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食用油冬天为什么成了这个样子？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

食用油冬天为什么成了这个样子？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴在这里回答这个问题，我的回答是：图片中的油是一瓶花生油，纯正得花生油冬天都会凝固，花生油是属于植物油，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，使花生油在温度低的时候出现凝固的现象，一般温度到达10度左右的时候出现絮状，到达0度的时候就会完全凝固，凝固的花生油不影响健康，营养也不会流失，改变的仅仅是物理性状。






回答于 2019-09-11 08:43:50

对于食用油脂来说这个是正常现象，所有的动植物油脂都具有的特性，不同品类的油脂出现冻结取决于低温的程度和低温存放的时间而已食用油不止有冻结的现象，不同食物油冻结的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；

回答于 2019-09-11 08:43:50

油脂的凝固点与脂肪酸的饱和度和碳链的长短有关，脂肪酸的碳链越长，其凝固点越高，也就是说越容易在室温下凝固，饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸容易凝固。

食用油是混脂肪酸甘三酯的混合物，异构体种类繁多，组成甘三酯的主要成分为脂肪酸，油脂中已经得到鉴别的脂肪酸有500种之多。通常，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，碳链长度从10几个到几十个不等，当温度较低时饱和的长链脂肪酸开始凝固，而不饱和的短链脂肪酸还不能凝固，因此出现图中分层的现象。随着温度继续降低，油脂凝固增多。温度升高，凝固减少。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是山东人平时爱吃花生油，以前住平房的时候桶里的花生油冬天就结晶了有点发白，吃油得提前放炉边暖着化了才能倒出来，一样那么香绝对不是质量问题更不是坏了，因为我老家产花生吃的是当年花生新榨的，天气暖的时候黄澄澄的特别香。别的油吃的少没注意过。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛油会凝固猪油也会凝固，菜籽油，不会凝固




回答于 2019-09-11 08:43:50

温度太低啦！壶里的是花生油吗？花生油的话这个是正常现象

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为天冷

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为食用油中，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现冻结现象，这是油脂的自然物理变化，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，加热融化后就可以正常食用。

不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。

食用油不止有冻结的现象，不同食物油冻结的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。

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