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你那里的年味佳肴是什么样的?
圆子,佳肴,郑州你那里的年味佳肴是什么样的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
每一年有了圆子和米面粑粑或许才是完整的年,这些也是我们这里最具代表性的食物了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是一何,今天一何哥教大家做几道我们这边的年味佳肴:
一 高升排骨:
原料:仔排400、蒜20克、黄酒15毫升、米醋20毫升、白砂糖40克、生抽40毫升
做法:
1、将仔排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干备用
2、燃气灶开大火,锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜
3、下仔排翻炒至变色,加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,翻炒均匀
4、大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右,看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可,不用再放其他的调味品了。(注意:时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下)
二 四喜丸子:
原料:猪肉馅500克、马蹄80克、小油菜50克、大葱30克、小葱5克、鸡蛋1个、姜20克、八角2个、桂皮1段、生抽20毫升、老抽8毫升、料酒35毫升、淀粉15克、香油5毫升、白胡椒粉3克、白砂糖30克、盐7克
做法:
1、大葱白剁碎,姜剁成姜蓉,马蹄切碎
2、猪肉馅里加料酒、生抽、盐、香油、白胡椒粉、五香粉,朝一个方向搅拌均匀至起胶,加入1个鸡蛋,用手抓匀,倒入生粉将肉馅抓匀,放入马蹄和葱姜末,搅拌均匀,摔打上劲3、将肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一个肉团在两手掌剪来回掼打数次,使肉丸紧实
4、打开燃气灶,把火力调大火,锅热后倒油,油温烧至7成热,放入肉圆,炸至表面金黄捞出沥油
5、锅内留底油,爆香姜片、小葱段、八角和桂皮,倒入生抽、老抽、白砂糖和清水煮沸,把肉丸放入锅中,加盖大火煮沸,转小火慢慢炖煮入味,大约要炖45分钟
6、开盖,用大火把汤汁收浓稠至剩1/4,将肉丸盛到盘中,水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡,最后将汤汁浇淋在四喜丸子上
7、摆上焯熟的小油菜就好了。
三 糖醋脆皮鱼:
原料:鲈鱼1条、面粉150克、小葱2根、蒜瓣3瓣、生姜20克、白胡椒粉2克、食盐2克、料酒20毫升、食用油50毫升、白砂糖40毫升、番茄酱40克、白醋40毫升、生抽20毫升、生粉20克、清水适量
做法:
1、将白砂糖、白醋、以及80毫升清水混合搅拌均匀,生粉中加入三倍体积水,制成水淀粉2、鱼身,从距离鱼鳃大概3厘米的地方,竖切1厘米,接着向鱼头方向横切2厘米,将鱼按这个方式两面都完全切好
3、生姜切片,蒜瓣去皮切末,小葱洗净切碎
4、切好的鱼置于大碗中,加入食盐、料酒、姜片、白胡椒粉、生抽搅拌腌制20分钟,鱼表面均匀拍上面粉
5、燃气灶调大火,倒入食用油加热,油烧至7成热,提着鱼尾将鱼头放入先炸,用勺子舀油淋在鱼身上,面糊凝固时慢慢将其完全放入炸
6、炸熟的鱼取出沥油,锅中油烧至8成热,再放入鱼复炸,炸至酥脆,捞出
7、锅中留底油,倒入葱白、蒜末爆香,倒入调好的调料汁,加入番茄酱,汤汁稍浓稠时,倒入水淀粉一同搅拌至稍粘稠
8、将糖醋汁淋在炸好的鱼上,撒上葱绿,美味的糖醋脆皮鱼就做好了
四 油焖大虾
原料:对虾4只、姜20克、蒜20克、香葱30克、白糖20克、番茄酱50克、生抽15毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油50毫升
1、新鲜对虾剪去须、爪、嘴,从背部剪开挑去虾线,清水洗净控水备用;姜蒜切末,香葱切葱花
2、打开燃气灶,火力调节大火,油温烧至6成热时,放入对虾,迅速翻炒,虾皮变红起酥即可捞出
3、锅中留底油,调节至大火,下葱姜蒜末炒香,再下番茄酱炒出红汁
4、放入大虾,沿锅边烹入料酒、生抽,撒白糖,倒入半碗温水烧开后,盖锅盖转小火焖烧
5、1分钟后开盖,加盐调味大火收汁,至汤汁油亮黏稠呈深红色;出锅撒葱花就好啦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肠
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国人过春节,饮食是其中的重要内容,每个地区的年夜饭也都是各有不同,给大家来看看山西的春节要吃些什么。 山西人的传统,过了腊月二十三,家家户户都要蒸烧肉,炸丸子,并且山西的烧肉是呈片状的。年夜饭上,当一大盆油滋滋的烧肉端上桌,像一盆金灿灿的大元宝,好口味加上好彩头。所以,烧肉是山西必备的过年菜之一。
每逢过年,人们必不可少的就是蒸花馍,寓意生活吉祥如意。花馍的制作颇为讲究,首先挑选上等麦子,揉制面团。揉好面后用小剪刀、小梳子等工具,开始正式捏形。紧接着便是醒馍、蒸制、上色,组装。这样,经过点染描画,栩栩如生。
黄米油糕是很有特色的山西省汉族传统小吃之一,寓意来年步步高,它是以黄米为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红小豆泥茸,油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,甜而不腻。
山西的面食多种多样,有刀削面、打卤面、剔尖面、莜面栲栳栳、焖面、荞面河捞、柳林碗秃等等,在春节的团圆饭桌上更是少不了这些美食的身影的。
山西人过年好用猪皮做点皮冻,等过年家里来亲戚朋友什么的,可以伴一盘凉菜,口感细腻,口味独特,很是好吃。
人最念念不忘的应该还是大年初一的那顿羊肉饺子。为了这顿饺子,人们往往提前半年就开始准备。据老一辈太原人讲,这羊不能肥不能瘦,不能幼不能老,而要选骨骼刚长成、身上还没开始长肉的“架子羊”。
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