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烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
茄子,蒜蓉,烤箱烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，大家好，我是郭升腾。
烤茄子准备的材料有，茄子一个，蚝油10克、剁椒10克、蒜末10克、生抽30克、盐3克、孜然粉2克、花椒粉2克和熟芝麻15克，小葱适量。
准备一个长茄子，放在炭火上烤，把它烤出皱纹来，当然你不放在炭火上烤，还可以放在微波炉里烤。
烤好把它从中间一划两半，把茄子里边的肉，用刀把它划成0.3厘米的小方格。用刷子将烤好的茄子表面刷一层色拉油，准备好的材料，倒在一起搅拌均匀，涂抹在茄子表面，继续放在火炭火上烤，直到烤出吱吱响，闻见香味，或在微波炉里烤个五六分钟，撒上些葱花和白芝麻，一道色香味俱全的烤茄子，就这样做好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
烤茄子必须小火慢烤烤到熟透了才好吃，如果火太急了，带皮的那一面儿就很容易被烤焦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
我的回答是：茄子作为我们日常生活中很常见的一种的蔬菜，不管是炒、炖、烤都是非常好吃的，尤其对于有高血压和高脂肪的人来说，是天然的蔬菜良药。那么今天说的烤茄子，茄子的肉质十分的软嫩，那么皮肯定是不能去掉的，如何让茄子肉好吃，调料搭配和茄子的处理，以及制作步骤为关键
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说起烤茄子，那么不得不提烧烤了，这可是我们夏天爱吃路边摊的人最喜欢去的地方了，搭配上几瓶啤酒，烤点东西，几个朋友一起坐那吹吹牛，一天的苦和累都就烟消云散了。今天说的这道“烤茄子”也是烧烤中的一道美食，其中主要的就是茄子的处理，茄子不同与其他食材，很容易碎，所以茄子一定不能去皮，具体怎么做呢？废话就不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【烤茄子】
主料：长茄子1-2个
调料：盐5克、味精3克、孜然10克、辣椒粉8克、蒜蓉15克、尖椒、红尖椒、葱花适量
工具：烧烤架、烧烤铁夹子1个
------开始制作------【烤茄子】滑嫩润口、蒜香味十足、微辣微咸、口感独特、下饭下酒菜
《1》茄子清水洗净对半切开，再茄子肉上打十字花刀或者横着用刀划几下。尖椒、红尖椒切小粒。注意：茄子切的时候最好不要切断，底部的皮要连在一起。划刀的时候要贴着茄子皮来划，不要划断茄子皮
《2》木炭烧至微微发红，放入烧烤箱内，茄子表面刷油，放在烧烤夹子上。用扇子慢慢扇火，待茄子带皮面微微发干发焦，往茄肉里加入盐、味精，这时候要用小刀小心的搅动茄子肉，让肉脱离茄子皮。注意：这里的温度不要太高，木炭以微微发红即可，扇的时候要少用点力，以茄子发出滋滋声为最好，这里烤的时候一定要多次少量的刷油
《3》待茄子肉基本脱离皮后，加入孜然、辣椒粉、青红尖椒粒、蒜蓉继续考3分钟左右，待茄子中的水份蒸发完后，撒葱花即可食用。注意：这里用的火为小火，为了是入味，可以适当的离开火用余热来使其熟透
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【烤茄子】疑问解答
1茄子最好不要切断，这样在考好后汤汁不会流出，另外要在茄子肉中打花刀，这样是为了让茄子能快速的熟透并且入盐味
2烤茄子的时候要多次少量的刷油，在茄子没有熟透的时候是很吃油的，如果一次多放了油，那么在熟透后，油就会浸出，吃起来十分的油腻
3孜然、辣椒等调料要最后放，这样能保持调料的味道，不会在高温的作用流失香味，尤其是尖椒和蒜，尖椒早放会流出多余的水份，尖椒吃起来很柴，而蒜的香味会散发掉大部分
4茄子肉在烤的时候要变搅拌边烤，这样才能让调料味浸到肉中，单一的烤而不搅动，会形成盐味和调料味不均匀，并且也把控不好水份的多少
------【烤茄子】注意事项，及制作小“Tips”------
1茄子对半切开后最好下面皮连着，另外茄子肉中要打花刀
2烤的时候要用小火来烤
3盐要先放，这样能逼出水份，让茄子吸收油，熟的更快，并且油不能放太多
4其他的调料要在最后出锅的时候再放，这样能保留更多的调料香味，尤其是蒜蓉
5这种做法也适用于铁板制作，不过铁板上要多放些油，带皮面向下
6可以事先把尖椒和蒜蓉放到一起，用油炒制后调成酱，最后再铺到茄子上
结语
这道美味的【烤茄子】就做好了。做法也不是特别的难，主要的就是那么几点，茄子的处理、油的多少、调料的先后顺序。当下正值冬季，但是能在这个寒冷的冬甜吃上这么一道美味的烧烤，哪也是别有一番风味。希望大家看了之后，都能做出这道美味的“烤茄子”
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