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有什么方法才能让冰冻的饺子煮不烂?
饺子,水饺,饺子皮有什么方法才能让冰冻的饺子煮不烂?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、不要开水下锅煮
不要等水沸腾了才放。在家自己动手刚刚包的新鲜饺子,一定要等水煮开后再下锅,然后用汤勺把饺子推散(注意,推的时候勺子始终都要紧贴着锅底,要用凸面推,水要保持在稍微沸腾的状态,不能太开,否则就会把饺子煮破了),这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时(不是开锅的大气泡,40度左右即可),逐个放入饺子,轻轻推动防止饺子粘锅。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮。
3、加盐
水里加盐,再放饺子开煮,能提高水的沸点,盐能使面粉产生韧度,减缓淀粉糊化的速度,增加饺子皮的耐煮力,防止张力导致饺皮碎裂,让饺子更耐煮,不容易破皮。不要等饺子煮熟了再放盐。
4、加油
在水里放一点食用油,再放饺子,这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,保证饺子不再粘到一起。
5、盖锅不要盖太久
关于煮饺子,一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。
6、火候
煮速冻水饺的时候,不要用大火,它不像是新鲜水饺,用大火煮也不容易破皮。速的水饺适合用中小火慢慢地煮,速冻饺子不容易煮熟,如果用大火猛煮,会出现皮熟馅儿生的情况,也容易破。
7、点水
饺子煮至水沸腾时,注入少许冷水降温,待水再次沸腾后,再注入冷水降温(注意凉水不要加很多,150ml左右即可,可以视饺子的多少再增加一些)。点水是为了不让水过于沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,不会因为水上下沸腾翻滚,导致饺子煮破皮。
8、用筷子搅动
用锅铲或汤勺搅动也容易弄破饺子皮,筷子则是最佳选择。交用筷子贴着锅底搅动,可以防止饺子聚堆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hey,大家好,我是大阳,一个天赋异禀的贪吃宅~
作为一名面食爱好者,经常晚饭就下点速冻水饺凑合了,谁叫它好吃又方便呢?
很多朋友说,速冻饺子很难煮
煮久了,容易破皮;煮短点吧,馅又容易夹生
其实只要注意3点,就能轻松煮出店里一样好吃劲道的水饺;
一、热水下锅,添三次冷水
煮水饺时,如果凉水下锅,水饺就容易下沉黏在锅底。所以要热水下锅,最好是水轻轻沸腾的时候下锅。
待锅中的水再次沸腾时,就要加入少量的凉水;等锅中的水再次沸腾,再次加入凉水,如此反复,添3到4次凉水又煮沸,锅中的速冻水饺就能煮好之前捞出装盘就可以。
悄悄告诉你,下面条也可以用这个方法喔!
二、加勺盐,更添劲道
煮速冻饺子时,可以在煮饺子的水中放入少量食用盐,这样可以不但增加速冻饺子饺子皮的耐煮性能,也能同时防止速冻水饺被煮烂。
加盐煮的水饺,往往皮子会更有劲道,口味会更接近妈妈手包水饺的味道哟~
三、多看,早捞
想让速冻饺子煮不烂,一定不能久煮。要多看,及时观察饺子在水中的变化,它们下锅以后,饺子皮儿会慢慢变软,再经过反复3-4次添凉水再煮沸后,饺子会漂浮到水面上,等它的表皮变的凹凸不平以后,就表示饺子已经熟了,需要及时取出,如果长时间煮制,就会把速冻水饺煮烂。
以上三个小妙招,你学会了吗?
祝大家都能煮出一碗皮韧馅大、口感劲道的水饺~
回答于 2019-09-11 08:43:50
在水里
少加点盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉水下锅煮,加点盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
我还没有遇到向你说这种情况,我是北方人,冬天很冷,我一次包很多,放到外面把它冻起来,冻好了收起,随吃随煮,也是开水煮,很好煮熟,也不会坏。我煮饺子都是开水下,等饺子开锅了,往锅里撒些凉水,反复两次,饺子皮软了鼓起来就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火
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