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一早买了块牛肉，新鲜吗？怎么做好吃？
牛肉,切成,生粉一早买了块牛肉，新鲜吗？怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
一早买了块牛肉，新鲜吗？怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一，如何判断牛肉是否新鲜？
判断肉是否新鲜的指标有五个：1.看色泽。肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白即为新鲜肉；如果肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽则为次鲜肉；如果肌肉无光泽，脂肪灰绿色则为变质肉。2.看黏度。外表微干或微湿，不粘手为新鲜肉；如果外表干燥或沾手，新切面湿润为次鲜肉；如果外表极度干燥或粘手，新切面发粘则为变质肉。3.看弹性。指压后凹陷立即恢复为新鲜肉；如指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复则为次鲜肉。如指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕则为变质肉。4.看气味。如具有鲜牛肉正常气味为新鲜肉；如有氨味或酸味为次鲜肉；如有臭味则为变质肉。5.看肉汤。透明澄清，脂肪团聚于表面具有香味为新鲜肉；如稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味为次鲜肉；如果汤浑浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味则为变质肉。
我通过观察图片，感觉色泽还可以，至于是否新鲜的其它指标就请自行判断了哈。
二，怎么做好吃？
牛肉的吃法千变万化，除了印度人和中国佛教徒不吃牛，全世界都吃。
西餐中的“鞑靼牛肉”就取最肥美的部分剁碎生吃；韩国人的Yukei也是将生牛肉切丝上桌、加蜜糖梨丝来吃。不过我还是不太习惯生吃，下面就介绍两种我觉得很好吃的牛肉做法。
第一道菜：墨西哥法式达
～食材：牛排（或牛肉切成片状如牛排）1块，墨西哥饼5片，洋葱、红甜椒、黄甜椒各1/2个，牛油果1个，番茄1个，卷心菜1/2棵，柠檬1个，墨西哥腌辣椒20克，起司丝50克，黑胡椒粉适量，红酒100毫升，橄榄油适量
～步骤：1）牛油果去皮切丁，洋葱部分切丁部分切丝，番茄切丁，卷心菜切丝。2）拌第一份酱汁：将一份洋葱丁和牛油果丁倒入水晶碗中，倒入橄榄油拌匀，尽量用匙子碾成泥状，备用。3）拌第二份酱汁：将另一份洋葱丁和番茄丁装在另一个水晶碗里，挤入柠檬汁拌匀，放一边备用。4）锅里倒油，牛肉煎至两面变色后切成条状；甜椒去瓤切丝，墨西哥腌辣椒切成小段。5）锅里倒油，油热后将甜椒丝、墨西哥腌辣椒段、洋葱丝倒入翻炒。6）将牛肉倒入，加入红酒翻炒，淋上墨西哥辣椒汁，再撒上黑胡椒粉。7）将炒好的食材浇在烧热的铁盘上。8）将之前备好的卷心菜丝和两份酱料取出摆好，再备些墨西哥卷饼和一碗起司丝，ok。
想象一下：卷饼上加点番茄，牛油果，再来点儿牛肉洋葱，撒些起司丝，加少许酸奶，卷起来一口咬下去，完美！（不过如果你不太习惯西式口味，可以尝试下面的蚝油牛肉生煎包）。
第二道菜：蚝油牛肉生煎包
～食材（6个的量）：中筋面粉100克，速溶酵母粉2克，冷水56克；牛肉末60克，盐1克，洋葱丝60克，葱花10克，姜末5克，盐1克，酱油2克，蚝油2克，液体油10克；芝麻10克
～步骤：1）面粉加酵母加水搅拌揉成光滑面团，松弛8分钟。2）擀面棍折叠压，卷成圆柱形，用刀切成小面块；按压再擀成中间厚周边薄的面皮。3）与此同时，将牛肉末和洋葱丝以及调料一起拌匀成馅。4）将面皮手口朝上包馅成包子状。5）32度发至体积增加一倍。5）将锅烧热加油，排入包子，倒入面粉浆，撒上芝麻，盖上盖子，直至煎至底部金黄色，约17分钟（可翻面再煎）。
好吃极了！
今天的问题就回答到这吧，不知不觉写了这么长哈，希望能帮到大家，欢迎关注我和给我点赞哦！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉的颜色红润，很新鲜，如果是超市的牛肉，超市牛肉比较嫩，可以切片爆炒，是街上牛肉架子上的，一般是当地老牛，适合和土豆一起红焖！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
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先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜，可以煨汤，也可以爆炒
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