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有些农村朋友说冬至酿酒会更好，这是为什么？
冬至,酒曲,东阳有些农村朋友说冬至酿酒会更好，这是为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这主要是客家人的习惯，他们认为，冬至时节的水味最醇，酿的酒久藏不坏，柔和而爽口，回甜而生津，后劲十足。客家人是古代战乱时从中原迁往南方的，因此，该习俗也被认为代表着华夏传统文明。
此外，苏州等地也有冬至酿酒及喝酒的习俗，但更偏向于喝酒，意思和进补有关联。
总之，在以农业生产为主业，人类看天吃饭、对气候依赖严重的古代，对冬至等节气十分重视。所谓冬至酿酒好喝，其中严密的科学原理很少被提及，可能与冬至时酿酒的原料（糯米等）处置容易有关，利于日后保存。而更多的，是一种仪式感，代表着秋后到春节前，百姓该补补身子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从理论上说，酿酒就是一个发酵过程，按说质量好坏只与菌种有关系，与其它关系不大。但中国的农历很神奇，你只要按照节气做什么事，基本上大差不差。比如冬至酿酒这个事，我想与气温高低，湿度大小有一定关系，刚好这个时间段所产生的菌种最适合酿酒或者最适合酒曲内菌种的生长。所以，这个季节酿酒质量好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
二十四节气充分遵循和融合自然规律
冬至是阴阳转化的节点
1.冬至酿酒，春节一系列节日欢聚小饮。
2.冬至，气温，湿度适中，存后酒醇香。
3.农闲，酿后存至夏天开封，刚好。
4.冬至，阴至极，阳始生，取12点前后水使 用，阴阳调合，实为妙用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿酒在农村有着多年的历史，农民朋友用自家种的糯谷所酿出的酒不但颜色金黄，而且味甜纯正，让人大饱口福！农家所酿出来的酒，对于那些不喝酒的人士来说，只要喝了一小口，就会难以释怀、就会开怀畅饮。因此，农家这种酿酒的传统直到今日还传承着！
在我的家乡，通常把农家酿出来的酒叫做甜酒、胡子酒。每年的冬至一到来，只要在家的农民都不会忘记去酿一些！一是用来招待客人；二是需要酒糟来食用。如：喂养牲口、酒糟做菜、酒糟泡水喝等。在每年的春耕过程中，口干舌燥时，用酒糟泡上一碗水既可以当点心吃，还是解渴最好的方式。因此，在我的家乡每年冬至来临前，都可以看到农户在准备粮食和准备寻找纯野生植物来做酒曲的忙碌画面。一旦冬至这天来到时，就开始蒸糯米饭放酒曲发酵做黄酒了！
农户之所以把酿酒选择在冬至这一天而不是选择其它的日子来酿酒，这是有原因的。因为冬至来时，气温比较低，有利于黄酒保存而不变坏，让细菌难以生存；更好地让野生植物做成的酒曲在蒸熟的糯米饭上正常地发酵！因此，选择冬至酿酒是为了使酒保持原来的风味，不变坏、不变质、食用的时间长。
农民朋友酿出的酒，春节要喝掉一部分之外，其余的都是留着来年继续喝，如果不在冬至这一天或者冬至过后酿酒的话，那来年再喝时，酒就会变酸、变涩，连酒糟也会在早早地生了蛆虫。这就是农民选择冬至酿酒的原因！即：时间的选择可以让食物保质期更长。
农户除了选择冬至酿酒之外，他们还在冬至这一天或者冬至过后还会做腊肉、腊鱼以及一些风干的美味。这好是为了方便食物的久存、保持食物的原味！细心的朋友在生活中不难发现，冬至过后熏的腊肉往往比没在这个节气熏的腊肉保存时间更长。
总之，农民选择在冬至酿酒，为了就是让黄酒耐藏，不变质，这也是农民巧妙地把不同节气融入生活中的智慧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天粮食，还有天气的原因，酒的味道会更浓，发酵起来慢一点，他的清香味好
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为正好赶上过年喝啊
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