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请问猪肉要怎么做才好吃？自己做的总是很老，技术要领在哪里？

猪肉,肉片,木耳请问猪肉要怎么做才好吃？自己做的总是很老，技术要领在哪里？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

请问猪肉要怎么做才好吃？自己做的总是很老，技术要领在哪里？我们生活中的食材非常多样，有的食材不仅自身味道好，在和别的食材搭配起来的话，也能够成为一道极为好吃的美食。就好比猪肉，能够和猪肉搭配的食材非常多，其中比较常见的就是辣椒了，新鲜辣椒搭配猪肉一起下锅炒，非常美味下饭哟。

木耳本身的营养价值也是非常丰富的，吃木耳有排毒减肥、美容护肤、补血、预防血栓的功效，通常不论是男的还是女的，对木耳都是蛮喜欢吃的，而且它吃起来口感也是又滑又脆，比较美味了，今天要分享的是木耳炒肉，希望大家喜欢。

食材：

木耳、五花肉

辅料：

葱、姜、食盐、生抽、料酒、鸡粉、淀粉、白胡椒、花生油

做法：

1.五花肉清洗干净，切片装碗备用。

2..葱姜清洗干净，葱切葱花，姜切细丝备用。

3.碗中加入白胡椒、料酒、姜丝、淀粉、生抽腌制10分钟。

4.起锅烧热水，水开加入少许食盐、倒入干木耳煮至张开，放凉手撕成小朵。

5.起锅热油，倒入葱花爆香，在倒入腌制好的肉片炒至变色。

6.倒入手撕好的木耳翻炒片刻，淋入少许清水，加入食盐翻炒入味，撒入鸡粉炒匀即可。

炒肉的时候，可以配点辣椒，口感也是不错的呢！ 好多人炒肉容易发干发柴，原因就在于肉需要提前腌制，而且腌制的时候最好不要加盐，不然的话炒制的时候经常会又老又柴，不太好吃。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

中山脆肉鲩鱼一条可做108道菜，一头猪你说能做多少道菜？

猪，全身都是肉，不知你所说的哪个位置的肉。[大笑][大笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉是我们最常食用的肉食之一。其做法多种多样。怎么做好吃？回答这个问题，因地域和个人口味的不同，而答案不尽相同。在以往我的回答中有很多用猪肉做的菜，都是我认为非常好吃的猪肉做法。大家可以翻看我以往的回答，根据个人口味去选择制作。

自己做的总是很老，技术要领是什么？自己做的总是很老，主要原因为以下三方面。1.切肉的时候纹路，方向不正确。2.炒肉之前没有给肉上浆，或者上浆方法不正确。3.炒的时间过长。下边儿我就从这三方面向大家详细介绍一下。

切肉方法:

在厨师中流传着这样一句口诀；横切肉片，顺切肉丝。这句话的意思就是切肉片的时候要横着肉纹切，切肉丝的时候要顺着肉纹切。这样切出的肉片炒出来才不会感觉到肉片嚼不动塞牙。顺着肉纹切出的肉丝，形状更加光滑，不容易碎掉。

上浆方法

将切好的肉在水中泡20分钟。泡出血水后捞出。然后用手使劲的搅拌，使肉片表面所含的水分充分融入到肉片里边。再加入少许蚝油，搅拌均匀后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀后加入适量玉米淀粉抓匀。最后再加入少许食用油搅拌均匀即可。

炒肉方法

锅烧热后倒入适量油。（注，一定要将锅烧热后再倒入油，热锅凉油能防止炒肉时粘锅。）油温六成热时下入浆好的肉丝或肉片。用炒勺搅散后炸十秒钟左右即可倒出。

以上就是自己做肉总是很老的具体原因。以及正确的操作要领。

回答于 2019-09-11 08:43:50

想要做菜好吃，第一步，要先懂的买菜。如果你买的猪肉是上排类别的，怎么煮都很柴，可以挑里脊肉，脂肪含量比鸡肉还少，肉质比较嫩。切丝爆炒的方式，能做出比较嫩的猪肉。猪肉尽量切细丝，加一些地瓜粉或者淀粉抓匀，如果太干，加一些水，感觉到不太干就行。不要加太多，大概半勺（喝汤勺）左右，腌十几分钟。热锅冷油，油烧热到有点冒烟了，就可以下猪肉快速爆炒了，猪肉变色后，放入切丝的尖椒，烹入生抽，把尖椒炒软了，就可以啦，非常非常嫩！




回答于 2019-09-11 08:43:50

非常高兴回答作者这个问题[祈祷]

经常做饭的宝宝，可能都会遇到这样一个难题，炒的肉经常炒老了。无论是从颜值上还是口感上都大打折扣，那该怎么办呢？

只需记住4个小技巧，保证炒好的肉更嫩更滑，还不粘锅，快点学起来吧……

1：加淀粉，这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。

2：食用油，处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。

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