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油闷大蝦怎麼做?
大虾,料酒,白糖油闷大蝦怎麼做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
油闷大蝦怎麼做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
油焖大虾是一道经典的鲁菜。其色泽红艳油亮,皮酥肉嫩,味道咸甜相辅,是一道甜咸口的家常菜肴,鲜香非常。
油焖大虾多以大明虾为原材料,以白糖、生抽、食醋为主要调料烹饪而得,调料很简单,做法也不复杂,咱们家常做法做出来也非常美味。
油焖大虾的做法:
【材料】
明虾适量
【调味料】
葱,姜,料酒,生抽,香醋,白糖,盐各适量
【做法】
1、我们先处理一下明虾。将明虾放在室温下自然解冻,用牙签等工具挑出虾线,用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚,然后清洗干净。
注意事项和技巧:
①有条件的话选用新鲜的大虾最好,肉质鲜嫩,做出来才足够鲜香。用冻虾的话要在室温下自然解冻,以最大程度的保持虾肉的肉质。
②虾线腥味比较重,所以一定要去除掉。其实去虾线的工具可以就地取材哦,我一般都是用一根虾枪挑虾线,就地取材非常方便好用。
③至于为什么剪掉虾须虾脚,是为了避免在煎大虾的过程中虾须虾脚糊掉,影响味道和卖相。虾枪非常尖硬,为了避免在食用的过程中误碰被扎伤,我们最好也把它剪掉。,
2、锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的油,油烧热后倒入大虾,尽量使大虾平铺在锅底以保证都能被煎油到,中小火煎至底面渐渐变红,并且煎出虾油,然后翻面,煎到两面变红,熬出虾油。这个时候虾的香味就出来了。
①所谓“油焖大虾”,油一定要多放一些,这样才能保证把虾煎炒到表皮香酥而不会焦糊,且色泽油亮。
②虾下锅后不要着急翻动,尽量使虾平铺在锅底都能被油浸到煎到,待煎出虾油后再翻面煎另一面。
3、放入葱丝、姜丝翻炒几下,烹入料酒翻炒片刻。然后倒入生抽、白糖、盐翻炒一会儿,白糖融化后烹入白醋(加点清水稀释一下)继续耐心翻炒一会儿,渐渐的汤汁颜色变成枣红色,虾的颜色已经非常漂亮了,红艳油亮。盖盖焖一会儿,待汤汁收浓,虾皮酥脆即可关火出锅。
①这道油焖大虾是甜咸口的,所以白糖要多放,盐和生抽少一点。
②白醋要早放,有助于使虾皮酥脆,不用担心会太酸,因为有白糖的中和,且白醋在翻炒的过程中酸味会挥发一部分。
简简单单几个步骤,简简单单几味调料,鲜香美味的油焖大虾就做好了,色泽红亮,皮酥肉嫩,酸甜咸香。
关于做油焖大虾的一些技巧都在每个步骤后面写明了,这里不再赘述了。虽是家常简单的做法,按照文中的方法保证您也能做出鲜香美味的油焖大虾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一提到油焖大虾的时候,大家都不陌生吧!都会想到去外面吃吧,想想香香的漂亮的大虾,口水都要流出来了,大虾不仅好吃,营养还非常高,大虾本来不很贵,那要在外面吃上一份,非常贵不说,量还非常少,吃得一点也不过瘾。
我第一次做油焖大虾的时候就非常成功,连不爱吃虾的老爸都吃了几只,可见有多好吃。很多人刚开始见到这道菜的名字的时候不是很喜欢,因为油焖总觉得油腻腻的,可能会长胖。
那你就大错特错了,其实油焖大虾一点都不油,而且是美味至极啊。虽然油焖大虾好吃,可是很多小伙伴们不会制作,究竟是怎么回事呢?其实主要原因就是在于步骤上有所不同,下面跟大家分享一个没有技巧的美味油焖大虾,做法简单步骤清晰,按瑛子方法制作出来的油焖大虾美味不可抵挡,好极了。下面一起来看看吧!
——油焖大虾的制作方法——
【所需食材】
新鲜大虾 500g、火锅底料适量、姜适量、料酒适量,生抽适量、蒜 3瓣
【烹饪步骤】
第一步:首先,我们要到市场买虾,买虾的时候可要注意,一定要买新鲜的大虾。可以通过拉动弯曲的大虾的身体来判断,只要是大虾能够很好的在缩回去,就证明大虾还算新鲜,只是有些商贩卖大虾的时候好的和坏的一起掺着买,这样大家就一定要挑好啦。
第二步:把买来的大虾去虾线,可以选择开背去虾线,也可以用牙签在大虾头部下第二节,那里轻轻一挑,虾线就出来了。
第三步:把挑好虾线的大虾,用料酒腌制五分钟备用。
第四步:起锅烧油,油热倒入大虾炸一下,炸黄捞出备用。
第五步:锅内剩余的油不用倒,放入姜片、蒜和火锅底料炒至香味,倒入刚才油炸好的大虾翻炒一下后倒入一点点生抽,炒出香味即可出锅。
【小贴士】
1、选择好的大虾,就是那种虾是弯曲的,这样的大虾肉质很有弹性,而且买的虾要是十分干燥的,不能有粘的感觉,这样的虾已经不能吃了,选择鲜亮的,虾头变黑的也不能要。
2、开过背的虾炒出来会更入味。
3、喜欢吃辣的朋友可以多放些火锅底料,但是放了火锅底料就别放盐了,太咸了不好吃。
【结语】
做好的大虾,吃起来很嫩,肉质紧实,带点甜味,真是太好吃了,关键是在家里自己做油焖大虾比较实惠,喜欢吃辣椒的朋友,可以多放入辣椒,辣辣的很过瘾,学会以后,可以经常在家里做了,给家里的孩子多吃,身体更强壮,个头长得更快。赶紧学起来吧!
如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:油焖大虾怎么做?
大家好我是千味山美食!说起油焖大虾算是鲁菜中的一道经典菜肴,而且深受大众喜爱,基本平常喜欢做美食的人都会制作这道菜!操作简单易学,孩子也爱吃,说起做法一般分两种:
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