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烧烤之前.肉应该怎样腌制？
烧烤,食物,烤肉烧烤之前.肉应该怎样腌制？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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总结如下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入： 精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料： 飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具材料：
鸡翅；保鲜膜；一次性手套
操作方法
01
准备：将准备好的鸡翅洗干净，建议多洗几次，然后在鸡翅的内外用小刀各划两个口子，这样大家都知道是为了更好的入味，使其整个鸡翅都是满满的香味。
02
每一个鸡翅都按照同样的方法做好之后就将它们放入较大的容器或是盘子当中。备用
03
要是有奥尔良烤肉的料更好，取出大概70克，然后再加入80克的清水进行混合，混合的时候带上一次性的手套用手均匀的反复搅拌揉搓，时间越久越好，这样的话烤出来的鸡翅才会很美味，弄好之后就用保鲜膜包上一层，之后都放在冰箱里，等差不多一会儿就再拿出来重新搅拌一下，效果更佳哦。
04
每次在吃不完的时候都将剩余的放在保鲜袋或是用保鲜膜包上，放入冷冻那层，要食用时取出即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤肉串儿，我们腌制的话。一般我们放洋葱，盐，放清油，香油，卤肉香膏，放姜片儿，放鸡粉，味精，耗油，然后，腌制，一个小时以上即可穿串。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你这个问法太笼统了？鸡肉 猪肉 牛肉羊肉都有不同的腌制方法而且每种肉的腌制又有N种风味！等你想好了具体想腌什么肉 想腌成什么风味，再来提问吧？
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