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油条为什么是两股？

油条,面团,秦桧油条为什么是两股？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子为什么有馅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

想必很多人也都喜欢吃油条，尤其是刚炸出来的油条酥脆中夹杂着香味，简直就是人间美味，但是油条自始至终好像都是两根一起炸的，这是为什么呢？

从工艺角度来看，两根一起炸制膨大效果好，为什么呢？我们先来说说油条的制作工艺。油条的制作方法各地区略有不同，但基本上都是大同小异。都是在普通面粉中加入适量的食盐与膨松剂，反复揉捏使其成为光滑柔软有筋力的面团，然后醒发20~30分钟；再折叠揉捏，醒发；如此反复两三次。接着将面团拉成长条，放置在抹油的案板上。切成适当大小的长条，每两条叠在一起。捏住两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中炸至油条完全膨胀，外表金黄即可。

油条之所以会中空膨胀，关键就在于原料中加入膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾（十二水合硫酸铝钾）与小苏打（碳酸氢钠）两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳，气体受热急剧膨胀，从而让油条体积变大。

广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂，也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。

明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成的，而是需要一定的时间，所以要求油条的温度不能太高，否则表面很快酥脆定型，妨碍面团的膨胀，不能达到中空的效果。而两条面重叠的地方不直接接触油，温度相对低一些，有利于反应的缓慢进行，有足够的时间产生气体，使油条中空膨大效果好。

另外 还有有一个原因就是，如果只炸一根油条，把油条放在油锅里面的时候，会让油条重心偏离，并不容易接触到热油，所以炸出来的油条口感也并不是非常均匀，操作起来也比较麻烦，还不如两个油条结合在一起，互相支持，炸出来的油条好吃味道还均匀。

　　我们再来看看民间的传说，据传油条诞于南宋，最早的时候，油条并不叫做油条，叫做油炸桧，当时金国入侵，岳飞作为主战派，连战连捷，后来被秦桧设计连下12道金牌诏书，把岳飞从边疆召回，随后被杀害于风波亭，岳飞死了之后，百姓觉得非常惋惜，痛恨秦桧，但是也没有什么办法，所以只能用面团捏成秦桧及其夫人王氏的样子，然后把两个面团粘在一起，放在油锅里面炸，来表达自己对秦桧的恨意，这就是油条的来历，也是油条最初的原型，后来随着时间的演变，大家都喜欢把油条结合在一起，两个一起放在油锅里面炸，不仅看上去很好看，而且味道也很不错。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。直到现在，在中国不少地区，油条还叫“油炸桧”。

南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中记录了我国最早的油炸食品的制作方法。

《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”目前多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。因此，关于油条起源的传说还是有依据的。

在 油条制作的历史演变中，油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天罗筋”的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

两者相连

回答于 2019-09-11 08:43:50

两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好事成双

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