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要做年夜饭。要有凉菜，炒菜，鱼，肉，请推荐做法可以吗？
放入,料酒,翻炒要做年夜饭。要有凉菜，炒菜，鱼，肉，请推荐做法可以吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
要做年夜饭。要有凉菜，炒菜，鱼，肉，请推荐做法可以吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢悟空邀请！
年夜饭菜凉菜有很多，凉拌口条，盐焗鸡，拌三丝，凉拌猪耳，凉拌黄瓜等等，凉拌菜可以做一个料汁，我一般喜欢用蒜和小米辣切末放入碗中，加入少许盐，白糖，生抽，辣椒油，香油和花椒油拌匀做荤菜料汁。肉菜和素菜可以蒸，蒸熟的菜好看又好吃，比如蒸粉丝娃娃菜，蒸金针菇，蒸香菇酿肉，蒸鸡蛋羹虾仁，蒸鱼，蒸粉丝大虾仁等待；炒菜可以炒荷兰豆炒腊肉，虾仁炒菜花，香菇炒油菜；油炸可以炸酥肉，炸虾仁，炸带鱼等很多菜，都是家常调料，且简单易做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕炖腊猪脚
材料：腊猪脚、莲藕、小葱、八角、生姜、生抽
做法：
1猪脚斩小块，焯水去下异味
2焯水后捞起掉倒多余的水份
3莲藕切滚刀块，姜和葱、八角准备好
4热锅温油，爆香八角、姜片和葱段
5倒入猪脚翻炒入味后加上生抽炒均
6一次加入适量的水煮开
7倒入电饭煲中，再放上莲藕和葱段炖
8约一个半钟至莲藕和猪脚酥烂，放盐调味即可
酸菜鱼
食材
草鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、小红辣椒适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量。
做法
1、鱼肉和鱼骨跟开处理，鱼肉切薄片，鱼片用淀粉、料酒、姜末腌制一会。
2、酸菜切小段，泡椒小红辣椒切丁，姜蒜切片。
3、锅里放油，烧热后爆香姜蒜，随后放鱼骨下去翻炒。
4、随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。
5、倒入一碗水，没过食材左右。
6、煮开后放一点鸡粉。
7、再放点盐和胡椒粉调味，放入鱼片。
8、用筷子轻轻划开，再次水滚后，关火撒葱花。
蒜苔炒腊肉
材料：
蒜苗，腊肉，葱，姜，红椒，盐，味精，白糖，鸡粉，料酒。
做法：
1、 蒜苔洗净切寸段，放入盘中备用。红椒切小段。
2、 腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉，拿出去皮，顶刀切片。
3、 葱切片，姜切片，水淀粉用水释好备用。
4、 锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用。
5、 将腊肉放入烧开的水中，焯一下备用。
6、 锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，下葱，姜，大火爆香。
7、 然后放入蒜苗，依次放入盐，味精，白糖，鸡粉，料酒，中火翻炒。
8、 然后下腊肉，翻炒。
9、 大火翻炒几下；撒红椒段，即可出锅。
酥肉汤
原料：猪肉250克，精盐8克，姜片5克，精炼油1000克(耗100克)，鸡蛋100克，料酒5克，葱段10克，干细淀粉100克，花椒2克，葱花5克，白萝卜500克，味精2克，鲜汤1500克。
做法
1．选择无皮的猪五花肉，切成2厘米见方的丁，加入姜、葱、精盐、料酒拌匀码味。
2．鸡蛋加干细淀粉调成全蛋糊。将肉丁与全蛋糊拌匀。萝卜去皮切成2.5厘米大小的块。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至170～200℃时，将肉丁抖散入锅炸至外酥呈金黄色捞起成酥肉。
4．炖锅掺入鲜汤，加入料酒、姜片、葱段、花椒、酥肉，用旺火烧开，打去浮沫，改用中小火炖1小时；再加入萝卜炖至熟软，加入精盐、味精，捞去姜葱、花椒不用，盛入汤碗内，撒上葱花即成。
青椒回锅肉
食材：青椒、五花肉、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末。
步骤：
1、辣椒切成小块。
2、肉切成片，热锅，小火，将肉片放上去煎，煎到两面金黄就可以了。
3，猪肉煎到两面变黄放姜蒜末，翻炒。
4、然后又把青椒倒进去。加入调料酱油，糖，盐，郫县豆瓣酱或普宁豆瓣酱就可以了。
黄瓜豆腐拌粉丝
材料：黄瓜2根、豆皮2张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，黄瓜洗净，锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，放在温水中泡发，将粉丝泡发至变透明无硬心即可
2.将黄瓜先切成片，再切成丝，将豆皮切成丝
3.锅加水烧开，下入豆皮丝焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水
4.将黄瓜丝和豆皮丝、粉丝放在盆内，再加入蒜末、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖、米醋
5.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵、香菜、花生米、黄瓜、盐、白糖、红油辣椒油、鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、小米辣、香醋、大葱、老姜、八角、香叶、藤椒油、花椒面、蒜、沙姜、花椒、桂皮、小葱。
做法：先把新鲜的猪耳朵清洗干净。香菜洗净、大葱洗净、老姜洗净、小米辣洗净、小葱洗净、黄瓜洗净。
起锅，往锅里参入适量清水，放入猪耳朵先稍微煮一下，捞出来过滤掉水分。再次起锅，加入适量的清水，再次放入猪耳朵，加入香菜段、小米辣、葱花、大葱切成段放入正在煮的锅里、老姜切几片放进锅里，剩下的老姜剁成细末放入碗里，加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、黄瓜切成丝。
加入香菜段、黄瓜丝、姜汁、蒜泥、少许白糖先搅拌一下，接着继续加入适量的生抽、一勺味精、少许盐、少许的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次搅拌，最后加入适量的红油辣子油、适量的芝麻香油、几颗油酥花生米、小米辣碎拌匀装盘，放到葱花，端上桌开吃。
粉蒸排骨
1.猪排骨从中间切开，剁成小块放在盆中，加入食盐6克，倒入料酒10克，加入一点清水，用手搓揉给排骨去腥入味，搓揉出排骨的血水和黏液，放在笊篱上面滤去水分。换一盘清水，再次搓揉清洗一次，把排骨清洗干净 滤去水分放在盆中。
放入食盐2克，鸡粉1克，料酒5克，蚝油2克，排骨酱5克，小葱一把搓揉出小葱的汁液，和排骨放在一个盆中。
2.生姜一小块拍扁，抓入几粒花椒和碎八角都放在盆中，用手搓揉给排骨入味，色泽不够深，再加入几滴老抽，充分化开调料以后，静置腌制20分钟。
3.准备一个小盆，抓入两把大米，用清水冲洗浸泡，洗净干净以后滤去大米中的水分。
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