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逢年过节都可以吃的一道菜是啥？咋做？
放入,切成,料酒逢年过节都可以吃的一道菜是啥？咋做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
《新疆大盘鸡》正宗的做法，不用豆瓣酱，不用酱油，不用洋葱，如果加了这些不是新疆大盘鸡，那是你家鸡肉做法。
做法：1、先把三黄鸡（也可以用土鸡）洗净收拾干净，切成块，为了做出劲道的鸡肉口感，可以把鸡肉凉水下锅，加少许盐煮开，这样鸡肉劲道的口感就出来了，捞起来沥干水分
2、锅烧热，加菜籽油（用菜籽油最正宗）烧到5成热，下白糖，小火炒出咖啡色的小泡泡，千万不能炒糊了，加焯水的鸡块，快速翻炒均匀上色，一定炒出鸡肉的香味出来，这样糖色也均匀的沾上鸡肉块了，炒到鸡肉外皮微微发卷
3、下花椒粒、草果、姜、辣皮子（一定的要用新疆的线辣椒，这种辣椒辣中带甜）翻炒出香辣味出来
4、加清水大火烧开，转中火烧到鸡肉7成熟，加土豆块和盐翻炒均匀，再次烧到土豆鸡肉熟透
5、加切好的青辣椒块和大葱段翻炒均匀出香辣味即可出锅了。
可可的小贴士
1、炒糖色一定要小火炒，如果大火炒，易糊，炒出来的鸡肉会发苦
2、鸡肉焯水加盐是为了口感更劲道，凉水下锅鸡肉鲜美口感细腻鲜嫩
3、土豆不可下的太早了，不可煮的太熟烂了
4、鸡肉一定炒出香味出水分以后，才能加香料，这样香料出味道好
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
适合逢年过节吃的菜有很多，但我比较喜欢一道凉菜：麻汁皮肚
这道菜无论是逢年过节，还是平常用餐，都是一道很受欢迎的凉菜。今天我就跟大家分享一下我的做法。
所有材料：皮肚（用温水泡发）、白菜蕊适量、黄瓜1根、西红柿1个、木耳少许（泡发好的）
调料：盐半小勺、生抽1小勺、米醋2小勺、香油半小勺、麻汁2小勺、鸡精少许、（可放辣椒油1小勺）
做法：1.白菜蕊切片焯水，木耳焯水，捞出后倒入凉开水中，过凉捞出挤开水份备用。
2.皮肚片成片，放入盆中加少许食用小苏打后，用手搓揉，把里面的油脂挤出来后冲洗干净（多冲洗几遍）。接着在皮肚中再抓入一把面粉，继续搓洗。把皮肚的油脂全部搓出来后再用水冲洗几遍，倒入凉开水中冲洗一遍挤干水分放入大碗中。
3.黄瓜切片，西红柿切片，拿几片摆盘边装饰一下（可以不摆），剩余的放在皮肚上，再倒上白菜和木耳。
4.拿一个小碗，把所有调料放在一起搅匀，倒在菜上，拌匀后装盘即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白灼九节虾。在锅中加水，姜葱，水滚后放入九节虾灼一分钟捞起上谍，放上一朵西兰花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢提问者。逢年过节都可以吃的一道菜，我推荐 清蒸鳜（gùi）鱼（做法在后文）。在我国广大区域都有着无鱼不成席的说法。另一个鳜鱼寓意吉祥，年年有余，喜庆有余，富贵有鱼。再有鳜鱼价格上略高于其他淡水鱼类，也不太好买，常吃也算奢侈，逢年过节家宴时端出一道清蒸鳜鱼，绝对是高档大气有意义。
鳜鱼分布在嘉陵江流域和中国东部的江河湖泊，肉洁白，细嫩而鲜美，无小刺，蛋白质含量高。另外具有一定药用价值，有医书记载鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。
鳜鱼清蒸最佳，可以体现出河鱼的特有鲜味，肉质细嫩刺少，因此老少皆宜，是喜欢吃鱼又怕刺多的首选。清蒸鱼也是有窍门的，蒸的时间长了肉质老，调味品多了掩盖了鱼本身的自然鲜味。
下面我来分享一下做清蒸鳜鱼的方法和材料。
食材和调料:
1.鲜活鳜鱼1条750克左右，
2.葱段2根，姜 片6片，
3.葱白一片切丝，红尖椒一片切丝，姜一片切丝放在碗里泡水备用。
4.自制调和蒸鱼酱油，比例分别为
蒸鱼豉油3勺，海鲜生抽3勺，蚝油1勺，醋1勺，白糖1勺，调匀煮热至白糖融化即可。
5.食用油少许，料酒少许，白胡椒粉少许。
制作方法:
1.我们为了使蒸出来的鳜鱼好看，采取鱼身立起在盘子里的方式，清洗干净，将姜片葱段置于鱼腹下方，鱼身抹上少许料酒，如图所示。
可以打斜花刀，也可以打背部直刀。为整体效果好看，也可以不打花刀，蒸的时间延长1分钟即可。
2.蒸锅烧开后，保持大火，放入鳜鱼，1.5斤的鱼蒸制10分钟即可。
3.取出蒸好的鳜鱼，到掉蒸出来在盘子里的汤汁，淋上自制调和蒸鱼酱油，将葱姜红椒丝置于鱼身，撒少许胡椒粉在葱姜丝上。
4.空锅烧热一勺食用油，油温要高，七成熟左右，淋在葱姜丝和鱼身即可。
要注意的是避免蒸鱼误区，很多家庭都是怕鱼蒸出来腥，会把调料全部加好一起上锅蒸，有些甚至还会抹盐抹花椒。这样的做法不仅会使鱼肉质变老，而且会损失鱼肉自然的鲜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是红烧肉了。
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