运输搬运过程中，极易容易蛋壳破裂而引起细菌污染。如若发现剥开的松花蛋颜色呈浅绿色，耐性差，易松懈，这样的松花蛋是千万不能吃的，极易引起食物中毒。

如果遇到可疑颜色的松花蛋，要想食用可在高温 条件下。蒸10分钟左右方可放心食用。

以上就是我对这个问题的回答。如有不足之处，请多多指正。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮蛋含铅，皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我来试试回答

据我所知，皮蛋是用鸭蛋做的，做出来是黑色。

如果用鸡蛋和鹌鹑蛋来做，就是金黄色，那个叫变蛋。

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮蛋含铅

回答于 2019-09-11 08:43:50

金黄色的大多数是鸡蛋做的皮蛋，鸭蛋做的皮蛋都是黑色的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个皮蛋有金黄色的，然后也有黑色的，但是尽量少吃黑色的。在外面买的鸡蛋像里面都是黑色的，含铅量特别重。因为他们都是用很重的碱来包的。像我们四川的皮蛋的话哈一般都是金黄色的，里面有嗯那种松针一样的花，结晶体还有那种像雪花一样的，含铅量特别清，它只是普通的碱做的而且是，做的时间比较长，需要一个月左右才能吃。像外面买的那种皮蛋，它只需要7天时间，因为它的含碱量特别高，呃，含铅量也特别高，所以7天就能熟。为什么说外面的皮带含铅量很重呢？因为他们在制作过程中会用到氧化铅，还有就就是你们说的那种密佗僧

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