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鸭子怎样剖肚清内脏？
内脏,鸭子,鸭肉鸭子怎样剖肚清内脏？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鸭子怎样剖肚清内脏？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
杀鸭子最好的方法是：
1，取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。
2.用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
3.水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
4.鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
5.把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净后，洗净即可。
另外
杀鸭子的过程非常繁琐，尤其是褪鸭毛，非常耗时间，需要有足够的耐心。
褪鸭毛的小技巧：
1杀鸭子方法杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来，鸭毛很容易拔掉。
2.加盐，鸭子宰杀后,，即刻用冷水将鸭毛浸湿,，然后再用热水烫.。在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐， 所有的绒毛就都能煺净。
3.拔鸭毛的决窍烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了，不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,，鸭毛就不易拔脱了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老鸭就是暑天的清补佳品，肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以容易上火的季节，可多吃鸭肉。它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。买鸭子当然要买新鲜的，千万别买冷冻的。但是买活鸭时，如果你不放心交给菜场里的人蜕鸭毛，那完全可以选择回家自己宰杀后滚烫的开水蜕毛即可。那么怎么用5分钟切割一只鸭子呢？看好了！
1.鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛
2.把鸭屁股剪掉
3.把鸭脖子剁下
4.在鸭大腿内侧切一刀，分离大腿和身体
5.鸭腹部全部剖开
6.鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体
7.把腹腔对切成两半
8.再把两半竖着对切
9.横着切成块
10.鸭脚和鸭腿分离
11.鸭翅也分成两段
12.再次清洗就可以拿来做美味的鸭肉了
当然大家也可以选择把鸭子煮了后再切，方法也是一样的
注意要点：
1、去除鸭毛要用滚烫的开水，拿住鸭脚，不断翻转几下，毛就可以快速拔下；
2、切割鸭子记得把鸭屁股去掉，最好不要吃，那里是淋巴腺体集中的地方，吃了只有坏处；
3、鸭腿，鸭翅和鸭身都有接缝处，所以找到那个缝，很容易把他们切割下来；
4、不要只切割鸭肉，那样你就会觉得一只鸭没有多少鸭肉，一定要把骨头和肉连着，这样煮汤水才鲜美；
5、记得切割鸭肉时不要太小块，因为鸭有一煮缩得非常厉害，所以要适当大一点；
6、这里切割步骤一环扣一环，只要你操作得当，刀锋利是很快的。如果一次不想煮完就放入冰箱冷冻保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南宁远有一道名菜“血鸭”，宁远人家家户户会做这道菜，当然我也是宁运人。每到过节或者是亲朋好友来访，都会准备这道菜，这道菜必须用新鲜鸭子新鲜鸭血，才能制作成功，所以做这道菜，都是自己买活鸭回家宰杀。跑题了，下面讲讲剖鸭肚清内脏。
第一步：准备好锋利的剪刀和菜刀；
第二步：先将鸭子宰杀，放血装碗，然后再将鸭子过热水把毛拔干净；
第三步：剖鸭肚，从鸭嘴侧面开始，用剪刀从上往下剪，把鸭脖皮剪开，剪到嗦囊处时注意不要剪到嗦囊，到鸭胸这里有骨头，如果剪刀不够锋利，就借助菜刀剖开，后面到鸭肚这里肚皮用剪刀剪开，剪到接近鸭肛门处停下；
第四步：清内脏，鸭脖旁边有根食道（不是气管），直接抓住食道往下撕扯扯到嗦囊这里，把嗦囊旁边的筋扯断，继续往鸭肚这边撕扯，到鸭肚这里时整个手掌伸进鸭肚子里，把内脏一把全部撕扯出来，肛门用剪刀剪掉，这样鸭子内脏全部清理出来。
鸭子剖肚清内脏，熟练的几分钟处理好，很简单的。拔鸭子毛才是需要耐心和时间的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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