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为什么有些酒楼做的水煮牛肉，吃起来一点牛肉味道都没有？

牛肉,口感,放入为什么有些酒楼做的水煮牛肉，吃起来一点牛肉味道都没有？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个我知道，我之前在上海配菜时接触过这个牛肉的制作。

牛肉买回来要加工制作，首先牛肉切片或条，拿水泡去血渍，泡水要一个小时左右水沥干，放松肉粉，食粉耗油加水腌制，打制好加蛋清生粉拌匀。最后装盒封油。

所以这样腌制好的牛肉那还有什么牛肉味，呵呵，一般人不知道的，这是厨师技能，必竟饭店要求的是好吃又要鲜嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好很高兴回答您的问题

酒店做的呢可能调料用的多没有什么膻味饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心，那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料：牛肉(10块钱的)，空心菜一小把，木耳适量，红薯粉一小把。 辅料：食用油少许，郫县豆瓣酱三大勺，干辣椒碎一小把，花椒一小把，葱姜末少许，蒜末(至少半头蒜的量)，盐适量，糖适量。 牛肉腌料：清水小半碗，两勺耗油，两勺料酒，两勺生抽，半勺盐，黑胡椒适量。 具体步骤： 1：牛里脊去掉筋膜，逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料，以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀，用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上，两小时左右更好。 2：用凉水泡发木耳半小时以上，洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段，菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3：做一锅水，水开后放入半勺盐，再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4：炒锅放入炒菜量的食用油，锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香，然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐，此时尝下汤底，如果汤底尝着口感...

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为他们淹制是用过于全调了，夺走牛肉本自味道。牛肉自身有甘香原味，不用下任何酱料，只用生粉开水顺时针拌三至四分钟。嫩滑可口，保持原有的牛肉味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制时间过长了

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是因为拿的是冻肉，然后拌松肉粉。这样的水煮牛肉只有松软，而缺乏牛的原味和鲜甜

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