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纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗?
酸奶,牛奶,乳酸菌纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是良食季的老崔,今天是19年的12月25日,祝大家圣诞快乐!下面由我帮您来回答这个问题,非常感谢您的提问,同时感谢头条平台。新鲜的牛奶有较高的营养价值,它的营养物质流失的比较少,常喝鲜牛奶,对身体的保健作用也是比较显著的,有很好的镇静安神的作用,同时有预防疾病的效果,对于孩子来说,常喝新鲜的牛奶,能够促进钙质的补充,和骨骼的发育,对于智力发育也能发挥很好的效果。饮用鲜奶会有效起到镇定作用,临睡前喝鲜奶会促进睡眠。鲜奶中的乳糖被消化分解时生成葡萄糖和半乳糖。半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分。所以,鲜奶能促进智力发育。据研究成果显示:牛奶中有生物活性物质SOD。这种活性物质能有效的清除人体内的自由基,增强机体免疫功能,促进新陈代谢,故能抗衰老延年益寿。此外,鲜奶还具有养颜护肤和美容功能.由于体质原因,很多国人喝鲜奶会出现腹泻的现象,不适合饮用鲜牛奶,所以饮用酸牛奶是个不错的选择。酸奶中含有很多乳酸等酸性成分,在饮用后会刺激胃酸的分泌,增强胃肠消化功能,同时酸奶中含有鲜牛奶中缺少的益生菌,对调理肠道菌群也十分有益。家庭制作酸牛奶的过程如下: 1.用来制作酸奶的容器需先进行杀菌灭菌,将容器用沸水煮十分钟,去掉菌类和油脂成分,避免酸奶制作过程中受其他菌类污染
2.常温下乳酸菌具有一定的活性,因此,用原味酸奶提供乳酸菌,将鲜牛奶和原味酸奶用5:1的配比,搅拌均匀,密封好容器
3.自制酸牛奶比较便捷的方法就是选用家用酸奶机,各个品牌的酸奶机其操作略有不同
4.把装有原料的容器(牛奶加酸奶)放置在家用酸奶机内,酸奶机内加入适量的温水
5.按酸奶机说明书操作,通电、加温、保温等,之后您可以做自己喜欢的事情:吃饭、睡觉、撸猫、谈恋爱等等
6.我个人用的酸奶机需要12个小时
7.之后就可以享用一杯香浓、丝滑的自制酸牛奶啦
感谢大家的阅读、点赞、评论。感谢今日头条,我是你们的美食主播,@良食季老崔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以喽!!不同的温度可以有不同状态的酸奶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的,把它们一起倒入酸奶机,搅拌均匀,这个天气大概10个小时左右就可以了,时间越长酸奶越浓稠
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是乐家享食的作者,也是《hello,酸奶》美食书的作者---爱美食的乐乐。
很高兴回答这个问题。
老酸奶和酸奶都是酸奶,凝固性,浓稠度比较高的酸奶被定义为老酸奶。
老酸奶最早是青海地区的一种奶制品,我去青海时,也有品尝过。因为老酸奶味道醇厚,口感好,受消费者的欢迎,所以后来各地都出现了以地名命名的各种老酸奶,比如北京老酸奶,蒙古老酸奶等等。
老酸奶和普通的酸奶的差别。
1.外观和口感上的差别:普通的酸奶浓稠度低一些,呈现半流质的状态;
老酸奶比较浓稠,呈现半固体的状态。由于状态不同,所以口感也会有差异。
2.营养角度: 老酸奶的蛋白质含量会比普通酸奶的蛋白质含量高些。
纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗?
纯奶和酸奶做引子可以发酵做成酸奶,如果想要做成老酸奶,可以选择蛋白质含量高的牛奶,比如蛋白质含量是3.6%的牛奶,这样做出来的酸奶凝固性好些。
在家怎么制作老酸奶?
1. 现在有用于家庭制作老酸奶的酸奶发酵剂,使用这种酸奶发酵剂,制作出来的酸奶,凝固性好。我在写作我的酸奶美食书时,测试过市面上能买到的各种酸奶发酵剂。
2. 如果使用普通的酸奶发酵剂制作酸奶,又想制作出老酸奶的口感,可以添加些蛋白质含量高的食材,比如我的酸奶美食书中介绍的添加豆浆,使用鹰嘴豆等做出来的酸奶,就是凝固形的酸奶,大家喜欢的话,可以试试。
如果你喜欢在家自己做酸奶,建议使用酸奶发酵剂。
有些朋友会买盒酸奶,用酸奶做引子,觉得这样做成本低。
市售的酸奶,大家看看后面的成分,会有些稳定剂防腐剂等,如果你用来做酸奶引子,这些成分也会存在于你自己做的酸奶中。
还有,酸奶只所以对健康有益,是因为它含有多种益生菌。用市售酸奶做引子,益生菌的活性和菌数远不如使用酸奶发酵剂。
总结:
想要用纯奶和酸奶制作出老酸奶,牛奶要选择蛋白质含量3.6%的牛奶。
在家制作老酸奶,可以使用老酸奶发酵剂,或者在制作酸奶时,添加些蛋白质含量高的食材。
制作酸奶,建议使用酸奶发酵剂,尽量不要用市售的酸奶做引子。
我是乐家享食的作者,也是《hello,酸奶》美食书的作者,用自己的美食技能和经验,认真回答每一篇问答。感谢阅读和关注。
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