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香酥鸭怎么做，烤多久合适？
鸭子,花椒,黄酒香酥鸭怎么做，烤多久合适？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
香酥鸭怎么做，烤多久合适？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
香酥鸭
香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
皮脆肉酥，酥软爽口，酥而不油
基本信息
所属菜系：湘菜
所属类型：另类饮食
烹调类别：炸
评价：香辣酥脆，色泽金黄
制作方法
做法一
主料：光鸭1500克。
辅料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。
步骤：
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2、加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5、食用时,可蘸花椒盐吃。
做法二
材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、 香菜100克、姜15克、 鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克 （约耗100克）、 白糖5克。
步骤：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
果仁香酥鸭
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下。
做法三
材料：肥公鸭一只、姜7克、葱结40克、熟菜油2000克、川盐7克、绍酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。
步骤：
1.将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40分钟，取出置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，花椒放在鸭身上，上笼蒸肥，取出搌干水。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起，置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。
工艺关键：鸭要嫩而不宜过大。腌味时要咸淡适度。炸鸭时因油温过高，故要快落快起。如法可制香酥鸽、香酥鸡。
风味特点：香酥鸭特点就在香酥两字。香，香味浓郁，香气扑鼻；酥，酥软爽口，酥而不油。
做法四配方：
（按5KG白条鸭计算）大葱100G、桂皮100G、鲜姜 100G、食盐250G、大料150G、黄酒100G。
加工工艺：将活鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净后用食盐和大料把白条鸭腌12H，然后把鸭子背部向上放到盘内，放上桂皮、大葱、鲜姜、黄酒后置蒸笼内蒸制3～4H左右即为熟鸭，取出放到旺油锅内炸，炸至鸭皮发黄而脆即可捞出，成为香脆、味美可口的香酥鸭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香酥鸭其实是四川，湖南那些的传统名菜了，所谓香酥其实容易理解，就是把鸭子用调料腌制后，通过高温油炸而制成，这样的做法口感皮脆肉稣，非常受人们喜爱。现在我简单讲讲香酥鸭的做法。
首先是选材：
1.准备光鸭一只
2.粗盐60克、葱花75克、花椒6克、姜110克、桂皮18克、黄酒一些、酱油少量、小茴香3克、八角8克
做法：
1.将准备好的光鸭的内脏、翅膀、鸭脚等去除，然后将鸭子拍扁，将盐涂抹在鸭子身上，一定要涂抹均匀。
2.加入我们准备好的辅料，桂皮，葱姜，花椒，小茴香，八角等，然后放蒸锅里面蒸3小时左右取出，晾干。
3.起锅放油，等油温起来之后，将鸭子放入油锅内，进行炸，炸好后捞起。
4.然后在鸭子皮上涂抹一些酱油和黄酒，再放入油锅中炸片刻，即可。
香酥鸭做法非常简单，但是做好后形态非常美观，口感丰富，是非常好吃的一种菜系，也是非常容易下酒，喜欢吃的朋友们可以试试这种做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鸭子洗干净，用开水煮去血水
2.先放油，放几块冰糖熬制焦糖色，然后放卤水，烧开后鸭子放里面，加入八角，老姜片，花椒，干辣椒，老抽，加水没过鸭子
3.卤20分钟，捞起来，等鸭子放凉切块
4.小火油炸鸭块至香捞出
5.用盆装好，放辣椒面，孜然，五香粉，花椒面，芝麻，小葱搅拌均匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
鸭腿 老抽 蜂蜜
做法1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；
2.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟，关火焖10分钟
3.取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上；注意抹完一遍等其稍干（我用吹风机吹干）再抹第二遍，重复3-5次；
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