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烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
茄子,蒜蓉,烤箱烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！ 我是夏日经典美食，东北辽宁人，很高兴能回答你的问题。
我还是比较喜欢烧烤的，烤茄子来说对我一点都不陌生，至于你说的可以拿得出手的，应该没问题吃过那种烧烤茄子，就是生烤熟的，那种，有粉丝，蒜蓉，还有葱花，香菜，蒜沫，超好吃，也非常受欢迎！下面我就说下简单实用的做法吧！
准备好蒜蓉酱，或者说你们就直接把蒜切成，象是那种，蒜酱一样，越碎越好就可以了。大约是要切很多很多的蒜，那要看你到底要做多少，我觉得大家应该多准备备用。就是说能准备马上去准备多少，紧接着就是需要准备茄子了，你们最好是买那种越来越好的茄子，主要是能放在锅里的就可以了。
如果家里没有烤箱的话，可以用微波炉来替代。直接把茄子一分为二，在上边的那个地方切成，直的茄子一分为二就可以了。所以从这个时候开始，如果你们家里有烤箱的话，可以直接放在烤箱里面，如果你们家里没有烤箱的话，可以直接放在微波炉里面，这样的方法也是特别简单的，不管是微波炉的话。
可以开启十分钟的时间，如果是烤箱的话，大约15分钟就可以了。最好是用烤箱，因为现在家家户户都必备着烤箱了，毕竟家里有孩子了，可以做一点服务性的食品，不是吗？所以放进去之后拿出来，你就会发现茄子有一点点的香味，而这个时候就要把你准备好了，粉丝过水了。
紧接着粉丝就熟了，放在茄子上面。再把蒜蓉放上去，还要加一个特别重要的东西就是，酱油了，把酱油稍稍放一点，如果你们家里，有很多很多种酱油的话，或者说你们家里没有酱油的话，我推荐大家买海天酱油。味道是特别好的，因为我们家里就经常用这种酱油。
所以相对比其它那些，酱油来说，味道是超级好的一种，也算是一个品牌，这样的话把这个，酱油泼上去，再放点葱花香菜就好了你会发现这个蒜蓉烤茄子就已经做好了，
是不是觉得特别简单的，其实跟外边卖的味道是完全一模一样的，如果说你能吃辣椒的话，可以多一点小米椒放里面，也是可以的，而且味道超级棒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？谢谢提问者，本人正好开过烧烤店，我来分享一下个人经验。
第一个问题，烧烤店的烤茄子一般是选用北方的紫皮长茄子，清洗后整根放在铁篦子上，在碳火上烤。要注意的事碳火不能太旺，不能有火苗。烤至六七成熟的时候，用小刀在茄子上面从蒂到尾划一条口，再从内部肉的两面各划一刀，注意千万不要把茄子皮划破，然后剥开茄子平铺在铁篦子上，浇上蒜蓉酱继续烤至熟，装盘。为了食用方便，再用小刀把茄子肉刮一下，肉和皮分开状态即可。
第二个问题，怎么做好吃。当然是蒜蓉粉丝口味的烤茄子好吃。
自制的蒜蓉酱味道必须好。分享一下蒜蓉酱的做法。
蒜蓉酱
材料和调料:蒜1.5斤，粉丝25克，食用油1斤，蚝油1勺，生抽一勺，鸡粉少许、盐少许。
1.大蒜切末后用密漏在凉水冲冲，控干水，去除蒜的辛辣味，炸出来的蒜油更香浓。
2.粉丝温水泡开后切碎。
2.热锅倒入食用油，油温2-3成热下蒜末，勺子慢慢搅动，避免粘锅，小火熬制，约15分钟。
3.蒜末变成略带金黄色时下入调料，下入粉丝，搅匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：
长茄子两根，不要用圆茄子；
蒜瓣若干，我用的是独头蒜，味道更香，当然用普通大蒜也可以，具体的使用比例在步骤里有详细说明；
盐一茶匙，花椒粉半茶匙，孜然粉半茶匙，辣椒粉约两茶匙；
花椒、孜然、辣椒的分量可以根据自己口味调整，我是觉得花椒和孜然的风味不适合太重，这毕竟是烤蔬菜不是烤羊肉串，有一点点提味就可以了；
建议都用粉末状的调料，因为茄子烤好之后会变成「泥」状，如果调味料的颗粒感太重的话觉得口感不太搭；
老抽一茶匙，食用油大约40ml，不会全部用完；
小葱三四根，切成葱花。
步骤：
1. 烤箱预热200度，然后开始处理茄子。
所谓的预热，就是食材进入烤箱之前，烤箱需要先达到预设的温度。一般烤箱会有亮灯的提示，比如我家的烤箱，在开启电影设好温度之后，指示灯会亮起。达到了预设的温度之后，指示灯会黑掉；
不同品牌的烤箱操作起来不太一样，需要根据自己家的情况进行调整；
每台烤箱的温度都可能偏高或者偏低，这个菜对于温度的要求不算特别精确，时不时地看看食材状态来调整烤制的时间就可以了。
2. 切茄子。
茄子距离蒂部大约2cm的位置切下去，切大概2/3的深度，注意不要切断。然后再纵切一刀，也不要切断。整体的刀口呈T型，然后把切好的茄子展开。
蒂部不要切断是为了美观，上桌的时候比较整根的感觉，实在切断了就算了不要有太大心理压力；
我选的长茄子比较细、比较直，这样切成两半之后会比较容易熟，两边也烤得均匀。如果买的茄子太胖了，需要适当延长烤制时间。
茄子展开之后再均匀地划上井字形或者斜杠形的刀口，最好不要划断茄子皮，不然烤的时候容易漏油。
3. 刷酱。
烤盘里垫上锡纸，放上两根切好的茄子。薄薄撒上一层盐，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的酱料。
我一般会事先混合好所有的调料粉末和老抽、植物油，如果把撒调料和刷油的步骤分开，调料很容易撒不匀，或者在刷油的时候把调料给带走；
用硅胶刷子「捞起」调料碗中的混合物（右上图），保证能让调料被刷到茄子上；
刷满一层调料之后，硅胶刷子可以只取碗里混合物的上层油的部分，在下一步里给茄子补充刷油；
硅胶刷子比羊毛刷子好用，也好清洗。
4. 烤茄子。
茄子放入预热好的烤箱中层，上下火同开烤10分钟。拿出来再薄薄地刷一层油，再烤十分钟，反复三次，总共烤上三十分钟。烤好的茄子会变得比较柔软，茄子皮开始有一点点卷边。
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