您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗？
酸奶,牛奶,乳酸菌纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
答案是肯定的。
蜜汁小鱼儿和你分享一下自制酸奶的经验：
材质：全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML
口感：
1、跟老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色，口感厚重，香味浓郁。
2、凝固后搅拌一下，滴落的酸奶连续不断，呈现拉丝的效果。
制作小贴士：
1.容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水
2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合
3.酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳
4.因各地温度不一，酸奶机8小时若酸奶还未凝固，可以延长到9小时或者10小时
5.原味酸奶，做出后味道偏酸，需要自行加糖或者果酱调味
6.最好选用全脂牛奶，半脂和脱脂牛奶，制作酸奶的效果凝固性弱一些
7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，继续做酸奶
8.可以在酸奶上面放上自己喜欢的水果，口感更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以！
我们通常用酸奶菌将牛奶发酵成酸奶，其实还可以用酸奶做引子发酵成浓稠顺滑的酸奶，做法也很简单，下面分享给友！
自制酸奶（酸奶做引子）
食材：
浓稠原味酸奶 100g，纯牛奶：500g
制作步骤：
1、酸奶机内胆提前消毒擦干，将纯牛奶倒入酸奶机。
2、将冷藏的原味酸奶用干净的勺子挖出，将酸奶倒入纯牛奶中，搅拌均匀。
3、酸奶机插好电，发酵10小时左右即可。
4、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏钝化一夜，第二天食用口感更浓稠顺滑哟！
0失败tips:干货看这里！
1、酸奶要选择超市里冷藏的含活菌的酸奶，浓稠一些的更好。常温的安慕希、纯甄这些里面都没有活菌的，不能用于发酵。
2、冬季酸奶机可以用布裹好保温，以免收到室温的影响。
3、除了用酸奶发酵，你还可以选择用酸奶菌粉来发酵，500g用半包或一包菌种即可。只需将牛奶搅拌均匀，放入酸奶机发酵即可。
4、无论是酸奶或酸奶菌粉发酵，都是用到里面的菌种，比如说乳酸菌、双歧杆菌等菌种，菌粉中一般会同时存在好几种，保证发酵质量；而酸奶里也含活的乳酸菌等菌种，所以可以用来做发酵的引子。
5、第一次发酵没有经验，酸奶的比例可以多一点，尽量增加发酵成功的几率！
6、没有酸奶机，还可以以发酵箱、烤箱的发酵功能来帮助保证发酵温度。一般来说发酵温度40度左右即可。
以上就是我根据“酸奶和牛奶可以发酵成老酸奶吗?”这个问题分享的一些心得体会，包括具体的做法，希望对大家有帮助！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在尚可网的第1140个原创回答，目前为止我的回答已获得5764万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴能回答你这个问题
喜妹教你做酸奶
纯牛奶选择好点的酸奶可以变成美味的酸奶
纯牛奶发酵成酸奶制作过程:
1.准备2盒低脂纯牛奶和比较好的酸奶，或者是川秀乳酸菌粉，我会选择10菌型)放在室温下
2.准备4个玻璃瓶和勺子.用沸水煮开用来给它们消毒。
3.把准备好的牛奶倒入消毒好的碗里面,把150G的酸奶或者菌粉放入里面,并且搅拌均匀。
4.然后倒入准备好的小酸奶杯里面盖好盖子。
5.放入酸奶机或者烤箱或者温奶器,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
7.8-10小时后取出即可。
备注制作酸奶的小妙招
第一制作所需要的恒温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是能保持40℃左右的所有电器，
第二.所有的工具必须经过沸水消毒。
第三.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
第四.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
第五.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致做酸奶不用酸奶机也可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我可以回答你，我经常在家中给孩子做酸奶吃，孩子们都非常喜欢吃，而且是各种口味的酸奶，下面我来给大家解说一下:
1、准备纯牛奶两斤，我一般都是在小区的门口买散奶（奶香味很浓的），超市买的酸奶一袋。
2、纯牛奶倒入奶锅中小火加热（千万不要大火，那样奶容易糊），待到牛奶开锅三次（意思就是第一次开锅后把锅离火端起来，待泡沫落下后再次放到火上，如此反复开锅三次即可），放到一旁凉凉备用。
3、待煮熟的牛奶凉凉的温度达到低于手心温度时，倒入酸奶机中（网上买的，呵呵），再加入半袋酸奶，盖上盖子，插上电源，（我买的是简易版的）一般六个小时左右即可。没有酸奶机的，如果是在夏天，白天倒进一个有盖子的盆中放到暖和的地方三四个小时也可以。
上一篇：荣耀9X和荣耀20s哪个更好？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |