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我想问下炒河粉除了眼见的食材之外还需要什么调料配方?
河粉,翻炒,牛肉我想问下炒河粉除了眼见的食材之外还需要什么调料配方?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
我想问下炒河粉除了眼见的食材之外还需要什么调料配方?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们店里面的炒河粉,就是,干炒牛河
河粉需要用新鲜的河,河粉与河粉之间要散开,如果用隔夜的河粉的话,炒出来会散,需要一点葱段和一点韭黄段还有绿豆芽(最好把绿叶切掉) ,牛肉,要切成薄片,然后用生抽生粉,苏打粉,鸡粉,还有一点点白糖,腌制几分钟(不要放盐),然后再将,牛肉放至七八十度的油锅,炸20秒(因为放了糖牛肉会有一点焦香味),备用,然后再起锅,热锅冷油,油的量要控制好,不然太油了,将河粉放到锅里煎一下煎至河粉粉身金黄带一点干,再放豆芽翻炒30秒炒至豆芽略微出水,然后加入牛肉,韭黄和葱(韭黄和葱不用太熟)再加入预先调好的酱汁(生老抽比例6比4,一点鸡粉一点绵白糖搅拌均匀,每炒一份牛河用的量,自己衡量好)然后快速翻炒30秒,会有一点粘锅的感觉,这是因为有白糖的原因,如果怕粘锅可以不放,但是少了一点香味!以上分享的就是我们店里面的做法,做出来味道很好吃[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽,大家好,我是猫力。
很高兴回答这个问题。
我刚刚做了炒河粉,也在网上做了研究,在这里,我可以分享一下我的经验。
首先是牛肉,牛肉要加入盐,胡椒粉,淀粉,一个蛋清,然后不停地抓拌均匀,让牛肉入味,大概要抓200下到300下左右,然后腌制10分钟。如果没有经过这样的腌制牛肉炒出来会非常的老,而且会粘锅,在炒制之前一定要在腌好的牛肉里面加一些油,这样会很有效的防止粘锅。
接下来一步,就是大火翻炒这些牛肉,锅里要放多一些的油,然后把牛肉放进去翻炒,翻炒至牛肉全熟的时候就可以把它盛出来,然后把多余的油沥。
然后,是再热锅里放上大概两大勺油,先把锅润一下,然后再把这些油倒出去,这个时候就可以加入河粉进行翻炒,用中火上下翻炒这些河粉,那记得是干炒河粉的话,这边就是不要放很多油的,炒至3分钟左右,看河粉有些微微发黄就可以加入我们需要的配菜,有韭黄或者是韭菜,豆芽儿,这时继续翻炒,豆芽要去掉它的生气,让它的水气先散发出去。
再来,我们可以加入酱油,老抽,蚝油进行翻炒,这时河粉已经翻炒上色,最后就可以把刚才炒好的牛肉放进去,进行最后的翻炒之后,一盘炒河粉就做好了。
谢谢大家我是猫力,希望我的分享对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
河粉制作四则:
一、牛肉炒河粉
材料:河粉300克、牛肉100克、黄豆芽50克
调料:葱段、姜丝、植物油、淀粉、酱油、白糖、盐、味精、香葱末各适量
做法:
1.牛肉洗净,切片,加淀粉拌匀,腌渍30分钟;河粉洗净,煮至八成熟,过凉;黄豆芽洗净备用。
2.锅内倒入植物油烧热,倒入牛肉片,炒至断生入盘;锅内留底油烧热,加姜丝、葱段、黄豆芽略炒,加入河粉炒匀,放入牛肉片、酱油、白糖,翻炒均匀,加盐、味精,撒入香葱末即可。
二、腊肉炒河粉
材料:腊肉300克、河粉250克、绿豆芽100克
调料:植物油、姜丝、葱段、酱油、白糖、鸡精、料酒、黑胡椒粒、芝麻、香油、香葱末各适量
做法:
1.腊肉去皮,洗净,切片;河粉、绿豆芽洗净。
2.锅内倒入植物油烧热,爆香姜丝、葱段,放入腊肉片翻炒均匀,放酱油、白糖、鸡精,炒匀。
3.加绿豆芽、河粉、料酒、黑胡椒粒、芝麻翻炒均匀,淋上香油,撒入香葱末即可。
三、三鲜河粉
材料:河粉120克,牛肉、鱼肉、鱿鱼、胡萝卜、水发黑木耳、圆白菜各15克
调料:盐、味精、葱段、姜末、香油、高汤各适量
做法:
1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、水发黑木耳、圆白菜全部洗净,切成薄片备用。
2.河粉切成小段;鱿鱼洗净,剞花,切段。
3.高汤煮沸,加入河粉段和准备好的所有材料,以及葱段、姜末,煮5分钟后,放盐、味精、香油调味即可。
四、麻辣河粉
材料:河粉300克
调料:植物油、豆瓣酱末、泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣、姜末、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉、鸡汤各适量
做法:
1.锅内倒入植物油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、姜末,炸熟,加蒜瓣、花椒,再炸制片刻,倒入鸡汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒粉,煮沸,撇去浮沫。
2.河粉煮好盛汤碗中,将烧好的调味汤料浇入河粉碗中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是家常菜小梅很高兴回答你的问题。
关于问题“我想问一下炒河粉除了眼见的食材之外还需要什么调料配方?”
我的回答是:有好多种。下面是我推荐的几种你可以参考一下。
1.咖喱炒河粉,做法是切点葱花,,调一个料汁,拿一个碗加入适量盐十三香蚝油糖咖喱搅拌均匀,热锅凉油放入葱,煸香,放入河粉煸炒再放入料汁快速翻拌均匀,出锅装盘就好了。
2.鸡蛋炒河粉,做法切点葱,蒜苗,胡萝卜丝备用拿个鸡蛋炒好,热锅凉油放入葱,绿豆芽,放入河粉快速翻拌均匀,加入鸡蛋,加入适量盐,十三香,蚝油,糖翻炒均匀,出锅前加入蒜苗加入少许油炒至蒜苗变色即可出锅了,撒入孜然熟芝麻味道更好。喜欢辣椒的可以再加点辣椒粉。
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