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猪肉能像牛肉一样酱着吃吗，怎么做？
酱肉,猪肉,放入猪肉能像牛肉一样酱着吃吗，怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题！
猪肉能不能和牛肉一样酱着吃，关键要看使用的是哪个部位的猪肉。
比如，五花肉、前夹肉，后腿肉等等都不是太理想。
适合做酱肉的除了猪蹄上方蹄膀（肘子）无肥或少肥，瘦里带筋的部位，还有就是猪头肉了，入口有嚼劲，酱出来才好吃。
同样，牛肉也只有腿腱子带筋部位做的酱肉口感才最佳。
我比较喜欢做酱肉和卤肉，我的做法是这样的。
一：蹄膀剔骨，
二：锅中水适量，配八角，黄酒，生姜。
水开下入蹄髈，
作用是去腥去油。
三，开锅后一两分钟捞出，拔毛，
四，洗净后用棉线捆扎成圆形。
作用是后期摆盘切制时容易操作，避免刀切后有碎肉散落。
五，放入调制好的酱汤，南北口味有差别，北方偏咸，口重。南方口味偏甜、清淡。根据自己口味调制。
六，大火开锅后，小火慢煮一小时左右，用筷子试一下是否容易戳穿，如戳时不够顺畅，就继续煮，容易戳穿为止。
七，关火放置，汤凉后捞出，夏季密封，放入冰箱定型，冬季只需静置，凉透后切片码盘即可。
蘸料：依个人口味做调制。口重的红油，胡椒，芥末等等，清淡点的番茄酱，芝麻酱，各种蔬菜汁水果汁等。
这个做法是还适用于猪耳朵，猪口条，猪蹄，猪尾巴，猪肝，猪皮等的酱或卤。
（图片是我做的成品照片，供参考！）
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以酱着吃，肉切的像做蒸肉那样大，先腌然后过油再酱，酱好后上屉子蒸40分钟。做多了可以放进冰箱，吃的时候放在电饭锅里，下面做饭上面蒸。饭好酱肉也好。
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