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贡菜干咋做？
切成,做法,味精贡菜干咋做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
贡菜干咋做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是寻味陕西，我的答案是凉拌。最近刚好买了几箱贡菜，交给了店里的厨师做凉菜，基本上是每天晚上用凉水将贡菜泡发，第二天早上切段备用，另外准备些大蒜，剁成蒜蓉备用。
贡菜又名苔干，响菜，清朝乾隆年间被称为贡菜。凉拌贡菜的做法就是先把泡好的贡菜氽水，捞出控干备用，锅内放少许油，四成热时放入花椒炸香，将蒜蓉放在容器里，再放少许红辣椒段，用热油泼在蒜茸辣段上，再放入盐，味精，放入贡菜搅拌均匀，即可上菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
贡菜得名有三种说法：一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等；三是清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蛰菜”。
贡菜的栽培史见于秦，迄今两千二百多年，在制作上利用其茎去皮晾晒而成，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，据《本草纲目》记载：贡菜干具有健胃、利水，通经脉、壮筋骨、清热解酒、开胸利气、洁牙明目之功效，食疗价值极高。
贡菜干品食用前需用温水泡1～4小时，泡透发开（1kg可发4～5kg）洗净，此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。下面就介绍几种贡菜干的做法:
1、蚕豆贡菜炒肉丁
做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水分后取出备用。
第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。
2、芝麻贡菜
（1）将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；
（2）将葱、姜、蒜分别切末待用；
（3）勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香；
（4）烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味；
（5）下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟；
（6）再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀；
（7）最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。
3、银芽贡菜
做法：
（1）贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段；
（2）红辣椒剖开，去籽，切成细丝；
（3）绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，沥干水分；
（4）大蒜、嫩姜切末；
（5）炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；
（6）加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。
4、贡菜扣双蛋
原料：
贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。
调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。
制法：
（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。
（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。
（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。
5、贡菜草菇棒鱼汤
棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根。
调料：
精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。
做法：
（1）将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。
（2）贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。
（3）锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。
材料替换
原料用皇菇鱼替换棒鱼，称为贡菜皇菇鱼汤。
口味变化
调味料中去掉酱油，加豉油、生抽，称为豉油棒鱼汤。
以上几种贡菜的做法均需将贡菜提前泡发，泡发贡菜的方法:用温开水（40摄氏度左右）浸泡25～30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
贡菜的名头虽然响亮，但是其做法还是比较简单的，今天我把贡菜干的常见做法写出来，想吃苔干的朋友可以认真看一看，看过以后就知道苔干怎么做好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜沫 贡菜 青椒 红椒 蒜蓉 葱沫 老干妈
素炒贡菜的做法步骤
步骤 1
先把姜末蒜蓉辣椒丝放进5分热的油中翻炒一边，不放任何调料
步骤 2
放洗净，切条的贡菜，一起翻炒，不放盐
步骤 3
两勺生抽，一勺耗油，可能自己口味决定加不加盐（蔬菜放盐要在出锅前再放，颜色才会好看）
步骤 4
最后撒上葱沫
回答于 2019-09-11 08:43:50
贡菜做法
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