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你那里的年味佳肴是什么样的？

圆子,佳肴,郑州你那里的年味佳肴是什么样的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

每一年有了圆子和米面粑粑或许才是完整的年，这些也是我们这里最具代表性的食物了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是一何，今天一何哥教大家做几道我们这边的年味佳肴：

一 高升排骨：

原料：仔排400、蒜20克、黄酒15毫升、米醋20毫升、白砂糖40克、生抽40毫升

做法：

1、将仔排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干备用

2、燃气灶开大火，锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜

3、下仔排翻炒至变色，加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，翻炒均匀

4、大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右，看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可，不用再放其他的调味品了。（注意：时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下）

二 四喜丸子：

原料：猪肉馅500克、马蹄80克、小油菜50克、大葱30克、小葱5克、鸡蛋1个、姜20克、八角2个、桂皮1段、生抽20毫升、老抽8毫升、料酒35毫升、淀粉15克、香油5毫升、白胡椒粉3克、白砂糖30克、盐7克

做法：

1、大葱白剁碎，姜剁成姜蓉，马蹄切碎

2、猪肉馅里加料酒、生抽、盐、香油、白胡椒粉、五香粉，朝一个方向搅拌均匀至起胶，加入1个鸡蛋，用手抓匀，倒入生粉将肉馅抓匀，放入马蹄和葱姜末，搅拌均匀，摔打上劲3、将肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一个肉团在两手掌剪来回掼打数次，使肉丸紧实

4、打开燃气灶，把火力调大火，锅热后倒油，油温烧至7成热，放入肉圆，炸至表面金黄捞出沥油

5、锅内留底油，爆香姜片、小葱段、八角和桂皮，倒入生抽、老抽、白砂糖和清水煮沸，把肉丸放入锅中，加盖大火煮沸，转小火慢慢炖煮入味，大约要炖45分钟

6、开盖，用大火把汤汁收浓稠至剩1/4，将肉丸盛到盘中，水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡，最后将汤汁浇淋在四喜丸子上

7、摆上焯熟的小油菜就好了。

三 糖醋脆皮鱼：

原料：鲈鱼1条、面粉150克、小葱2根、蒜瓣3瓣、生姜20克、白胡椒粉2克、食盐2克、料酒20毫升、食用油50毫升、白砂糖40毫升、番茄酱40克、白醋40毫升、生抽20毫升、生粉20克、清水适量

做法：

1、将白砂糖、白醋、以及80毫升清水混合搅拌均匀，生粉中加入三倍体积水，制成水淀粉2、鱼身，从距离鱼鳃大概3厘米的地方，竖切1厘米，接着向鱼头方向横切2厘米，将鱼按这个方式两面都完全切好

3、生姜切片，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切碎

4、切好的鱼置于大碗中，加入食盐、料酒、姜片、白胡椒粉、生抽搅拌腌制20分钟，鱼表面均匀拍上面粉

5、燃气灶调大火，倒入食用油加热，油烧至7成热，提着鱼尾将鱼头放入先炸，用勺子舀油淋在鱼身上，面糊凝固时慢慢将其完全放入炸

6、炸熟的鱼取出沥油，锅中油烧至8成热，再放入鱼复炸，炸至酥脆，捞出

7、锅中留底油，倒入葱白、蒜末爆香，倒入调好的调料汁，加入番茄酱，汤汁稍浓稠时，倒入水淀粉一同搅拌至稍粘稠

8、将糖醋汁淋在炸好的鱼上，撒上葱绿，美味的糖醋脆皮鱼就做好了

四 油焖大虾

原料：对虾4只、姜20克、蒜20克、香葱30克、白糖20克、番茄酱50克、生抽15毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油50毫升

1、新鲜对虾剪去须、爪、嘴，从背部剪开挑去虾线，清水洗净控水备用；姜蒜切末，香葱切葱花

2、打开燃气灶，火力调节大火，油温烧至6成热时，放入对虾，迅速翻炒，虾皮变红起酥即可捞出

3、锅中留底油，调节至大火，下葱姜蒜末炒香，再下番茄酱炒出红汁

4、放入大虾，沿锅边烹入料酒、生抽，撒白糖，倒入半碗温水烧开后，盖锅盖转小火焖烧

5、1分钟后开盖，加盐调味大火收汁，至汤汁油亮黏稠呈深红色；出锅撒葱花就好啦。

最后希望我的回答能帮助到大家，最后如果你喜欢我的分享，请给我点个赞，分享给更多的人看见，谢谢大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肠

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国人过春节，饮食是其中的重要内容，每个地区的年夜饭也都是各有不同，给大家来看看山西的春节要吃些什么。 山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，炸丸子，并且山西的烧肉是呈片状的。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头。所以，烧肉是山西必备的过年菜之一。

每逢过年，人们必不可少的就是蒸花馍，寓意生活吉祥如意。花馍的制作颇为讲究，首先挑选上等麦子，揉制面团。揉好面后用小剪刀、小梳子等工具，开始正式捏形。紧接着便是醒馍、蒸制、上色，组装。这样，经过点染描画，栩栩如生。

黄米油糕是很有特色的山西省汉族传统小吃之一，寓意来年步步高，它是以黄米为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜而不腻。

山西的面食多种多样，有刀削面、打卤面、剔尖面、莜面栲栳栳、焖面、荞面河捞、柳林碗秃等等，在春节的团圆饭桌上更是少不了这些美食的身影的。

山西人过年好用猪皮做点皮冻，等过年家里来亲戚朋友什么的，可以伴一盘凉菜，口感细腻，口味独特，很是好吃。

人最念念不忘的应该还是大年初一的那顿羊肉饺子。为了这顿饺子，人们往往提前半年就开始准备。据老一辈太原人讲，这羊不能肥不能瘦，不能幼不能老，而要选骨骼刚长成、身上还没开始长肉的“架子羊”。

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