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这鱼怎么做好吃？这鱼要不要去鳞去腮？
麦穗,小鱼,内脏这鱼怎么做好吃？这鱼要不要去鳞去腮？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
家乡靠河边，一般来客人都会弄上这道菜，给客人好下酒，天然野生，营养美味，大家都喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这么小的鱼，还是放生吧，可持续的捕捞，抓大放小
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种鱼叫麦穗鱼，是常见的小河鱼。长不大，但是数量很多，在淡水区域一般池塘里有水的地方都能抓到这种鱼。麦穗鱼吃法很多，可以面炕、晒成小鱼干，或者油炸后做成椒盐的，是一道下酒菜也是小零食。由于鱼太小，在处理起来需要技巧，才能省时省力。这里先分享处理方法，然后再说做法。
麦穗鱼处理方法
麦穗鱼长不大，长成也就题主手中的大小，所以在处理的时候如果一个一个去鳞去鱼鳃特别费事，但有一个技巧很方便。
第一步：我们把麦穗鱼开膛，然后用刀尖把鱼肚子里的肠子顺势刮出来，这一步做好，可以省很大的事；
第二步：把第一步处理好的麦穗鱼集中在一个水盆里，然后抓一把盐撒在鱼身上，这个时候水盆里先不要放水，把盐和鱼搅拌，注意力度，太用力会抓坏鱼。让鱼和盐充分摩擦，这样可以有效把鱼鳞去除，然后盆里加水，用网眼粗的过滤盆来反复冲洗，至水变清；
第三步：重复第二步。
麦穗鱼的鱼鳃处理：建议直接把鱼脑袋处理掉，因为没有肉，如果对卖相特别讲究的人，可以保留，但特别费工夫。
麦穗鱼吃法
面炕麦穗鱼、油炸麦穗鱼、椒盐麦穗鱼
洗干净的麦穗鱼控干水，准备一个干净的不锈钢盆，把麦穗鱼倒进去，加入盐、胡椒粉、五香粉，把生姜和小葱挤压成汁淋在鱼身上，搅拌均匀后倒入适量的面粉，搅拌，让鱼身充分包裹面粉；
锅中放油烧热，用筷子夹起麦穗鱼，均匀的码放在锅里，煎至两面焦黄后即可食用。
撒上椒盐就是椒盐味的，不撒椒盐就是原味的。
油炸麦穗鱼和面炕麦穗鱼的区别一个是油炸一个是油煎，就是油多少的问题，不再累述。
总结
麦穗鱼小，刺多，但是经过加工制作后，这些小刺都酥了，入口嚼烂即可，不用担心扎到自己。但是小朋友要注意。
麦穗鱼在清洗的时候一定要洗干净，鱼鳞鱼鳃按照我上面说的方法，完全可以清理干净。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们叫草生鱼！
草生鱼去腮，内脏，麟，清洗干净因为小工程确非常大！
控干水分！碗中打鸡蛋一个面粉淀粉盐鸡精调成湖！
锅中倒油多点，七成油温！控干水分的草生鱼粘面粉糊一个一个放入油锅中小火慢炸！炸至金黄，捞出复炸一次！捞出撒上孜然粉，OK！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题！这小鱼河里特别多，是不用去鳞去腮的但是要把内脏去掉，因为内脏吃起来很苦，这样的小鱼干炸或者做香辣的比较好吃是很好的下酒菜，红烧或者炖不适合因为刺多肉少。
干炸麦穗鱼：
1.把鱼内脏去掉清洗干净控干水分。
2.腌制：放上葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制十分钟备用。
3.把腌制好小鱼抓一把淀粉或者面粉都可以，抓拌均匀下油锅炸制金黄酥脆捞出即可，喜欢吃孜然的朋友可以撒上一点孜然粉，又想又脆非常好吃。
希望能对你有帮助谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼要不要去鳞去腮，我的回答是无论是这种鱼鳞可以不去，但是腮能去还是要去，因为里面会有泥，这种鱼我小时候在溪里抓到，一般人都是不要这种鱼的，这种鱼也长不大，很多人打鱼这种鱼都是直接扔掉的。
因为我们挨着鄱阳湖，所以有在95年决过一次堤，那个时候到处都是鱼，满山都是人打捞的鱼，而像这种鱼晒满了山，那时只记得大人们说是做猪饲料的。但是我却很喜欢吃小鱼，感觉小鱼比大鱼好吃多了，只是那个时候大人们认为十大九不输，不过也的确是大鱼也比小的贵，小的是没值的。
因为老公的姑姑是打鱼为生的，她知道我们都爱吃小鱼，有时会送我们一些，各种各样的小鱼，也包括这种，一般我们就是加上一些辣椒直接炒着吃
要不就是油炸着吃。
对了这种鱼我到好后面才知道是叫麦穗鱼，见笑了，我们的土话叫苦豪鱼（同音）所以一直不知道它的大名。
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