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为什么牛肉丸子，下锅会散？
丸子,牛肉,淀粉为什么牛肉丸子，下锅会散？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么牛肉丸子，下锅会散？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么牛肉丸子，下锅会散？因为做牛肉丸子的方法不对呗[大笑][大笑][大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
放鸡蛋，淀粉就不会散。下面视频是我的回答，谢谢观看
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉丸子下锅会散，应该不是一方面原因，我来视频解答一下，希望能帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉丸子是很受大家喜欢的一款美食，我家的两个孩子对牛肉丸子也是喜欢吃的不得了，火锅，丸子汤，面食，不管咋吃就是喜欢吃[捂脸][捂脸]
我把做牛肉丸子的方法分享一下，希望可以帮到你[微笑]
所需材料：
牛腿肉400克，猪肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，红薯淀粉50克，盐10克，鱼露5克，细砂糖15克，白胡椒粉少许，麻油1小勺。
制作步骤：
1、牛肉洗干净切小块后放冰箱冷冻到略硬，猪肥肉切碎，放入搅拌机加入盐和鱼露，一半的碎冰搅拌打成冰肉糜。
2、加入提前制作好的蒜酥，细砂糖，白胡椒粉和剩下的碎冰搅拌一分钟。
3、搅好的肉糜已经成团起筋了。
4、加入红薯淀粉搅拌均匀。
5、最后加入麻油拌一下
6、保鲜膜包好，冷藏一小时
7、煮一锅80度的热水关火（就是冒热气，锅边开始冒小泡泡的状态）。
8、用虎口挤出丸子放进锅里。
9、小火保持水温70-80度煮8分钟至丸子浮起捞起出锅。
10、丸子冷了之后可以放冰箱冷冻保存。
小贴士：
一、做牛肉丸子的温度很重要，一定要冷冷冷，保持低温。
二、煮丸子的水温在70-80度，小火保持住千万不要煮开了。
图一：成团起筋状态
图二：虎口挤出丸子
图三：煮好的丸子状态
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该有四个原因，第一肉剁得不够碎，第二搅拌的时候方法不对，第三淀粉少了，第四煮丸子的时候搅动的早了。如果炸丸子的话，一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了，希望可以帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是牛肉丸子做法不对，看牛肉多少了，牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌，搅拌的粘稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
丸子得加鸡蛋和淀粉。纯肉的丸子粘不住，
鸡蛋是增加粘性和嫩口感的，淀粉也如是。然后我觉得牛肉也要选择好牛肉，比如说散养的牛，经常运动的牛，这样肉结实，有弹力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉丸子加淀粉加鸡蛋清，加盐加五香粉，后顺时针加劲，（搅拌）一定要加上劲，水烧开这就是串丸子，也能炸，油温度一天要高……
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