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油闷大蝦怎麼做？

大虾,料酒,白糖油闷大蝦怎麼做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

油闷大蝦怎麼做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

油焖大虾是一道经典的鲁菜。其色泽红艳油亮，皮酥肉嫩，味道咸甜相辅，是一道甜咸口的家常菜肴，鲜香非常。

油焖大虾多以大明虾为原材料，以白糖、生抽、食醋为主要调料烹饪而得，调料很简单，做法也不复杂，咱们家常做法做出来也非常美味。

油焖大虾的做法：

【材料】

明虾适量

【调味料】

葱，姜，料酒，生抽，香醋，白糖，盐各适量

【做法】

1、我们先处理一下明虾。将明虾放在室温下自然解冻，用牙签等工具挑出虾线，用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚，然后清洗干净。

注意事项和技巧：

①有条件的话选用新鲜的大虾最好，肉质鲜嫩，做出来才足够鲜香。用冻虾的话要在室温下自然解冻，以最大程度的保持虾肉的肉质。

②虾线腥味比较重，所以一定要去除掉。其实去虾线的工具可以就地取材哦，我一般都是用一根虾枪挑虾线，就地取材非常方便好用。

③至于为什么剪掉虾须虾脚，是为了避免在煎大虾的过程中虾须虾脚糊掉，影响味道和卖相。虾枪非常尖硬，为了避免在食用的过程中误碰被扎伤，我们最好也把它剪掉。，

2、锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，油烧热后倒入大虾，尽量使大虾平铺在锅底以保证都能被煎油到，中小火煎至底面渐渐变红，并且煎出虾油，然后翻面，煎到两面变红，熬出虾油。这个时候虾的香味就出来了。

①所谓“油焖大虾”，油一定要多放一些，这样才能保证把虾煎炒到表皮香酥而不会焦糊，且色泽油亮。

②虾下锅后不要着急翻动，尽量使虾平铺在锅底都能被油浸到煎到，待煎出虾油后再翻面煎另一面。

3、放入葱丝、姜丝翻炒几下，烹入料酒翻炒片刻。然后倒入生抽、白糖、盐翻炒一会儿，白糖融化后烹入白醋（加点清水稀释一下）继续耐心翻炒一会儿，渐渐的汤汁颜色变成枣红色，虾的颜色已经非常漂亮了，红艳油亮。盖盖焖一会儿，待汤汁收浓，虾皮酥脆即可关火出锅。

①这道油焖大虾是甜咸口的，所以白糖要多放，盐和生抽少一点。

②白醋要早放，有助于使虾皮酥脆，不用担心会太酸，因为有白糖的中和，且白醋在翻炒的过程中酸味会挥发一部分。

简简单单几个步骤，简简单单几味调料，鲜香美味的油焖大虾就做好了，色泽红亮，皮酥肉嫩，酸甜咸香。

关于做油焖大虾的一些技巧都在每个步骤后面写明了，这里不再赘述了。虽是家常简单的做法，按照文中的方法保证您也能做出鲜香美味的油焖大虾。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一提到油焖大虾的时候，大家都不陌生吧！都会想到去外面吃吧，想想香香的漂亮的大虾，口水都要流出来了，大虾不仅好吃，营养还非常高，大虾本来不很贵，那要在外面吃上一份，非常贵不说，量还非常少，吃得一点也不过瘾。

我第一次做油焖大虾的时候就非常成功，连不爱吃虾的老爸都吃了几只，可见有多好吃。很多人刚开始见到这道菜的名字的时候不是很喜欢，因为油焖总觉得油腻腻的，可能会长胖。

那你就大错特错了，其实油焖大虾一点都不油，而且是美味至极啊。虽然油焖大虾好吃，可是很多小伙伴们不会制作，究竟是怎么回事呢？其实主要原因就是在于步骤上有所不同，下面跟大家分享一个没有技巧的美味油焖大虾，做法简单步骤清晰，按瑛子方法制作出来的油焖大虾美味不可抵挡,好极了。下面一起来看看吧！

——油焖大虾的制作方法——

【所需食材】

新鲜大虾 500g、火锅底料适量、姜适量、料酒适量，生抽适量、蒜 3瓣

【烹饪步骤】

第一步：首先，我们要到市场买虾，买虾的时候可要注意，一定要买新鲜的大虾。可以通过拉动弯曲的大虾的身体来判断，只要是大虾能够很好的在缩回去，就证明大虾还算新鲜，只是有些商贩卖大虾的时候好的和坏的一起掺着买，这样大家就一定要挑好啦。

第二步：把买来的大虾去虾线，可以选择开背去虾线，也可以用牙签在大虾头部下第二节，那里轻轻一挑，虾线就出来了。

第三步：把挑好虾线的大虾，用料酒腌制五分钟备用。

第四步：起锅烧油，油热倒入大虾炸一下，炸黄捞出备用。

第五步：锅内剩余的油不用倒，放入姜片、蒜和火锅底料炒至香味，倒入刚才油炸好的大虾翻炒一下后倒入一点点生抽，炒出香味即可出锅。

【小贴士】

1、选择好的大虾，就是那种虾是弯曲的，这样的大虾肉质很有弹性，而且买的虾要是十分干燥的，不能有粘的感觉，这样的虾已经不能吃了，选择鲜亮的，虾头变黑的也不能要。

2、开过背的虾炒出来会更入味。

3、喜欢吃辣的朋友可以多放些火锅底料，但是放了火锅底料就别放盐了，太咸了不好吃。

【结语】

做好的大虾，吃起来很嫩，肉质紧实，带点甜味，真是太好吃了，关键是在家里自己做油焖大虾比较实惠，喜欢吃辣椒的朋友，可以多放入辣椒，辣辣的很过瘾，学会以后，可以经常在家里做了，给家里的孩子多吃，身体更强壮，个头长得更快。赶紧学起来吧！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：油焖大虾怎么做？

大家好我是千味山美食！说起油焖大虾算是鲁菜中的一道经典菜肴，而且深受大众喜爱，基本平常喜欢做美食的人都会制作这道菜！操作简单易学，孩子也爱吃，说起做法一般分两种：

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