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葡萄酒越陈越好吗?
葡萄酒,葡萄,口感葡萄酒越陈越好吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里存在误区
葡萄酒不同于白酒,从健康角度,没有必要选择陈酿多年的葡萄酒,因为葡萄酒可以说是一个“活”的个体,它是时时变化的,它里面的酵母菌等还有活性,它是有年龄寿命的,葡萄酒中含有大量营养保健成分,长时间存放,有益成分会降解,尤其是花青素多酚成分,一般在2-5年饮用比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备,酿酒师的酿造技术等因素的影响,这些因素比较容易控制。葡萄酒的原料是葡萄。葡萄质量好,酒相对就好。葡萄受到日照和雨量等气候因素影响,天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说,天气不佳是指成长期缺水分,采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好,那么收成的葡萄就好,酿成葡萄酒也就好。 所以说年份不是越久酒就越好,比如波尔多的葡萄酒82年和90年是10分,但是80年才4分,81年也才6分,因此82年的要比80和81的好。同理,90年的也要比89,88,87等年份好。另外同样是得到10分的好年份,82年的会比90年的贵,因为价格不仅仅是由质量决定,还受供求关系、品牌知名度等因素影响。
对于年份,有以下几点参考:
一、大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒,这些都是上市后几年内喝掉就好了,经得起陈年的酒比例是不大的。
二、干白、干红对气候的要求不相同:高温有利于红葡萄的成熟,但太高温却会使白葡萄的果酸流失,使干白葡萄酒失去鲜度和果香。
三、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考,而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好,并不能代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区,不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选,以量制质,或采取一些人工补救法,所以酒的品质也未必比好年份差太多。
四、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区,所以年份好坏全因产区而不同,特别是纬度偏北的种植区常见此种情形,如德国、奥地利、法国北部等地。相反的,澳洲和美国加州因为天候稳定,葡萄年年盛产,年份好坏的问题并不突出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是的,不仅葡萄酒不是越陈越好,所有的酒都不是越陈越好。
所有的酒都可以通过陈年改善口感
但其品质在陈年前就已经是定了的,陈年改变的只是风格,如果它品质平平,不
可能通过陈年提升品质。也只有品质好的葡萄酒通过陈年来让酒的风格更成熟,
去除不好的杂醇,融合酒中各成份的分子。
而品质普通的酒,通过陈年并不会有太大的改善,但也需要一定的时间陈年,或
者我们叫熟化更好。
葡萄酒这各上陈年的速度比白酒来得更快,我们很难看到一款白酒放到它的口感退化,但葡萄酒会在几年内出现变货---成长、退化。
只有高品质的葡萄酒的成长到退化会比较慢,普通葡萄酒3-5年就是一个大限。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定。 越陈越好的观念并不适合所有红葡萄酒,红葡萄酒是有生命周期的,它象人一样有一个成熟过程,即少年期、青春期、成熟期、衰老期、为什么大家会有这种想法呢?这是大家经常看到什么“拿破仑”是好多好多年的。“XO”又怎么怎么样。酒的酿制分三类:酿制酒、蒸馏酒、调配酒。红葡萄酒、啤酒等是酿制酒,都不能过陈:中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等是蒸馏酒,就要讲年份,且越陈越好;还有一类就是调配酒,即利口酒、味美思等。所以以育成熟的红葡萄酒才是好酒,过陈或发育不够的红葡萄酒都较差。 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它仅是水果而已;一旦压榨后,它就变成一种动物。葡萄变成酒之后,就有了动物的生命。”这才是葡萄酒的真谛。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是,有钱的都说,来瓶82年的拉菲
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是做红酒的,很高兴有机会回答这个问题。
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