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腌酸菜的水没生花但是菜烂了是怎么回事？
酸菜,白菜,放在腌酸菜的水没生花但是菜烂了是怎么回事？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
温度不合适，温度有时候高了就会烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌酸菜的正确方法应该是先把新鲜芥菜洗干净，然后放在滚烫的热水中烫一烫。再把它从根部叉开，搭在竹竿上面晾晒，晒干水分之后。放入干净的盆中，撒入大量的食用盐，轻轻揉搓，让盐溶解。或者是直接把涂满食用盐的芥菜放入干净的罐子里面，密封好，腌制一天一夜。芥菜被腌制的变色之后往罐子里面倒入了淘米水，再加入一杯高浓度白酒。用保鲜膜密封好罐子，然后盖上盖子，用重物压住，放在阴凉通风的地方储藏一周之后就可以吃，而且储存一年都不会坏，也不会长毛。不能透风粘油。这样又香又美味的酸菜就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
避免落进生水和油，这样就不会坏了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有油
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜在腌制的时候由于各种外界因素可能会烂掉，因此，腌的时候要注意细节！
第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜，挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二步：洗菜
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合
第三步：消毒
注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。
第四步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第五步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。注意多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第六步：封缸
用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
【注意事项】
1.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3.温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一.泡菜坛子进油了。
第二.盐加少了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌酸菜的正确方法应该是先把新鲜芥菜洗干净，然后放在滚烫的热水中烫一烫。再把它从根部叉开，搭在竹竿上面晾晒，晒干水分之后。放入干净的盆中，撒入大量的食用盐，轻轻揉搓，让盐溶解。或者是直接把涂满食用盐的芥菜放入干净的罐子里面，密封好，腌制一天一夜。芥菜被腌制的变色之后往罐子里面倒入了淘米水，再加入一杯高浓度白酒。用保鲜膜密封好罐子，然后盖上盖子，用重物压住，放在阴凉通风的地方储藏一周之后就可以吃，而且储存一年都不会坏，也不会长毛。不能透风粘油。这样又香又美味的酸菜就好了。
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