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做豆腐怎么做最嫩？
豆腐,放入,切成做豆腐怎么做最嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做豆腐怎么做最嫩？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐作为一种生活中常见的豆制品非常有营养，是清热养生的佳品。在我国豆腐的历史十分久远，根据记载大约起源于唐朝末期。
因为在过去人们纯手工制成的豆腐并不是很好吃，后来不断的进行改造，才逐渐变成了现在这样子，豆腐也由过去的手工豆腐变成了现在可以通过科技批量制成豆腐，外观看上去美观，营养价值也更高，吃起来更加的丰富，接下来豆芽cai代大家看看我们在家里怎么做豆腐才能让豆腐变得更好吃呢？
首先我们来看看红烧豆腐，是怎么做的吧！
用料：豆腐、葱、姜、蒜、盐、鸡精、花椒面、耗油、淀粉、老抽。
做法：1、先把豆腐切成块，烧开水放进去焯一下。
2、把葱姜蒜切碎。
3、老抽、盐、花椒面、鸡精、耗油调成配料，加适量的清水稀释。
4、热油，葱姜蒜下锅炒出香味。
5、下豆腐，稍微炒一下。
6、加酱汁慢慢炖一下，收一下汁。
7、出锅前勾稀芡翻炒均匀
8、酱汁略微有些变稠就可以关火了，撒上点葱花或者香菜。
酱汁的话可以根据自己喜欢的加一些老干妈或者辣椒粉，香辣会更加好吃，用开水焯一下豆腐口感会更细腻，炒的时候也不容易碎，觉得豆腐太单调了也可以适当的加一点肉，做法都是一样的。
接下来的豆腐菜是家常豆腐，我们看看家常豆腐是怎么做的吧！
用料：豆腐、青椒、辣酱或者豆瓣酱、葱、姜、白糖、淀粉。
做法：1、豆腐切成1厘米厚左右的三角厚片
2、油锅炸豆腐，不要一次全炸，最好不要让豆腐碎了。
3、炸到金黄发软就可以捞出来了，放在一边备用。
4、木耳泡发，去掉硬根，青椒切成小块。
5、葱切小段切成葱花，姜切成末，放进油锅炒香。
6、加辣椒酱或者豆瓣酱，根据自己的口味加盐或者不加。
7、小火炒，炒出红油，放木耳和豆腐翻炒。
8、适量加一点清水和白糖，盖盖闷煮几分钟。
9、最后再加青椒翻炒均匀。
10、勾稀芡翻炒均匀，就可以出锅了。
是不是很简单呢？红油炒出来色泽鲜亮漂亮，吃起来味道香浓，外壳炸的软韧，咬开一口里面有浓浓的汤汁非常好吃。
如果前两种做法你都不喜欢，那么后面这个你肯定能接受，就是香煎豆腐一定是你的菜！
用料：豆腐、葱、酱油、蚝油、白砂糖。
做法：1、把豆腐切成小块，就像臭豆腐那样的小块就可以。
2、平底锅倒油，不用太多能够铺满平底锅还有稍微剩余就可以。
3、开小火，把豆腐摆进去。
4、摆满一锅就可以开成中火，让豆腐煎一会。
5、看到底下有点发黄了就可以翻面了，翻面的时候小心不要把豆腐夹碎，记得调成小火翻，免得被溅起来的油烫伤。
6、翻过来之后可以继续调成中火，接着煎。
7、两面煎的差不多了就可以放酱汁了，加酱油、蚝油、糖和一点清水。
8、放葱翻炒一下。
9、等颜色变得比较深了就可以出锅了。
非常美味可口的煎豆腐就做好了，外皮酥脆，里面的豆腐又软又嫩，咬一口香软满口非常好吃。
这几种豆腐的做法你学会了吗？可以亲自动手试一试哦，又简单又美味，营养价值又高，简直是极品菜呀！
回答于 2019-09-11 08:43:50
问题导读：做豆腐怎么做最嫩？
豆腐一般是用黄豆做成的豆制品，是一种非常有营养的健康食品。豆腐的制作过程是先把黄豆打磨成豆浆，然后再放入能让豆浆凝固的材料；凝固后的豆浆还要经过挤压成形，最后制成豆腐。想要把豆腐做得很嫩，先让我们来了解一下豆腐的种类。根据制作豆腐的工艺，通常分为一下几类：
1、北豆腐：使用卤水作为豆浆的凝固材料，含水量较小，口感略硬。
2、南豆腐：使用石膏作为豆浆的凝固材料，含水量较大，口感比北豆腐要嫩。
3、内酯豆腐：使用葡萄糖作为豆浆的凝固材料，含水量很大，口感比南豆腐还要嫩。
了解了豆腐的种类，再让我们看一下烹饪的方法：在所有的烹饪方法中，炖煮时最能让食材软烂的一种方法了。
综上，我们想让做出来的豆腐更嫩，最好选择内酯豆腐采用炖煮的方法来进行烹饪。下面，我就来介绍一个内酯豆腐的烹饪菜肴：
实践操作：【蟹黄豆腐】~~~特点：豆腐嫩滑，颜色金黄，鲜香入味
【食材】内酯豆腐、熟咸鸭蛋、南瓜泥
【调料】食用油、香油、葱花
【制作步骤】
1、内酯豆腐1盒，轻轻倒出，用刀小心切成小块；熟咸鸭蛋1只剥去外壳，把蛋黄和蛋白分开；鸭蛋黄用勺子碾碎成泥状，鸭蛋白用刀剁成碎末。
2、锅烧热后倒入食用油，放入鸭蛋黄，小火煸炒出白沫；然后倒入南瓜泥翻炒均匀，加1勺清水，再倒入鸭蛋白碎末翻炒均匀。
3、倒入内酯豆腐，最好颠勺让豆腐裹满汤汁；也可以用锅铲轻轻翻动，注意不要把豆腐翻碎。稍稍煮1分钟左右，淋入1勺香油即可出锅，出锅后撒上葱花即可。
【小贴士】
1、内酯豆腐非常嫩，从盒中倒出和切的时候，一定要小心，动作要轻，不要弄碎。
2、熟咸鸭蛋的蛋黄和蛋白要分开处理：鸭蛋黄碾成泥状，鸭蛋白切成细末。
3、炒的时候要注意火候，小火慢炒，注意不要把鸭蛋黄炒糊。
4、内酯豆腐下锅后，不要勤翻动，最好采用颠勺让豆腐裹满蛋黄。
5、咸鸭蛋本身带有盐分，所以这道菜不需要再额外加盐。
【小队会计唠家常】===蟹黄豆腐的疑问解答===
问：为什么要加南瓜泥？
答：加南瓜泥可以起到提色增稠的作用，是做这道菜的一个小窍门。
问：南瓜泥怎么做？
答：只需将南瓜去瓤洗净切块，放入蒸锅中，水开后蒸10分钟左右；把蒸好的南瓜去皮，用勺子碾成泥状即可。
【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
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