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大年三十的菜谱您准备好了吗?拿出来借鉴一下如何?
年夜饭,菜谱,排骨大年三十的菜谱您准备好了吗?拿出来借鉴一下如何?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
清蒸,近些年在北方才出现的比较多,南方吃法,相对口中的东北人更喜欢吃红烧,家焖的做法。但海鲜鱼类产品我更喜欢品尝其原汁原味。
清蒸时用的调料较少,仅用盐、白酒、葱、姜、一品鲜酱油,有人喜欢用盐先煨一宿,这种做法我不太喜欢,盐味儿稍微有些重。
清蒸鱼如果是多宝鱼、鸦片鱼这种扁型鱼,可以直接划几个口摆盘就可以,如果是鲤鱼、白鱼这种淡水鱼最好切两半,但背部要连着不断,然后划几道,便于入味,总之要根据鱼的厚度。
用现烧的开水,浇一遍鱼,白酒、盐、一品香酱油、葱、姜码在鱼身上,上锅蒸8~10分钟,出锅后,可以直接食用,也可用烧热的色拉油在鱼身上浇一下,增加鱼的现象。
选择蒸鱼,主要是年夜房家里习惯必须吃完整的鱼,清蒸最能保证鱼的完整性,又清淡,原汁原味,希望可以在新的一年里年年有鱼,吃出美味,吃出健康。
【清炖丸子】
小时候在东北参加婚礼最喜欢吃的要数四喜丸子了,跟南方的狮子头有异曲同工之妙,只不过狮子头的原材料更多,更名贵。
主材料是猪肉,肥肉要比瘦肉多一些,一半一半也可以,因为瘦肉太多做出来的丸子会硬,最累人的要数剁馅了,现在多用买肉直接搅成肉馅,虽然没有收剁的好吃,但看在省时省力的份上,完全能忍。
丸子做的不腻,口感鲜嫩是关键,嫩如豆腐最佳,肥而不腻。
做丸子一般用猪肋条肉或猪梅肉,肉泥中加入葱末,姜末,鸡汁,白胡椒粉,盐,一品鲜,少量淀粉同一方向搅匀,分成若干个手掌大肉球。
砂锅内鸡汤做底,可以放点鸡肉,棒骨,放入肉球。大火煮沸,转小火慢炖一小时到两小时,出锅直接连汤食用。怕腥可以给肉球先焯遍水,焯过水的丸子,炖出来汤汁更鲜美。
很多人做丸子的时候喜欢在肉里面加些蛋清,个人认为完全没必要,出锅前在锅里下点自己喜欢的绿叶菜更好看,更解腻。
这就是我为大家分享的年夜饭菜单,并为您详细介绍清蒸鱼以及清炖丸子的做法。
我是喜食笔记,感谢大家关注,持续更新中,借今天的问题,祝大家准备年货愉快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大年三十年夜饭我准备的菜谱是6个凉菜,三荤三素,凉拌牛肉、凉拌肉冻、油炸带鱼、凉拌黑木耳香菜、凉拌莲菜、凉拌菠菜蒜苗。6个炒菜,梅菜扣肉、笋片腊肉、香煎咸鱼块、油焖大虾、黄心菜炒豆筋、西兰花炒虾仁,2个炖菜,胡萝卜炖羊排、山药炖菜鸡。还有很多好吃的菜可以另外再加,也可以增加几个扣碗,这样更显得有过年的气息。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在杭州城西科创大走廊,杭州人会吃会喝,我们年三十的菜谱,5-8个人之间,白切鸡、杭州酱鸭、油炸腰果、翠瓜海蜇、葱油扁鱼、盐水河虾、红烧猪爪、白切羊肉、糖醋排骨、油焖春笋、香菇青菜、鱼圆汤~~~冷菜4个,热菜8个,共计12个;8人以上,白切鸡、挂霜腰果、爽口海蜇、凉拌黄瓜、酱鲫鱼、冷板羊肉、火腿老鸭煲、文武猪爪煲、红烧羊肉、葱油鲈鱼、清蒸甲鱼、油爆大虾,油焖春笋、尖椒牛肚、糖醋排骨、酒酿圆子羹,冷菜6个,热菜10个,共计16个.大鱼大肉大虾,小炒时鲜蔬菜,甜羹咸汤。寓意年年有余,大鱼大肉,甜甜蜜蜜,快快乐乐!杭州过年,还是讲究菜的样式和盘数!路过的朋友请点赞转发加关注,谢谢噢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就按这菜来就行了:个人口味!
鲍参翅肚更
笋干焖狮头鹅掌翅煲
传统菠萝咕噜肉
椒盐水律蛇
蜜豆炒鲜虾青
捶仔盐焗鸡
豉汁菜远炒蛏子皇
金蚝腊味煲仔饭
传统的有别的选择:
发菜蠔豉汤
清蒸鱼
白灼虾
姜葱蟹
蒜蓉蒸鲜鲍
酱肘子
葱油鸡
西芹炒带子
炒个时蔬
幸福炒饭
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼(自己喜欢的)
油焖大虾
凉拌三丝
炒土鸡蛋
京酱肉丝
红烧排骨
蛋花汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
大年三十的菜谱我早已准备好了。九个凉菜九个热菜,外加一咸一甜两个汤,主食是饺子和馒头。九个凉菜有:凉拌三丝、糖醋莲菜、水煮五香花生米、炸带鱼、凉拌牛肉片、切片猪头肉、炸小黄鱼、凉拌黄瓜、凉拌鸡胗。九个热菜有:麻辣香鱼、辣子鸡块、大烩菜、红薯加肉片、蒜薹炒肉、绿辣椒炒牛肉、炒青菜、炒大虾、烧肥肠。一甜一咸两个汤是:酸辣肚丝汤和醪糟鸡蛋梨子汤。这是自己自创的菜谱
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