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做豆腐怎么做最嫩？
豆腐,放入,切成做豆腐怎么做最嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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芝麻豆腐饼
材料：豆腐、芝麻、小麦面粉、料酒、盐、味精、五香粉、姜、植物油。
做法：
1、将豆腐沥净水分，搅成细泥。
2、加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
3、将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
4、沾匀芝麻，用手压成小圆饼。
5、勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。
28
味汁糖醋豆腐
材料：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻。
做法：
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
2、老豆腐下锅煎。
3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。
4、出锅，撒香葱。
29
泰式炸豆腐
材料：豆腐，炒脆花生，油，水，糖，青柠汁，红椒粒。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
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芙蓉炸豆腐
材料：芙蓉豆腐，玉米粉，蛋，面包糠，白萝卜，柴鱼酱油，白砂糖。
做法：
1、芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分，蛋打散成蛋液，白萝卜磨成泥备用。
2、将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。
3、豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用毕备用。
4、热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。
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肉酱蒸豆腐
材料：1大块豆腐，牛肉碎，葱花，冬菇，水，生抽，蚝油，麻油，少许胡椒粉和粟粉。
做法：
1、冬菇浸软切粒。
2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱。
3、豆腐平均切6块。
4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花。
5、蒸15分钟即可。
32
双色豆腐丸
材料：豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉。
做法：
1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。
2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。
3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。
5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。
6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。
7、最后切点青红椒碎，撒上做点缀。
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红烧豆腐皮肉卷
材料：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油。
做法：
1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀。
2、分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。
3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。
4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。
5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。
6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。
10、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。
11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。
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火腿虾粒扒豆腐
材料：虾仁，火腿，豆腐，西葫芦，盐，白砂糖，豌豆淀粉，胡椒粉。
做法：
1、虾仔用清水洗净，沥干水分，切粒，用少许油将虾仔炒熟，盛出。
2、火腿切粒。
3、豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，切厚块，隔水蒸热，约四五分钟。
4、西葫芦刨去外面，去瓤，洗净切粒。
5、用1汤匙油将调味煮滚，放入虾仔，火腿，西葫芦同煮至熟，铺在豆腐上即可。
35
山药豆腐汤
材料：山药，豆腐，蒜头、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量。
做法：
1、山药去皮，豆腐沸水烫后分别切成丁，蒜去皮剁成蓉。
2、花生油烧至五成热，爆香蒜蓉，倒入山药丁翻炒数遍。
3、再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料，煮沸。
4、最后撒上葱花，淋上麻油即可。
36
蛤蜊豆腐汤
材料：蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿，白胡椒粉，盐，高汤。
做法：
1、 蛤蜊吐净沙，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。
2、 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、 加入清水与高汤
5、 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。
6、 放入蛤蜊，再次煮开即可。
7、 放少许白胡椒粉及盐调味，出锅。
37
鱼香豆腐条
材料：豆腐，圆葱，胡萝卜，生菜，泡辣椒，豆瓣酱，酱油，醋，料酒，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤，豆油。
做法：
1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。
2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。
3、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。
4、再放入葱、姜、蒜爆香，放葱、胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。
5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入豆腐条迅速翻动。
6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
38
鲫鱼萝卜豆腐汤
材料：鲫鱼，白萝卜，豆腐，枸杞适量，大葱，小葱，香菜，姜，猪油，白胡椒粉少量，盐，鸡精。
做法：
1、萝卜切成丝，豆腐切片，枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片。
2、净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
3、依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
4、最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。
39
鲜虾豆腐酱汤
材料：鲜虾6只，嫩豆腐1块，酱汤料包1包，盐糖少许。
做法：
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
2、豆腐切小丁沥水备用。
3、小锅中水开后倒入汤料包，煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟，加盐、糖调味。
4、最后放入虾，虾变色即好，撒上葱花。
40
皮蛋蒸豆腐
材料：皮蛋1个，豆腐，蚝油，麻油，鸡精少量，生粉少量。
做法：
1、皮蛋剥壳，切碎。
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