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藕汤怎么炖才能比较白？
莲藕,排骨,小苏打藕汤怎么炖才能比较白？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
藕汤怎么炖才能比较白？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
实在看不下去了，都是外行在回答你！
第一步，你把莲藕切好，用淘米水浸泡30分钟，让后沥干水分，锅里烧水，沸腾后，把藕焯水，多焯一会儿，直到藕变色！你用那种红藕！
第二步，排骨飞水，炒一下，加水，跟藕一起炖！
你在看看藕汤白不白！这是我用的方法，20年老厨师！喜欢我的回答，关注一下，以后多交流！
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕和排骨炖可以炖出白汤
详细步骤如下:
1.将新鲜的排骨切块洗净
2.把排骨到入锅里煮
3.直到出现浮尘，捞起来洗净待用。
4.将鲜莲藕去皮洗净切块待用
5.把锅烧红加入少许油烧开再倒入切好的姜片
6.把排骨倒入锅里炒香
7.将炒香的排骨倒入锅里，半小时后再把莲藕也倒进去，然后加入适量的水放入适量的盐和味精(可放可不放)，调大火烧开然后改中火炖20分钟
记住一定要大火烧开然后小火慢炖，最后是土灶
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕汤要熬得白的关键有三点，一是切藕的时候，下刀要快，劈开而不是切开，减少藕和金属的接触面，藕遇金属易氧化发黑，而且藕一定要到下锅前才切，否则藕接触空气时间太长也会氧化发黑，这样的藕熬出的汤就不白了。
2、二是要用非金属的容器熬藕汤，紫砂锅、陶土砂锅、瓷罐或者强化玻璃锅都是不错的选择，原理也和上一条一样，减少藕和金属的接触面，而且用砂锅熬出的藕汤更香更好喝。
3、三是在制作过程中，用来搅拌汤料的勺子不能是金属勺子，尽量用木勺最好。注意了以上三项，你也一样可以熬出雪白漂亮的藕汤啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
常用来炖汤，可是，有时候发现骨头都炖烂了，莲藕怎么都炖不烂还很硬。那么，莲藕怎么炖才能烂?
莲藕怎么炖才能烂
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
怎么鉴别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。
总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。
炖莲藕容易软诀窍二、盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
炖莲藕容易软诀窍三、小苏打腌制
切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
注意：小苏打(碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
炖莲藕容易软诀窍四、开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放。
炖莲藕容易软诀窍五、小火慢炖
选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。的话1—2小时。
排骨莲藕汤的做法
1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
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