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为什么饼干要加起酥油？

酥油,饼干,油脂为什么饼干要加起酥油？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

回答于 2019-09-11 08:43:50

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

回答于 2019-09-11 08:43:50

起酥油其实不可吃多的，一般桃酥饼干都会加，保证面点的酥脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

起酥油的特点就是做出来的饼干酥香，一咬就化，掉渣那种，特别适合几岁小孩和上了岁数的老人吃，对他们消北有好外，所以我们店做了两样适合这两种人群购买的饼干，而年轻人很多不爱吃这种太酥的饼干，他们感觉没有脆的好吃，每个年龄断吃的口感都不一样，对于年轻人吃的饼干大多用黄油做加一少部分酥油，这种饼干有点酥但还脆，他们很喜欢，所以做饼干加多少起酥对不同年龄断顾客一种做法。我们做烘焙对顾客很了解的，怎样用起酥油做出来的饼干又好吃又健康才是我们烘焙师的职业道德。

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