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有些农村朋友说冬至酿酒会更好，这是为什么？

冬至,酒曲,东阳有些农村朋友说冬至酿酒会更好，这是为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有些农村朋友说冬至酿酒会更好，这是为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请，一般有些农村冬至酿酒，用糯米蒸甜酒，杀猪薰腊肉，制作霉豆腐，豆丝，制作各种各样的腌菜和盐菜，因为冬至温度制作这些最合适。

回答于 2019-09-11 08:43:50

各地有各地的特色，各地有各地的特色，我们黄土高原以前农村人都喜欢酿黄酒，因为冬至是一年最寒冷的季节，天气更渐变长，万物慢慢复苏，冬至酿的黄酒耐贮存，可以放在夏季，味道更浓，劲更大，色泽由褐红色变为金黄色，很多人都在冬至这天酿米酒。

我们黄土高原海拨高，日照充足，以前农村人都种谷子，其种酿酒的谷子叫“酒谷”专门每年酿米酒的谷子，谷子也就是小米，而酒谷此较坚硬没有谷子绵，因此人们提前碾好谷子，冬至前一天要浸泡米。每年农历6月6日早晨起来，用山泉水或者深井水，将刚收的小麦拉成麦策，加少许中药楂，将水和麦策加药楂煮熟后。搓成棒状外加白蒿，捆绑好挂在阴凉通风地方进行发酵，这就是每年酿米酒的酒曲，通过三伏的发酵，酒曲就成功了。一的发酵好的黄色，如果曲成白黑证明发霉变。

酿酒工艺，取原生酒米10斤，浸泡十二小时，连同浸泡水一共到入锅中，把酒曲打碎加入米中，加水40斤，烧至100度即可，然后将锅中米酒装缸，装好以后盖好密备，不要透气，酒缸必须放在土炕之上，温度保持28度以上。持继发酵一个月就开始过滤，把唑眼打开过滤，过滤三次，每过滤一次除去一层酒糟，根据酒浓度，过滤除过原浆液，再过60斤就好，也就是说10斤酒米，能酿将近100斤黄酒。

到过年招待情朋好友，利用酒壶烧开品尝，酒精度随热散发出来，一股浓浓的酒味，入鼻而来，少许加点糖，更是绵甜可口。因此家乡人以前婚丧嫁娶都用黄酒宴请宾客。人们所说的烧黄二酒，因为酿酒麻烦，现在人不在酿黄酒，因为要烧，传统的酿酒知识将失传。黄酒的特点，越放动越大，它也是中药的药引子，需多老年人喜欢喝它。







回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是气候适宜，无用细菌不繁殖，酿出来的酒才会好，不知我说的对不对！·

回答于 2019-09-11 08:43:50

答:冬至一般在12月22日或23日，农历认为，自冬至起，阳气上升，万物逐渐会慢慢苏醒。这时酿造，味道绵长纯甜，存放的越久越回味无穷，且后劲大威猛悠长，传说好喝者只要醉过一次，再见了就怕，因此有些农村朋友说冬至酿酒会更好，特别在苏州那里盛行的冬酿酒很有代表性，现已成为当地传统习俗。以上回答只是个人所见，仅供参考，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬酿酒，又名东阳酒，酿于冬季，饮于冬至，是苏州人过冬至的必备品。早时，家中老辈们都是自己酿制过冬用的桂花冬酿酒，自家门前桂花树下抖落一地散发着温润香气的鹅黄色馨香“珍珠”，摊平风干后用糯米、栀子、酒曲发酵成顺喉温婉的桂花冬酿酒，弥散在空气里日光一般的酒香俨然就是酒香微醺的姑苏人家的寻常日子，让人回味思念良久……

北方人过冬至通常会吃饺子，旧习俗说“冬至不吃饺子会冻耳朵”；正如苏州人冬至喝冬酿酒一样，为了那句老话“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。时值隆冬，苏州巷子里尽是酒香弥漫，芬芳的气息在人鼻尖拂起水袖，若即若离，欲语还休。

如今虽然自酿冬酿酒的不多，但每年冬至前一个礼拜上市的冬酿酒常常在冬至就已经售罄，一旦错过，便只能再等来年喽！冬酿酒谈不上浓烈如舞女，也并非贵胄千金，但是温温润润、脉脉含情的一口正是姑苏人家过日子的腔调：细水长流。一斤卤味，两瓶冬酿酒，晃晃荡荡领回家，围坐斟酒炙小鲜，闲谈天地与家常，是一年一会的惬意喟叹。

冬酿酒怎么喝？冬酿酒如何保存才最新鲜？

冬酿酒是只经过前道发酵的“生坯酒”，酒精度一般2-4度，营养成分高容易上口。常温或室温放置冬酿酒很容易发酵过头导致口感变酸，因此，冬酿酒最好低温储藏。刚买回来的冬酿酒放在室温下等瓶内产生气体，摸上去发硬后再放入冰箱内，这样的冬酿酒口感最好。

需要特别注意的是，喝冬酿酒时，有的人想加热再喝，可将酒杯放在热水内加温，而不能将酒放在微波炉里加热，如果直接将酒加热，酒很容易变味，颜色也会跟着发生变化。因为一旦直接加热，冬酿酒的“鲜洁度”变了，味道因此发生改变。

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