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鸡蛋羹怎么做？
鸡蛋,葱花,均匀鸡蛋羹怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
7、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内或者碗内，表面少许的气泡用勺子撇掉；
8、盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用。
烹饪注意事项：
1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；
2、蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡；
3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整；
4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋营养价值含量高，烹饪方法也多种多样，其中蒸鸡蛋是营养价值含量较高的一种做法，可作补虚养身、健脾开胃、营养不良及贫血之用，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。
蒸好的鸡蛋像布丁一样柔滑，入口即化。不过很多朋友在日常生活中都蒸不好鸡蛋，一不小心就蒸的过老，或者鸡蛋蒸不到一块儿，导致蒸好后只是一碗“鸡蛋汤”。
其实蒸鸡蛋是有小小的技巧所在的，把最基础的蒸鸡蛋学会后，大家还可以进阶学习做牛奶蒸蛋，花蛤蒸蛋，肉末蒸蛋等等等创意美食。
今天教给大家一个超简单零失败的蒸蛋方法~
需准备食材：
6个鸡蛋，450ml的温水，适量的盐，一勺香油，适量小葱
具体步骤：
1.小葱切成葱花，干净的容器打6个鸡蛋，这次买的鸡蛋很小，每个50克，加入适量的盐，盐的多少根据个人口味；
2.将鸡蛋顺着一个方向搅拌打散；
3.准备450ml温水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，所有6个鸡蛋300克，放450ml温水，所有不管多少鸡蛋只要记住比例就没错啦；
4.慢慢加入温水搅打均匀，搅打完毕上面有泡沫，没关系的，我们拿漏网过滤一下就好了，泡沫没有完全过滤干净的话，过滤两遍会好些；
5.拿出蒸鸡蛋的容器，将搅打好的蛋液用漏网过滤泡沫；
6.盖上锅盖，凉水上锅蒸，水开后中火蒸10-15分钟，我的量大，如果量小可以酌情调整时间；
7.出锅了，淋上香油，撒上葱花就可以开吃啦！
学会了这种蒸蛋方法的朋友还可以将火腿肠切碎配着豆腐片一起蒸，更美味哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鸡蛋经验总结如下：
一：鸡蛋与水的比例要适中，1:1.5比较适合，当然每个人口味不一样，喜欢硬点点的可以1:1的比例。
二：鸡蛋液用筷子或打蛋器以“z”型充分打散，打到表面出现一层泡沫。为了蒸出来的效果美观又嫩滑，泡沫用漏网过滤掉，没有漏网也可用小勺子轻轻沿表面取出泡泡。
三：蒸蛋容器选择用浅一点的碗盘较好，这样受热均匀。锅里放适量水烧开后入锅中，放前用保鲜膜封盖容器口，避免锅盖上的水蒸汽滴入蛋液中，最后用牙签扎一些小孔透气。蒸10分钟左右即可关火，焖3分钟取出。
四：滑嫩的蒸蛋表面根据个人喜好，加点虾米、紫菜碎、葱花、少许生抽、醋、香油，也可烧点热油浇入激发葱花。这样一碗香喷喷的蒸蛋就可以享用啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋羹和煮蛋很容易做，但每次都不如餐馆做的好。实际上，这里面有个小诀窍。
蒸蛋
蒸蛋很容易做，也很好吃，但怎样才能做美味的蛋羹呢？这需要技巧。
需要：蒸锅，碗，蛋，牛奶，糖
做法：
1.将鸡蛋倒入碗中，用Z字形搅拌，直到鸡蛋搅散为止。
2.将100克牛奶倒入装有鸡蛋液的碗中，加入少许白糖，重复前面的搅拌步骤，搅拌约60次。
3.去除浮在蛋液表面的所有气泡。
4.在蒸笼里烧些开水，等到水开了，把鸡蛋和开水放在一个碗里。
5.再把一个小盘子倒扣在碗上，防止水份从锅里流入碗里。最后，换小火蒸约15分钟。
怎么样？你学到了吗？做一个完美的蛋羹是不是很简单。这样的蛋羹口感很足，嫩滑无比，还有奶香味！
煮蛋
我不知道每个人是否都有同样的麻烦，虽然鸡蛋最有营养的吃法是煮着吃，但是煮鸡蛋，即使你只煮一两个，也要放半锅水，而且还经常煮破。试着在做之前泡一泡，还是会煮破。费火，时间，费时间、煮出来不好剥皮……这些麻烦可能大家都会有。
几天前，我学到一种用电饭锅煮的方法。尝试一下感觉真好！几乎不怎么用水，而且很快，可以在5分钟内吃到，早上现煮完全及时！
需要使用：电饭锅、餐巾纸、鸡蛋
做法：
1.把纸放在锅底，你可以多铺两层。然后倒一点水进去，把纸弄湿就可以了，不需要太多哦！
2.将鸡蛋清洗干净，放入锅中，盖上盖子，按下烹饪键。
3.等待电饭煲自己加热，就可以了！看纸上的水干了，鸡蛋也就煮熟了！
4。它不会煮沸，而且非常容易剥皮！把它切开看看…熟了！
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