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纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗?
酸奶,牛奶,乳酸菌纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
4、六个小时后,打开酸奶机你会发现里面的酸奶已经发酵成功了,牛奶表层分离出一厘米厚左右的稍微发点黄的清水,千万不要倒掉,这点清水的营养不比下面的酸奶差,这时酸奶是温的,尝一下很酸,加入白糖三匙,搅拌均匀,放入冰箱冷藏,一个小时后就可以吃了。
5、吃的时候你可以盛到杯子里或者碗里,加点香蕉、苹果、葡萄、草莓等新鲜的水果(一记得切成小块哟),水果酸奶就做成了。
我一般都是在头天晚上九点打上鲜奶,十一点左右放到酸奶机中,第二天早上六点就做成酸奶了,加糖放到冰箱,等到中午就可以吃了,你会发现打的鲜奶做出来的酸奶,奶香味特别浓郁,而且自己做出来的水果酸奶比超市卖的水果酸奶味道更鲜美,还没有一点防腐剂。这么说吧,我家孩子都特别喜欢我做的酸奶,你也可以在家里试试哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答您的问题。可以的,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。严格意义上来说,市面上的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”。2012年4月,有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶,引发关注。
中文名
老酸奶
外文名
Old yogurt
别称
酸奶冻
地区
青海
发展历史
老酸奶是青海地区的传统饮食,已有近千年的饮用历史。据介绍,普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型,较传统的制法中,必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短,因此要放在冰箱中保存。
2008年,青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后,其味道迅速获得消费者的普遍认可,此后,国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”,以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等,呈现遍地开花之状。
当前,老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范,市场上的大部分产品除了外观形态的相似外,制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。
食品行业本身具有很大的脆弱性。在“老酸奶”的混战中,不排除一些杂牌乘虚而入,追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下,任何一个突发事件,都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。
老酸奶
传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂,是真正的健康食品、绿色食品。
老酸奶与一般普通酸奶的区别在于,凝固状态不同,老酸奶为固态,一般的酸奶都是液态,老酸奶外观如嫩豆腐,口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。
老酸奶的火热,一方面是因口感上得到了消费者的认可,另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶,都满足了消费者的怀旧心理。
老酸奶口感更酸一些,虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,吃完后一定要记得漱口。
营养价值
市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同,导致口感上的不同,不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面,老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,两种酸奶并没有明显差异。
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。
做法一
原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。
做法
将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷,市场上都用消过毒的塑料瓶。
发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。
牛奶不清洁会导致发酵失败。
只要温度在30°左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。
注意事项
所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。
建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:
酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
容器可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。
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